Kotitekoinen Turron (italialainen nougat)

Äänet: 8

Kuinka tehdä kotitekoista turronia (italialainen nougat)

Aika: 1 tunti.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 24

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 223, kokonaisrasva 6 G., tyydyttyneet rasvat G., proteiinit 3 G., hiilihydraatit 42 G., kuitu G., kolesteroli mg, natrium mg, sokeri G.

Turrone, klassinen italialainen nougat, on helppo valmistaa kotona. Tässä perinteisen herkun reseptissä käytetään hunajaa, appelsiinia, mantelia ja vaniljauutetta sekä paahdettuja manteleita. Kuten monet munapohjaiset jälkiruoat, nougat ei siedä hyvin kosteutta, joten yritä valita kuiva päivä sen valmistukseen.

Perinteisesti nougat valmistetaan syötävästä riisipaperista – se on helpompi leikata ja tarjoilla tällä tavalla. Reseptin lopussa on merkintä siitä, mistä tätä paperia löytyy ja millä sitä voi korvata.

Haluatko lisää nougat-reseptejä? Kokeile jotain näistä vaihtoehdoista, esim. nougat valkosuklaalla tai suklaanougat ja jopa Nutella-tahnalla.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

3 kananmunanvalkuaista (huoneenlämpöisiä)
1/4 tl suolaa
3 rkl kidesokeria ja erikseen 2 rkl
1 rkl hunajaa
1/4 kuppia maissisiirappia
1/4 kupillista vettä
1 rkl vaniljauutetta
1/2 tl appelsiininuutetta
1/4 tl manteliuutetta
2 kuppia paahdettuja manteleita
Valinnainen: syötävä riisipaperi

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: munat, sokeri, hunaja, maissisiirappi, siirappi, vaniljauute, manteliuute, manteli

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmistele 20x28 cm:n vuoka vuoraamalla se muovikelmulla ja suihkuttamalla siihen sitten tarttumatonta paistosuihketta. (Ohuemman nougat-taikinan saamiseksi käytä 23x33 cm:n vuokaa.) Aseta riisipaperi yhteen kerrokseen vuoan pohjalle; reunat on ehkä leikattava.
Laita kananmunanvalkuaiset ja suola suureen, huolellisesti pestyyn ja kuivattuun yleiskoneen kulhoon.

Jos kulhossa tai vispilässä on rasvajäämiä, valkuaiset eivät vatkaudu hyvin.

Sekoita suuressa kattilassa keskilämmöllä 3 kupillista sokeria, hunajaa, maissisiirappia ja vettä. Seos vaahtoaa, joten varmista, että kattila on riittävän suuri kolminkertaistaakseen kokonsa. Sekoita, kunnes sokeri liukenee, ja harjaa sitten kattilan reunat kostealla leivontaharjalla poistaaksesi mahdolliset sokerikiteet. Aseta kattilaan karkkilämpömittari ja keitä siirappia sekoittaen silloin tällöin, kunnes se saavuttaa 143 °C:n lämpötilan.
Kun lämpötila lähestyy 132 °C:ta (275 °F), aloita valkuaisten ja suolan vatkaaminen sähkövatkaimella, jossa on vispiläosa. Kun muodostuu pehmeitä huippuja, lisää vähitellen loput 2 ruokalusikallista sokeria ja jatka vatkaamista, kunnes valkuaiset ovat kiiltäviä ja pitävät muotonsa. Ihannetapauksessa tämä vaihe tulisi saavuttaa samanaikaisesti, kun siirappi saavuttaa 143 °C:n (275 °F):n lämpötilan, mutta jos valkuaiset muodostavat kovia huippuja ennen kuin siirappi on valmista, sammuta sähkövatkain. Vaihda vispiläosa melaosaan.
Jatka siirapin keittämistä, kunnes se saavuttaa 143 °C:n lämpötilan. Ota sitten kattila pois liedeltä ja kaada seos varovasti suureen litran mittakuppiin tai vastaavan kokoiseen astiaan, jossa on nokka. Käytä sekoitinta keskinopeudella ja kaada kuuma siirappi hitaasti ja varovasti valkuaisvaahtoon.

(Jos sinulla ei ole kaatonokkaa, ole erittäin varovainen kaataessasi kuumaa seosta kulhoon suoraan kattilasta.)
Aseta nopeus keskitasolle ja jatka valkuaisten vatkaamista 5 minuuttia, kunnes vaahto on erittäin paksua, tiheää ja kiiltävää. Lisää kolme uutetta ja vispaa varovasti sekoittaen.
Lisää paahdetut mantelit kulhoon ja sekoita hyvin. Seoksesta tulee erittäin tahmeaa ja tiivistä.
Lusikoi seos valmisteltuun vuokaan ja tasoita pinta sitten ruoanlaittosuihkeella kostutetulla lastalla tai veitsellä. Peitä kokonaan toisella riisipaperiarkilla, joka on leikattu haluttuun kokoon. Aseta saman kokoinen uunivuoka päälle ja aseta sisään suuri kirja tai jokin muu raskas esine painoksi. Anna seistä huoneenlämmössä useita tunteja.
Kun olet valmis leikkaamaan nougat'n, ota se vuoasta tarttumalla muovikelmun reunoihin. Suihkuta ison kokkiveitsen terään ruoanlaittosuihketta ja leikkaa nougat pieniksi neliöiksi. Jos seos on liian tahmeaa, huuhtele veitsi säännöllisesti kuumalla vedellä ja pyyhi kuivaksi ennen leikkaamista.
Nougat voidaan tarjoilla heti tai säilyttää ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä. Se on tahmeaa ja menettää vähitellen muotonsa leikkaamisen jälkeen, joten kääri jokainen pala voipaperiin säilytystä varten.

Huomautus: Tässä reseptissä käytetään syötävää riisipaperia eli vohvelipaperia. Riisipaperi estää nougat'n tarttumisen ja helpottaa jälkiruoan leikkaamista, tarjoilua ja säilytystä. Sitä voi ostaa joistakin keittiötarvikeliikkeistä ja ruokakaupoista tai verkosta. (Huomaa, että syötävä riisipaperi on eri asia kuin ohut paperi, jota käytetään kevätkääryleiden käärimiseen.)

Jos et löydä sellaista paperia, vuoraa vuoka foliolla ja voitele se huolellisesti tarttumattomalla ruoanlaittosuihkeella. Tasoita nougatin pinta mahdollisimman tasaisesti ja jätä punnitseminen väliin.