Nougat Nutellalla ja hasselpähkinöillä

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Nutella- ja hasselpähkinänougat

Aika: 1 tunti 20 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 16 tahtia

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 649, kokonaisrasva 30 G., tyydyttyneet rasvat G., proteiinit 8 G., hiilihydraatit 91 G., kuitu G., kolesteroli mg, natrium mg, sokeri G.

Tässä pehmeässä ja ilmavassa nougat’ssa on ihana suklaapähkinäinen maku. Se sisältää paahdettuja hasselpähkinöitä ja sopii erinomaisesti täytteeksi kotitekoisiin suklaapatukkoihin. Kuten monet munapohjaiset jälkiruoat, nougat ei siedä kosteutta hyvin, joten valitse kuiva päivä sen valmistukseen.

Koska tämä nougat pehmenee huoneenlämmössä erittäin hyvin, se on parasta tarjoilla ensin suklaakuorrutteena. Reseptin lopussa on ohjeet nougatin kuorruttamiseen suklaakuorrutteella.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

110 g makeuttamatonta leivontasuklaata, hienonnettuna
3 isoa kananmunanvalkuaista (huoneenlämpöisiä)
1/4 tl suolaa
2,75 kuppia maissisiirappia
1,3 kuppia kidesokeria
1/2 kupillista vettä
1 tl vaniljauutetta
1/3 dl suklaa-hasselpähkinälevitettä (kuten Nutellaa)
1,5 rkl paahdettuja hasselpähkinöitä
900 g suklaakuorrutetta kuorrutukseen

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sokeriton suklaa, munat, maissisiirappi, siirappi, sokeri, vaniljauute, suklaa-pähkinävoi, hasselpähkinät, suklaa

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmistele 22 x 22 cm:n vuoka vuoraamalla se kelmulla ja suihkuttamalla siihen sitten tarttumatonta ruoanlaittosuihketta. (Ohuemman nougat-taikinan saamiseksi käytä 22 x 33 cm:n vuokaa.)
Sulata suklaa mikrossa sekoittaen 30 sekunnin välein estääksesi sen ylikuumenemisen. Anna sen sitten jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Laita kananmunanvalkuaiset ja suola suureen, huolellisesti pestyyn ja kuivattuun yleiskoneen kulhoon.

Jos kulhossa tai vispilässä on rasvajäämiä, valkuaiset eivät vatkaudu hyvin.
Sekoita maissisiirappi, sokeri ja vesi suuressa kattilassa keskilämmöllä. Sekoita, kunnes sokeri on liuennut, ja harjaa sitten kattilan reunat kostealla leivontaharjalla poistaaksesi mahdolliset sokerikiteet. Aseta kattilaan lämpömittari ja keitä siirappia sekoittamatta, kunnes se saavuttaa 110 °C:n lämpötilan.
Kun lämpötila saavuttaa 110 °C, aloita valkuaisten vatkaaminen vispilällä varustetulla sähkövatkaimella. Vatkaa, kunnes muodostuu kova vaahto. Ihannetapauksessa tämä tulisi tehdä samaan aikaan, kun siirappi saavuttaa 116 °C:n lämpötilan, mutta jos valkuaiset muodostavat kovia huippuja ennen kuin siirappi on valmista, sammuta sähkövatkain. Vaihda vispilä vispiläosaan.
Kun siirapin lämpötila on 116 °C, ota kattila pois liedeltä ja kaada varovasti noin 3/4 kupillista kuumaa siirappia suureen mittakuppiin. Laita kattila takaisin liedelle jatkaaksesi kypsennystä.
Käännä vatkaimen nopeus hitaimmaksi ja kaada hitaasti ja varovasti 3/4 kupillista siirappia valkuaisiin.
Jatka valkuaisten vatkaamista keskinopeudella samalla kun valmistat loppu siirapin, jonka tulisi lämmetä 138 °C:een (275 °F).
Kaada loppu siirappi suureen mittakuppiin, jossa on nokka – tämä tekee kaatamisesta paljon helpompaa ja turvallisempaa. Vispilän käydessä kaada kuuma siirappi hitaasti joukkoon. Ole erittäin varovainen: siirappi voi polttaa sinut.
Kun sokeri on sekoittunut huolellisesti seokseen, sammuta sekoitin. Lisää sulatettu suklaa, vaniljauute ja Nutella ja sekoita hyvin kumilastalla. Lisää lopuksi paahdetut hasselpähkinät ja sekoita kaikki ainekset yhteen. Seoksesta tulee paksua ja tahmeaa.
Kaada seos valmisteltuun vuokaan. Anna sen seistä huoneenlämmössä muutaman tunnin ajan. Tässä lämpötilassa nougat pysyy pehmeänä ja ilmavana, joten jäähdytä se jääkaapissa, kunnes se kovettuu, jotta se on helppo leikata. Viipaloi suurella, terävällä kokkiveitsellä. Jos nougat on liian tahmeaa, huuhtele veitsi kuumalla vedellä ennen viipalointia.

Peitä nougat suklaakuorrutteella:

Sulata suklaakuorrute mikrossa sekoittaen 30 sekunnin välein. Leikkaa jäähtynyt nougat pieniksi patukoiksi – itse leikkasin sen puoliksi ja sitten molemmat puolikkaat kahdeksaksi suorakulmioksi, yhteensä 16 patukkaa. Vuoraa työtaso leivinpaperilla tai vahapaperilla. Levitä ohut kerros kuorrutetta metallilastalla jokaisen patukan pohjalle ja aseta patukat kuorrutettu puoli alaspäin työtasolle jähmettymään. Tämä pohjasuklaakerros antaa nougatille hieman kiinteyttä kuorrutteeseen dippaamista varten. Kun nougat on jähmettynyt, kasta se suklaaseen ja poista se kuorrutusvälineillä. Anna ylimääräisen kuorrutteen valua pois, pyyhi nougatin pohja kulhon reunaa pitkin ja aseta valmis patukka leivinpaperille jähmettymään kokonaan. Kun kuorrute on vielä märkää, ripottele patukoiden päälle halutessasi rouhittuja hasselpähkinöitä. Valmis nougat voidaan säilyttää ja tarjoilla huoneenlämmössä.