Nougat pureskeltavalla marmeladilla ja pistaasipähkinöillä

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Nougat sitkeällä marmeladilla ja pistaasipähkinöillä

Aika: 7 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 40

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 122, kokonaisrasva 2 G., tyydyttyneet rasvat 0 G., proteiinit 1 G., hiilihydraatit 27 G., kuitu 1 G., kolesteroli 0 mg, natrium 21 mg, sokeri 25 G.

Tämä pehmeä, sitkeä, appelsiininmakuinen nougat on täynnä sitkeitä nallekarkkeja, jotka ovat kuin ripaus jalokiviä ja antavat sille juhlavan säväyksen. Lisää paahdettuja pistaasipähkinöitä nallekarkkien sekaan, niin saat ripauksen rapeutta ja täydellisen suolaisen vivahteen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1,5 kuppia pieniä sitruuna-, appelsiini- ja mansikkahyytelöpapuja
Kolmen ison kananmunan valkuaiset
1/4 tl hienoa suolaa
3 ja 1/4 kuppia + 2 ruokalusikallista kidesokeria
3/4 kuppia hunajaa
1/4 kuppia vaaleaa maissisiirappia
2 tl vaniljauutetta
Yhden Navelina-appelsiinin kuoriraaste (noin 0,5 rkl)
1 kuppi paahdettuja suolattuja pistaasipähkinöitä, pilkottuna
Erikoisvarusteet: karamellilämpömittari

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: munat, hunaja, maissisiirappi, marmeladi, pistaasipähkinät

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Vuoraa 20x28 cm:n kokoinen uunipelti muovikelmulla ja suihkuta pellille runsaasti paistinpanosuihketta. Vuoraa pellin pohja leivinpaperilla ja suihkuta leivinpaperille paistinpanosuihketta.
Leikkaa 1/2 kupillista nallekarkkeja puoliksi ja aseta ne leivinpaperille litteä puoli alaspäin. Silppua loput karkit karkeasti ja laita sivuun.

Laita kananmunanvalkuaiset ja suola yleiskoneen kulhoon, jossa on vispiläosa. Yhdistä 3 1/4 kupillista sokeria, hunajaa, maissisiirappia ja 1/4 kupillista vettä keskikokoisessa kattilassa ja kuumenna keskilämmöllä. Sekoita, kunnes sokeri on liuennut. Harjaa kattilan reunoista mahdolliset sokerirakeet veteen kastetulla leivontasiveltimellä ja jatka siirapin keittämistä sivellen kattilan reunoja silloin tällöin 8 minuuttia.
Lisää lämpöä keskilämmölle ja kiinnitä karkkilämpömittari kattilan reunaan. Kun siirappi saavuttaa 126 °C:n lämpötilan, noin 9 minuutin kuluttua, käynnistä sähkövatkain ja vatkaa valkuaiset keskinopeudella vaahdoksi, noin minuutin ajan. Lisää loput 2 ruokalusikallista sokeria ja vatkaa, kunnes muodostuu kova vaahto, noin 3 minuuttia.
Jatka siirapin keittämistä pyöritellen pannua silloin tällöin, kunnes lämpötila saavuttaa 143 °C (275 °F), vielä 8–10 minuuttia.
Vaihda vispilä melaosaan. Vatkaimen ollessa keskinopeudella kaada sokerisiirappi varovasti valkuaisiin. Lisää nopeutta keskinopeudelle ja vatkaa, kunnes valkuaiset ovat kovaa ja kiiltävää vaahtoa, 8–10 minuuttia.
Lisää vaniljauute ja appelsiininkuori; sekoita, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet. Lisää 1 kuppi hienonnettuja karkkeja ja pistaasipähkinöitä ja sekoita tasaisesti nougatin joukkoon. Nougat on erittäin vahvaa.
Levitä nougat leivinpaperille ja tasoita pinta pienellä, ruoanlaittosuihkeella suihkutetulla lastalla. Suihkuta leivinpaperiarkille ruoanlaittosuihketta ja aseta se nougat-taikinan päälle voideltu puoli alaspäin. Anna jähmettyä huoneenlämmössä vähintään 6 tuntia tai yön yli.
Kun nougat on hyytynyt, aseta leivinpaperiarkki leikkuulaudalle ja suihkuta siihen ruoanlaitto-suihketta. Ota nougat pois pelliltä ja käännä se leikkuulaudalle, kuori sitten kalvo ja leivinpaperi pois. Leikkaa reunat suurella, raskaalla veitsellä, johon on suihkutettu ruoanlaitto-suihketta. Leikkaa nougat noin 40 palaan, jotka ovat noin 4 cm pitkiä, ja suihkuta veistä ruoanlaitto-suihkeella tarpeen mukaan. Kääri nougatpalat yksittäin leivinpaperiin. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä enintään 2 viikkoa..