Pada vihreillä pavuilla

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 10 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8

Yhdysvalloissa vihreäpapupaistos valmistetaan perinteisesti kiitospäiväksi kalkkunan lisukkeeksi. Alun perin tämä 1950-luvulla keksitty ruoka ei vaatinut paljoa kypsentämistä. Vihreät pavut kaadettiin säilykesienisosekeittoon ja paistettiin. Padan reseptin kehitti itse asiassa näiden keittojen valmistaja Campbell's.

Mutta papukeittoon tarkoitettu sienikeitto on maukkaampaa ja herkullisempaa, jos teet sen itse. Lisää valmiin padan päälle rapeaksi paneroituja sipulirenkaita ja tarjoile lisukkeena tai sellaisenaan.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Vuoka

900 g vihreitä papuja, puolitettuina, päät poistettuina
450 g herkkusieniä, leikattuina neljään osaan
3 rkl (45 g) voita
2 valkosipulinkynttä, murskattuna
2 teelusikallista timjamia
2 rkl jauhoja
1,5 kuppia 10 %:n juomakermaa
1,5 kuppia kevyesti suolattua kanalientä
Ripaus cayennepippuria
0,5 dl raastettua parmesaania (noin 30 g)

Paistetut sipulirenkaat

1 iso punasipuli, viipaloituna puolirenkaiksi pituussuunnassa juuresta varteen
1 kuppi kefiiriä
1 kuppi jauhoja
1 kuppi leivänmuruja
2 rkl hienonnettua persiljaa
Kasviöljy uppopaistamiseen

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: vihreät pavut, herkkusieni-sienet, Parmesaanijuusto, leivänmurut, sipulit, kefiiri, kerma, jauhettua cayennepippuria, timjami, persilja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna suuressa kattilassa tai wokissa keskilämmöllä 180 °C:een kasviöljyä, jota on kaadettu 5 cm:n kerrokseen.

Sekoita keskikokoisessa kulhossa jauhot, korppujauhot, persilja ja 1 tl suolaa. Erottele sipulirenkaat ja liota niitä kefirissä vähintään 10 minuuttia.
Paista sipulirenkaita useammassa erässäOta liotetut sipulirenkaat piimästä, pyörittele ne korppujauhoissa ja paista rapeiksi, noin 3 minuuttia. Siirrä kypsennetyt sipulit talouspaperilla vuoratulle lautaselle. Mausta suolalla maun mukaan.

Laita vihreät pavut isoon kattilaan kiehuvaan suolattuun veteen. Keitä 6 minuuttia, kunnes pavut ovat kypsiä, mutta vielä rapeita. Valuta sitten pavut siivilässä, huuhtele kylmällä vedellä ja taputtele kuivaksi talouspaperilla.
Sulata voi isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sienet, mausta suolalla ja pippurilla ja kypsennä sekoittaen silloin tällöin 7 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja kevyesti ruskistuneet. Lisää valkosipuli ja timjami ja kypsennä vielä minuutti. Lisää jauhot ja sekoita huolellisesti 1 minuutti.
Sekoita maito ja kerma sienten joukkoon, kanaliemi, cayennepippuria ja 0,5 tl suolaa. Kiehauta ja keitä hiljalleen, sekoittaen silloin tällöin, 5 minuuttia, kunnes seos sakenee hieman.

Lisää parmesaani ja vihreät pavut. Sekoita ja siirrä ainekset noin 3 litran vuokaan. (Ennen paistamista peitä vuoka ja laita jääkaappiin enintään 4 tunniksi. Anna sipulirenkaiden lämmetä huoneenlämpöön.)
Kuumenna uuni 190°C:een.

Paista pataa noin 15 minuuttia, kunnes se kiehuu. Sekoita sitten, lisää päälle paistettuja sipulirenkaita ja paista vielä 5 minuuttia.