Vihreiden papujen ja helmi-sipulin pata

Äänet: 2

Kuinka tehdä vihreiden papujen ja helmi-sipulin laatikko

Aika: 1 tunti.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8–10

Vihreiden papujen pata on suosittu amerikkalainen lisuke, jota perinteisesti valmistetaan kiitospäiväksi. Alun perin tämä pata tehtiin tuoreista pavuista ja säilykesienikeitosta, mutta ajan myötä kokit alkoivat yhä enemmän valita luonnollisia, tuoreita ainesosia ja tehdä patakastikkeen alusta alkaen. Tässä reseptissä Tyler Florence jakaa herkullisen vihreistä pavuista valmistetun sienikeiton salaisuuden. Keitto valmistetaan useista erityyppisistä sienistä, ja lopputuloksena on rikas ja maukas maku. Papuihin lisätään myös sipulia, ja pata on päällystetty yksinkertaisilla, kotitekoisilla paistetuilla sipuleilla.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Vuoka

600 g vihreitä papuja, päät poistettuina
2 kuppia helmisipulia
2 rkl oliiviöljyä
2 ruokalusikallista suolatonta voita
2 valkosipulinkynttä, murskattuna
1 salottisipuli, silputtuna
2 laakerinlehteä
3 kuppia erilaisia sieniä (kuten osterivinokkaita, cremini-sieniä, shiitake-sieniä), poistettuina ja ohuiksi viipaloituina
2 ruokalusikallista tuoretta timjamia
3 rkl premium-jauhoja
3 kuppia täysmaitoa

Sipulirenkaat

4 salottisipulia, ohuiksi viipaloituina
Premium-jauhoja jauhottamiseen
Kasviöljy, uppopaistamiseen

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: vihreät pavut, sipulisetit, Krimini-sienet, shiitake-sienet, osterivinokkaita, salottisipulit, sipulirenkaat, maito, laakerinlehti, timjami

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 175°C:een.
Valmistele pata:

Kiehauta suuri kattilallinen suolattua vettä. Lisää vihreät pavut ja helmisipulit ja keitä, kunnes pavut ovat kirkkaanvihreitä, 2–3 minuuttia. Valuta vihreät pavut ja siirrä ne jäähauteeseen kypsymisen pysäyttämiseksi. Valuta vihreät pavut ja kuori sitten helmisipulit.

Sekoita oliiviöljy ja voi suuressa paistinpannussa ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja salottisipulit ja kuullota sekoittaen, kunnes salottisipulit karamellisoituvat, noin 5 minuuttia. Lisää laakerinlehti, sitten sienet. Sekoita ja lisää sitten timjami, suola ja pippuri. Ripottele jauhoja seoksen paksuuntumiseksi.
Kaada maito kattilaan ja keitä 3 minuuttia, kunnes kastike sakenee; poista laakerinlehti.
Laita vihreät pavut ja helmisipulit noin 3 litran uunivuokaan. Kaada sienikeitto joukkoon ja sekoita, jotta ainekset peittyvät tasaisesti. Laita uuniin ja paista 30 minuuttia.
Kuumenna isossa kattilassa tai padassa noin 5 cm kasviöljyä 170°C:een uppopaistolämpömittarilla mitattuna.
Pyörittele salottisipulit kulhossa, jossa on sen verran jauhoja, että ne peittyvät kevyesti. Paista salottisipuleita erissä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita, noin 3 minuuttia. Nosta ne reikäkauhalla talouspaperille ylimääräisen öljyn valuttamiseksi; mausta kevyesti suolalla.
Ripottele rapeaksi paistettua sipulia valmiin paistin päälle ja tarjoile.