Oopperakakku

Äänet: 6

Aika:
Monimutkaisuus: kova
Annoksia: 6

Kuuluisa ranskalainen oopperakakku, joka on nimetty Pariisin oopperan mukaan, on tullut ranskalaisen leivonnaisen klassikoksi, vaikka se on vasta hieman yli 60 vuotta vanha. Oopperakakku on harmoninen sekoitus mantelikakkukerroksia, kahvivoikreemiä ja suklaaganachea, luoden ainutlaatuisen makuyhdistelmän ja tarjoten todellista nautintoa jokaisella puraisulla. Kakun tunnusmerkki on sen suorakaiteen muoto ja yksinkertainen muotoilu. Kakun pinta on päällystetty suklaakuorrutteella ja sivut on koristeltu, paljastaen upean poikkileikkauksen, jonka värivalikoima on laaja vaaleasta maitosuklaasta tummaan suklaaseen. Tämä kakku on jokaisen maun arvoinen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Wieniläinen sokerikakku

2 isoa kananmunaa huoneenlämpöisinä, valkuaiset erotettuna keltuaisista
1 iso kokonainen kananmuna, huoneenlämpöinen
1/4 kuppia + 2 ruokalusikallista sokeria
2/3 kuppia jauhettuja manteleita
6 rkl. jauhot leivontaan ja kakkuihin, seulottu

Ganache täytteeseen ja kuorrutukseen

1 kuppi kuohukermaa
240 g tummaa suklaata, pilkottuna
60 g suklaakuorrutetta tai suklaahippuja
2 ruokalusikallista kasviöljyä

Kahvivoikreemiä

Kahden kananmunan valkuaiset, huoneenlämpöiset
2 rkl + 0,5 rkl sokeria
1 kuppi (230 g) voita, huoneenlämpöistä
1 rkl kahviuutetta (tai 1 rkl erittäin vahvaa, kylmää espressoa)
1 tl vaniljauutetta

Kahvisiirapin ja kakun kokoonpano

0,5 kuppia kuumaa kahvia
3 ruokalusikallista sokeria
45 g sulatettua suklaakuorrutetta
6 kahvipapua suklaakuorrutteessa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: munat, sokeri, manteli, makeisjauhot, kerma, tumma suklaa, suklaahippuja (rakeita), voi, kahvi, vaniljauute

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 200°C:een ja vuoraa 27 x 42 cm kokoinen leipävuoka leivinpaperilla.
Vatkaa kaksi keltuaista ja yksi kokonainen kananmuna 1/4 kupillisen sokerin kanssa, kunnes vaahto on paksua ja vaaleaa. Seos valuu vispilästä nauhana. Sekoita erillisessä kulhossa jauhetut mantelit ja jauhot.

Vatkaa toisessa kulhossa kaksi kananmunanvalkuaista kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää sitten hitaasti loput kaksi ruokalusikallista sokeria vatkaten, kunnes muodostuu pehmeitä huippuja. Kääntele vatkatut valkuaiset keltuaisten joukkoon kahdessa erässä ja sekoita sitten manteliseos joukkoon. Kaada taikina tasaisesti valmisteltuun vuokaan varmistaen, että se on tasainen (taikina muodostaa hyvin ohuen kerroksen). Paista noin 8 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea, ja jäähdytä sitten. Kakusta voi tulla hieman kuiva jäähtyessään – tämä on normaalia.
Ganache: Kuumenna kerma juuri kiehuvaksi ja kaada se 240 g:n rouhitun suklaan päälle. Anna seistä minuutin ajan ja sekoita sitten varovasti lastalla pyörivin liikkein keskeltä ulospäin, kunnes suklaa on täysin sulanut ja ganache on tasaista. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Voikerma: Laita kananmunanvalkuaiset kulhoon ja vatkaa 2 ruokalusikallisen sokerin kanssa, kunnes vaahtoaa. Laita loput 1/2 kupillista sokeria pieneen kattilaan, lisää 2 ruokalusikallista vettä ja kiehauta täydellä lämmöllä. Kuumenna, kunnes sokeri saavuttaa 115 °C:n lämpötilan siirappilämpömittarilla mitattuna. Kääntele kuuma siirappi varovasti vatkattuihin valkuaisiin keskinopeudella kaatamalla se kulhon reunoja pitkin (roiskeiden estämiseksi). Lisää sitten sekoittimen nopeutta ja vatkaa, kunnes valkuaiset jäähtyvät huoneenlämpöisiksi, noin 4 minuuttia. Vatkaa voi joukkoon muutama pala kerrallaan. Vaniljakastike saattaa tuntua juoksevan, kun lisäät voin. Älä huoli, jatka vain voin lisäämistä ja vatkaamista, kunnes seos on tasaista. Et halua vatkata vaniljakastiketta liikaa. Sekoita joukkoon kahviuute (tai espresso) ja vanilja. Käytä huoneenlämpöistä vaniljakastiketta.
Kahvisiirappi: Sekoita sokeri kahviin, kunnes se on täysin liuennut.
Kokoonpano: Poista kakkupohja ja leikkaa se kolmeen suorakulmioon (noin 15 x 27 cm). Voitele kakkukerroksen toinen puoli sulatetulla suklaalla ja anna sen jähmettyä (voit säilyttää sitä jääkaapissa 3 minuuttia). Aseta sitten kakkukerros suklaapuoli alaspäin kakkutelineelle tai lautaselle. Voitele kakkukerroksen pinta kahvisiirapilla ja peitä puolella voikreemistä. Aseta toinen kakkukerros päälle, voitele se siirapilla ja levitä 2/3 ganachesta (jäähtynyt, mutta levitettävä). Aseta viimeinen kakkukerros ganachen päälle, voitele se siirapilla ja lopulla voikreemillä (tai voit säästää noin 1/4 kupillista kuorrutetta koristeluun).
Ganache-kuorrute: Lämmitä loppu kolmasosa ganachesta ja lisää suklaakuorrute ja kasviöljy. Sekoita tasaiseksi. Levitä kuorrute kakun päälle ja levitä se tasaisesti koko pinnalle (paitsi reunoille). Laita kakku jääkaappiin noin kahdeksi tunniksi.
Ennen tarjoilua leikkaa kakun reunat paljaaksi siististi ja leikkaa se kuuteen suorakulmioon (leikkaaminen on helpompaa kuumalla, kuivalla veitsellä). Halutessasi voit koristella kakun pursottamalla pienen määrän kuorrutetta pursotuspussista ja asettamalla päälle kuorrutetun kahvipavun.