Oopperakakku kahvikermalla ja suklaakuorrutteella

Äänet: 1

Kuinka tehdä oopperakakkua kahvikermalla ja suklaakuorrutteella

Aika: 4 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 664, kokonaisrasva 43 G., tyydyttyneet rasvat 23 G., proteiinit 9 G., hiilihydraatit 67 G., kuitu 3 G., kolesteroli 195 mg, natrium 237 mg, sokeri 57 G.

Tätä herkullista ranskalaista kakkua tarjoiltiin alun perin Pariisin oopperassa 1950-luvun alussa. Kakku valmistetaan perinteisesti jauhetuista manteleista ja vatkatuista kananmunanvalkuaisista. Kevyeimmän ja kuohkeimman koostumuksen saavuttamiseksi on parasta käyttää kaupasta ostettua mantelijauhoa. Kakkua koottaessa kakku liotetaan pieneen määrään kahvia, joka paitsi kostuttaa kerroksia, myös parantaa kakun kahvin makua herkullisilla suklaaganache- ja ranskalaisen kahvikerman kerroksilla. Kun maistat tätä kakkua, ymmärrät, miksi jotkut klassiset jälkiruoat eivät koskaan mene pois muodista.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Mantelikakku

3 isoa kokonaista kananmunaa + 3 isoa kananmunanvalkuaista huoneenlämpöisinä
1 kuppi hienoksi jauhettua mantelijauhoa
1 tl vaniljapastaa
1/4 tl karkeaa suolaa
3/4 kupillista sokeria
0,5 kuppia premium-jauhoja
2 rkl suolatonta voita, hieman sulatettua ja jäähdytettyä

Kahvin kyllästäminen

3 ruokalusikallista espressojauhetta
2 ruokalusikallista sokeria

Suklaaganache

0,5 kuppia kuohukermaa
1 kuppi (noin 170 g) 75-prosenttista tummaa suklaata, rouhittuna

Kahvi-ranskalainen voikreemi

4 isoa kananmunankeltuaista huoneenlämpöisenä
1 kuppi sokeria
190 g suolatonta voita, kuutioituna, huoneenlämpöisenä
1 tl vaniljapastaa
0,5 tl karkeaa suolaa
1 rkl espressojauhetta

Suklaakuorrute

1 kuppi (noin 170 g) 75-prosenttista tummaa suklaata, rouhittuna
1 rkl puhdistettua kookosöljyä
Erikoisvarusteet: kinuski- tai uppopaistinlämpömittari, yleiskone vispilällä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: mantelijauho, vaniljatahna, tumma suklaa, kerma, kahvi, kookosöljy, munat

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Mantelikakku: Kuumenna uuni 190°C:een ja vuoraa uunipelti leivinpaperilla.

Vatkaa isossa kulhossa yhteen 3 kokonaista kananmunaa, mantelijauhot, vaniljauute, suola ja 1/2 dl sokeria tasaiseksi seokseksi; laita sivuun. Sillä välin vatkaa yleiskoneen kulhossa vispiläosalla 3 kananmunanvalkuaista ja loput 1/4 dl sokeria keskinopeudella, kunnes muodostuu kovia, kiiltäviä huippuja, 2–4 minuuttia.
Kääntele puhtaalla lastalla varovasti puolet valkuaisseoksesta mantelijauhotaikinaan varoen, etteivät valkuaiset putoa. Lisää loput vatkatut valkuaiset ja kääntele. Siivilöi jauhot hienosilmäisen siivilän läpi taikinan päälle ja kääntele varovasti. Lisää lopuksi sulatettu voi, kaada se kulhon reunoille ja kääntele tasaiseksi.

Kaada taikina leivinpaperille ja tasoita se lastalla. Paista, kunnes kakku on pullistunut, kypsä ja palautuu takaisin kevyesti painettaessa, 12–14 minuuttia. Anna kakun jäähtyä pellillä 5 minuuttia ja löysennä sitten reunoja veitsellä. Käännä kakku ritilälle, poista leivinpaperi varovasti ja anna jäähtyä kokonaan. Kakun tulisi olla ohut (noin 0,5 cm).
Kahvin kyllästäminenKakun jäähtyessä sekoita 1/2 kupillista lämmintä vettä, espressojauhetta ja sokeria nestemittakupissa, kunnes sokeri on täysin liuennut. Laita sivuun.

SuklaaganacheKuumenna kerma pienessä kattilassa keskilämmöllä, kunnes se juuri ja juuri kiehuu, noin 2 minuuttia.

Laita suklaa keskikokoiseen kulhoon ja kaada kuuma kerma sen päälle. Anna seistä, kunnes suklaa pehmenee, noin 2 minuuttia, ja sekoita sitten lastalla, kunnes se on täysin tasaista. Anna ganachen jäähtyä, kunnes se sakenee, mutta on vielä helppo levittää.
Kahvi-ranskalainen voikreemiVatkaa keltuaiset keskinopeudella, kunnes ne ovat vaaleankeltaisia ja paksuja, noin 5 minuuttia.

Sillä välin keskikokoisessa kattilassa yhdistä sokeri ja 1/4 kupillista vettä. Kiinnitä lämpömittari kattilan reunaan ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes siirappi on pehmeää (115 °C), käännellen kattilaa silloin tällöin, 4–5 minuuttia.
Vähennä sekoittimen nopeutta keskinopeudelle ja kaada kuuma siirappi hitaasti kulhoon vispilän ja kulhon reunojen välissä sekoittaen. Kun kaikki siirappi on lisätty, lisää sekoittimen nopeutta keskinopeudelle ja jatka vatkaamista, kunnes kulhon pohja ja seos ovat jäähtyneet, noin 10 minuuttia. Seoksen tulisi olla tässä vaiheessa paksua, mutta ei kuitenkaan huippumaista.
Jatka vatkaamista keskinopeudella ja lisää kuutioitu voi muutama pala kerrallaan. Vatkaa, kunnes muodostuu kovia huippuja, 1–2 minuuttia. Kerma saattaa tuntua hieman ohenevan voin lisätessä, mutta jatka vatkaamista, niin se sakenee. Sekoita joukkoon vaniljauute ja suola. Liuota espressojauhe 1 ruokalusikalliseen vettä ja kääntele se sitten voikreemiin. Vatkaa tasaiseksi, noin minuutin ajan. Anna seistä huoneenlämmössä, kunnes olet valmis kokoamaan taikinan.
Kokoonpano: Leikkaa mantelipohja poikittain kolmeen yhtä suureen osaan (noin 15 x 32 cm).

Aseta yksi kakkukerros pitkälle tarjoiluvadille. Levitä kolmasosa kahvikuorrutteesta päälle. Levitä puolet ganachesta tasaiseksi kerrokseksi varmistaen, että se ulottuu reunoille. Levitä noin 3/4 kupillista voikreemiä ganachen päälle, myös tasaiseksi kerrokseksi. Aseta toinen kakkukerros päälle ja kaada puolet jäljellä olevasta kuorrutteesta päälle. Kuorruta kakku jäljellä olevalla ganachella ja 3/4 kupillisella voikreemiä. Aseta kolmas ja viimeinen kakkukerros päälle ja kuorruta jäljellä olevalla kuorrutteella. Kuorruta kakun yläosa ja reunat jäljellä olevalla voikreemillä varmistaen, että kerros on mahdollisimman tasainen (tämä varmistaa, että kuorrute on tasainen). Laita kakku jääkaappiin, kunnes se on täysin jähmettynyt, vähintään 1 tunti ja enintään yön yli.
SuklaakuorruteKaada 0,5 kupillista vettä pieneen kattilaan ja kiehauta keskilämmöllä.

Laita pilkottu suklaa ja kookosöljy keskikokoiseen kuumuutta kestävään kulhoon ja aseta kulho kiehuvan veden päälle (kulhon pohja ei saa koskettaa vettä). Sekoita suklaa silikonisella lastalla, kunnes seos on tasaista, 2–3 minuuttia. Nosta liedeltä ja kaada suureen nestettä mittaavaan kuppiin. Anna kuorrutteen jäähtyä noin 5 minuuttia.
Ota kakku jääkaapista. Levitä kakun päälle nopeasti tasainen, ohut kerros kuorrutetta; se jähmettyy nopeasti kakun jäähtyessään. Tarvittaessa tasoita kuorrute nopeasti lastalla. Laita jääkaappiin, kunnes kuorrute on jähmettynyt, noin 10 minuuttia.
Ennen tarjoilua liota sahalaitaista veistä kuumassa vedessä 30 sekuntia ja kuivaa sitten puhtaalla keittiöpyyhkeellä (tämä varmistaa siistin leikkauksen). Leikkaa kakku poikittain 2 cm paksuisiksi viipaleiksi hitaasti, jotta suklaakuorrute ei halkeile. Tarjoile heti tai säilytä viipaleita jääkaapissa tiiviisti suljetussa rasiassa enintään 3 päivää.