Hollantilainen omenapiirakka

Äänet: 6

Aika: 2 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8

Hollantilainen omenapiirakka, kuten amerikkalainen versio, paistetaan piirakkavuoassa ohuella, reunallisella pohjalla, jonka päällä on paksu kerros omenatäytettä ja haudutetaan sitruunamehun, sokerin, voin ja mausteiden kanssa. Omenoiden tulee olla kiinteitä, jotta ne eivät pehmene, tai voit käyttää kiinteitä, pehmeitä omenoita, jotka antavat täytteelle miellyttävän koostumuksen. Hollantilaisen omenapiirakan tunnusmerkki on sen päällimmäinen kerros – rapea taikinastreuseli. Saksanpähkinöiden lisääminen streuseliin lisää entisestään rapeaa ja tunnusomaista pähkinäistä makua, joka sopii kauniisti yhteen omenoiden ja kanelin kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

2,5 kuppia premium-jauhoja + lisää työhön
4 tl kidesokeria
1/4 tl hienoa suolaa
14 ruokalusikallista kylmää suolatonta voita, kuutioituna
1 iso kananmuna, kevyesti vatkattuna 2 ruokalusikallisen kylmän veden kanssa

Täyte

1,3 kg uuniomenoita, kuten Golden Delicious, Cortland tai Mutsu
2 ruokalusikallista vastapuristettua sitruunamehua
2/3 kuppia kidesokeria
4 rkl (60 g) suolatonta voita
1 tl jauhettua kanelia
1/4 tl jauhettua maustepippuria
Suuri ripaus vastaraastettua muskottipähkinää

Streusel

1 kuppi premium-jauhoja
0,5 kuppia vaaleaa fariinisokeria
1/4 tl hienoa suolaa
6 rkl (90 g) suolatonta voita, huoneenlämpöistä
0,5 kuppia rouhittuja saksanpähkinöitä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: murotaikina, sitruunamehu, fariinisokeri, saksanpähkinät, muskottipähkinä, maustepippuri, kaneli, omenat, streusel

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

TaikinaSekoita jauhot, sokeri ja suola monitoimikoneessa. Lisää voi ja pulsoi, kunnes seos muistuttaa keltaista maissijauhoa, jossa on herneen kokoisia voinpaloja. Lisää muna ja pulsoi täydellä teholla, kunnes taikina on kiinteää (jos taikina on hyvin kuivaa, lisää 1 ruokalusikallinen kylmää vettä).
Laita taikina kulhoon, muotoile siitä varovasti ympyrä, kääri muovikelmuun ja jäähdytä jääkaapissa, kunnes se on täysin jäähtynyt, vähintään tunnin tai enintään kaksi päivää.

TäytePurista sitruunamehu keskikokoiseen kulhoon. Kuori omenat ja poista niiden siemenkodat, puolita ne ja leikkaa jokainen puolikas neljään lohkoon. Kaada omenat ja sokeri kulhoon sitruunamehun kanssa ja sekoita.
Sulata voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sokeroidut omenat ja anna kiehua hiljalleen koko ajan sekoittaen, kunnes sokeri liukenee ja seos alkaa kiehua hiljalleen, noin 2 minuuttia. Peitä kannella, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes omenat ovat pehmenneet ja vapauttaneet suurimman osan mehustaan, noin 7 minuuttia.
Laita omenat keskikokoisen kulhon päälle asetettuun siivilään keräämään kaikki mehu. Ravista siivilää, jotta saat pois mahdollisimman paljon nestettä. Kaada mehu pannulle ja anna kiehua hiljalleen keskilämmöllä, kunnes se sakenee ja karamellisoituu kevyesti, noin 10 minuuttia.
Sekoita keskikokoisessa kulhossa omenat, sakeutettu mehu, kaneli, maustepippuri ja muskottipähkinä. Anna jäähtyä kokonaan. Jäähdytettyä täytettä voi säilyttää jääkaapissa enintään 2 päivää tai pakastettuna enintään 6 kuukautta..
StreuselSekoita keskikokoisessa kulhossa jauhot, sokeri ja suola. Lisää voi ja nypi se jauhoseokseen sormillasi, kunnes se on täysin imeytynyt. Sekoita joukkoon pähkinät.
Aseta ritilä uunin alempaan kolmannekseen, aseta leivinpelti sen päälle ja esilämmitä uuni 190 °C:een. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla työtasolla 30 cm:n ympyräksi. Aseta se leivinpaperin tai leivinpaperin väliin pellille ja laita jääkaappiin vähintään 10 minuutiksi.
Kokoa ja paista piirasKaada taikina 23 cm:n piirakkavuokaan. Taita ja rypistä reunat haluamallasi tavalla. Lusikoi täyte taikinan päälle ja levitä se tasaiseksi kerrokseksi. Painele kourallinen streuselia käsiisi ja levitä sitä nokareina täytteen päälle peittämään se kokonaan.
Paista piiras esilämmitetyllä uunipellillä kullanruskeaksi 50–60 minuuttia. Jäähdytä piirakkaa ritilällä vähintään 3 tuntia ennen tarjoilua. Piirakkaa voi säilyttää peitettynä huoneenlämmössä 24 tuntia tai jääkaapissa enintään 4 päivää.