Kookoskakku tuorejuustokuorrutteella

Äänet: 9

Aika: 2 tuntia.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 10–12

Tämä kolmikerroksinen, lumivalkoinen kakku, johon on ripoteltu kookoshiutaleita, on juhlasi kohokohta. Pehmeät ja ilmavat kerrokset on päällystetty herkullisella kookosmakuisella tuorejuustokuorrutteella ja koristeltu kookoshiutaleilla. Kuohkean pinnan varmistamiseksi taikinaan sekoitetaan erikseen vatkattuja kananmunanvalkuaisia, ja ainutlaatuisen kookoksen maun antaa makea kookoskerma, jota käytetään juomien ja jälkiruokien valmistuksessa. Jäähdytä kerrokset kokonaan ennen kakun kokoamista, jotta kerma ei sula.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kakut

220 g voita, huoneenlämpöistä + hieman ylimääräistä vuokien voiteluun
2 3/4 kupillista kakkujauhoja, sekä hieman ylimääräistä kakkupalojen jauhottamiseen
1,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl soodaa
0,5 tl suolaa
3/4 kuppia piimää tai kefiiriä
0,5 dl kookoskermaa ja sokeria (425 g:n tölkistä), sekoita hyvin
1 ja 3/4 kuppia kidesokeria
4 isoa kananmunaa, huoneenlämpöisiä, valkuaiset erotettuna keltuaisista
2 tl vaniljauutetta
1 tl kookosuutetta

Kerma

220 g voita, huoneenlämpöistä
340 g tuorejuustoa, huoneenlämpöistä
3,5 kuppia tomusokeria
0,5 tl suolaa
1 tl vaniljauutetta
1 tl kookosuutetta
2 kuppia makeita kookoshiutaleita

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kakkujauhoja, kookoskerma, munat, piimä, tomusokeri, kookosuute, tuorejuusto

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Aseta uunipellit keskimmäisille ja alimmille ritilöille ja esilämmitä uuni 175°C:een. Voitele kolme 22 cm:n kakkuvuokaa voilla ja vuoraa pohjat leivinpaperilla. Voitele leivinpaperi, jauhota ja ravistele ylimääräinen jauho pois.
Sekoita keskikokoisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Sekoita pienessä kulhossa piimä ja kookoskerma. Vatkaa isossa kulhossa voi ja 1 1/4 kupillista sokeria sähkövatkaimella keskinopeudella, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa, noin 4 minuuttia.

Lisää keltuaiset yksi kerrallaan vatkaten hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen. Kääntele sitten vanilja- ja kookosuute joukkoon. Vähennä vatkaimen nopeutta hitaalle ja sekoita jauhoseos kolmessa erässä vuorotellen piimän kanssa.

Vatkaa isossa kulhossa valkuaiset ja loput 1/2 kupillista sokeria puhtaalla vatkaimella keskinopeudella, kunnes muodostuu kova, kiiltävä vaahto, 4-5 minuuttia. Kääntele vatkatut valkuaiset taikinaan kolmessa erässä kumilastalla tasaisesti (älä vatkaa liikaa).

Jaa taikina tasaisesti valmisteltuihin vuokiin ja paista 30–35 minuuttia kääntäen vuokia puolivälissä, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet ja kimmoisat kevyesti painettaessa, käännellen niitä. Siirrä kakut ritilälle ja anna jäähtyä vuoissa 20 minuuttia. Pujota sitten veitsellä kakkujen ja vuokien reunojen välistä ja nosta ne varovasti ritilälle; poista leivinpaperi ja anna jäähtyä kokonaan.
Sillä välin valmista kerma..

Vatkaa voi ja tuorejuusto isossa kulhossa keskinopeudella, kunnes seos on tasaista, noin 2 minuuttia. Vähennä vatkaimen nopeutta hitaalle ja vatkaa joukkoon puolet tomusokerista. Lisää sitten loppu tomusokeri, suola sekä vanilja- ja kookosuute ja vatkaa hyvin. Lisää vatkaimen nopeutta keskinopeudelle ja jatka vatkaamista, kaapien kulhon reunoja tarvittaessa, kunnes kerma on vaaleaa ja kuohkeaa, noin 3 minuuttia.
Aseta yksi kakkupohja kakkutelineelle tai tarjoiluvadille ja levitä päälle 2/3 dl kuorrutetta. Aseta toinen kakkupohja, levitä kuorrute päälle ja lisää viimeinen kakkupohja. Peitä kakun yläosa ja reunat lopulla kuorrutteella. Ripottele kookoshiutaleita koko kakun päälle ja paina niitä kevyesti, jotta kuorrute tarttuu niihin.