Porkkanakakku tuorejuustokuorrutteella ja ananaksella

Äänet: 6

Aika: 1 tunti 10 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Tämä ylellinen porkkanakakku on nopea ja helppo valmistaa, ja se on ihana jouluherkku. Paista se esimerkiksi pääsiäiseksi, ja rakkaasi ihastuvat. Kerrokset ovat erittäin meheviä ja kosteita eivätkä vaadi kuorrutusta. Raastettujen porkkanoiden lisäksi taikinan päälle on laitettu ananaksen paloja, rusinoita ja saksanpähkinöitä, ja ripaus kanelia lisää miellyttävän mausteisen vivahteen. Kun kerrokset ovat jäähtyneet kokonaan, kokoa kakku, kuorruta ne voista ja tomusokerista tehdyllä tuorejuustokuorrutteella ja lisää päälle tuoreita ananaksen paloja.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kakku

2 kuppia kidesokeria
1 ja 1/3 kuppia kasviöljyä
3 isoa kananmunaa, huoneenlämpöisiä
1 tl vaniljauutetta
2,5 kuppia + 1 rkl premium-jauhoja, jaettuna
2 tl jauhettua kanelia
2 teelusikallista ruokasoodaa
1,5 tl karkeaa suolaa
1 kuppi rusinoita
1 kuppi hienonnettuja saksanpähkinöitä
450 g raastettuja porkkanoita
0,5 dl tuoretta ananasta, kuutioituna

Lasite

350 g tuorejuustoa, huoneenlämpöistä
220 g suolatonta voita, huoneenlämpöistä
1 tl vaniljauutetta
450 g tomusokeria, siivilöitynä

Koristelu

0,5 dl tuoretta ananasta, kuutioituna

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: porkkana, tuorejuusto, mansikka, Ananas, saksanpähkinät, rusina, kaneli

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 175°C:een.
Voitele kaksi 20 cm pyöreää kakkuvuokaa voilla. Vuoraa vuoat leivinpaperilla, voitele sitten voilla ja jauhota.

Kakku:

Vatkaa yleiskoneen kulhossa, jossa on melaosa, sokeri, kasviöljy ja kananmunat vaaleankeltaiseksi vaahdoksi. Lisää vaniljauute. Sekoita toisessa kulhossa 2,5 kupillista jauhoja, kaneli, ruokasooda ja suola.
Lisää jauhoseos voi-sokeriseokseen. Sekoita rusinat ja saksanpähkinät ruokalusikalliseen jauhoja. Lisää porkkanat ja ananas. Lisää taikinaan ja sekoita hyvin.
Jaa taikina tasaisesti kahteen valmisteltuun vuokaan. Paista 55–60 minuuttia, kunnes kakkuun työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana. Anna kakkujen jäähtyä kokonaan vuoissa ritilällä.
Lasite:

Vatkaa tuorejuusto, voi ja vaniljauute yleiskoneen kulhossa, jossa on melaosa. Lisää tomusokeri ja vatkaa tasaiseksi.
Aseta toinen kakkupohja litteä puoli ylöspäin tasaiselle lautaselle tai kakkutelineelle. Levitä kuorrute veitsellä tai lastalla. Aseta toinen kakkupohja päälle pyöristetty puoli ylöspäin ja levitä kuorrute tasaisesti kakun päälle ja reunoille. Koristele ananaskuutioilla.