Porkkanakakku inkivääri-rahkakermalla ja saksanpähkinöillä

Äänet: 4

Kuinka tehdä - porkkanakakku inkivääritahnalla ja saksanpähkinöillä

Aika: 3 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8–10

Porkkanat sisältävät enemmän sokeria kuin mikään muu vihannes sokerijuurikasta lukuun ottamatta, joten niitä käytettiin makeiden kakkujen valmistukseen jo keskiajalla, jolloin sokeri ja makeutusaineet olivat harvinaisia ja kalliita. Porkkanakakun alkuperä on kiistanalainen, vaikka monet historioitsijat uskovatkin, että se polveutuu eurooppalaisten valmistamasta keskiaikaisesta vanukkaasta. Sen aiempi suosio johtui toisen maailmansodan aikaisesta elintarvikkeiden säännöstelystä.

Tämä porkkanakakkuresepti on erittäin mehevä, ja kanelin, muskottipähkinän ja inkiväärin ansiosta se tuoksuu herkulliselta.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Porkkanakakku

2 kuppia raastettua porkkanaa (noin 4 keskikokoista)
2,5 kuppia premium-jauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
2 teelusikallista jauhettua inkivääriä
1 tl jauhettua kanelia
1/4 tl jauhettua maustepippuria
1/4 tl muskottipähkinää
1/4 tl suolaa
1,5 kuppia kidesokeria
1/2 kuppia ruskeaa sokeria
1 ja 1/4 kuppia kasviöljyä
4 isoa kananmunaa
1/2 kuppia omenasosetta
Yhden appelsiinin hienoksi raastettu kuori
1 tl vaniljauutetta
2 ja 3/4 kuppia rouhittuja saksanpähkinöitä
Tarttumaton suihke

Kermakuorrute

1 pala inkivääriä, kooltaan 10 cm.
1 rkl vastapuristettua appelsiinimehua
1/2 tl vaniljauutetta
2 pakettia tuorejuusto 225 g kappale, huoneenlämpöinen
110 g voita, huoneenlämpöistä
3 kuppia siivilöityä tomusokeria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: porkkana, omenasose (sose), saksanpähkinät, tuorejuusto, inkiväärinjuuri, vaniljauute, Appelsiinimehu, fariinisokeri, tomusokeri, munat, premium-jauhoja, maustepippuri, muskottipähkinä, kaneli

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 170°C:een. Voitele kaksi 22 cm:n pyöreää kakkuvuokaa tarttumattomalla suihkeella; vuoraa pohjat leivinpaperilla. Ripottele saksanpähkinät pellille ja paahda niitä kevyesti ruskeiksi, noin 5 minuuttia. Anna jäähtyä ja rouhi sitten hienoksi.
Keksien valmistusSiivilöi jauhot, leivinjauhe, ruokasooda, jauhettu inkivääri, kaneli, mausteneilikka, muskottipähkinä ja suola suurelle leivinpaperiarkille (tai keskikokoiseen kulhoon). Vatkaa suuressa kulhossa kidesokeri, fariinisokeri ja kasviöljy sähkövatkaimella keskinopeudella tasaiseksi, noin minuutin ajan.

Lisää vatkaimen nopeus keskitasolle ja lisää kaksi munaa yksi kerrallaan; vatkaa kuohkeaksi, noin 2 minuuttia. Vähennä sitten nopeutta pienimmälle ja lisää omenasose, appelsiininkuorta ja vaniljaa ja vatkaa tasaiseksi. Lisää jauhoseos vähitellen ja sekoita tasaiseksi. Lisää porkkanat ja 3/4 kupillista saksanpähkinöitä ja sekoita hyvin.
Jaa taikina kahteen valmisteltuun vuokaan. Laita uuniin ja paista, kunnes kakun keskelle työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana, noin 35 minuuttia. Siirrä kakut ritilälle ja anna niiden jäähtyä vuoissa 10 minuuttia. Ota ne sitten vuoista ja anna niiden jäähtyä kokonaan ritilällä. Poista leivinpaperi. (Kakut voi tehdä edellisenä päivänä; anna niiden jäähtyä kokonaan ja kääri ne sitten muovikelmuun.)
Lasitteen valmistusKuori inkivääri ja raasta se harsokankaan päälle. Kääri harsokangasta inkivääri ja purista mehu pieneen kulhoon (noin yksi ruokalusikallinen). Lisää appelsiinimehu ja vanilja.
Vatkaa tuorejuusto ja voi isossa kulhossa keskinopeudella, kunnes seos on tasaista, noin 2 minuuttia. Kaada mehuseos joukkoon ja sekoita. Vähennä sekoittimen nopeutta hitaalle ja vatkaa tomusokeri vähitellen joukkoon. Lisää nopeutta ja vatkaa, kunnes seos on tasaista, noin 2 minuuttia lisää.
Aseta yksi sokerikakkupohja tarjoilulautaselle pyöristetty puoli alaspäin. Levitä päälle 1 kuppi kuorrutetta ja peitä sitten toinen kakkupohja pyöristetty puoli alaspäin. Levitä loppu kuorrute kakun päälle ja reunoille. Painele loput saksanpähkinät kakun reunoille. Jäähdytä jääkaapissa vähintään tunnin ajan ennen tarjoilua.