Boueuf Bourguignon

Äänet: 8

Aika: 2 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Perinteinen ranskalainen naudanliharuoka, joka haudutetaan runsaassa kastikkeessa, joka on valmistettu naudanlihaliemestä ja Burgundin punaviinistä sekä valkosipulista, porkkanoista, sipulista ja sienistä. Boeuf bourguignon erottuu ainutlaatuisesta kypsennystekniikastaan, jonka tuloksena on poikkeuksellisen mureaa lihaa ja runsas, aromaattinen kastike kasvisten kera. Suuret naudanlihapalat ruskistetaan ensin pekoninrasvassa kullanruskeiksi, sekoitetaan sitten kasvisten ja mausteiden kanssa, kaadetaan viinin ja liemen joukkoon ja koko ruoka haudutetaan uunissa. Sipulit ja sienet kuullotetaan erikseen ja lisätään boeuf bourguignon -kastikkeeseen aivan lopussa. Valmista ruoka päivää etukäteen ja nauti sen maagisesta mausta täysin rinnoin marinoinnin jälkeen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1,1 kg pihviä (flat iron tai tritip), leikattuna 4 cm:n kuutioiksi.
6 paksua pekoniviipaletta, hienonnettuna
2 keskikokoista porkkanaa, kuutioituna
2 keskikokoista sipulia, kuutioituna
1 oksa tuoretta timjamia
1 laakerinlehti
2 valkosipulinkynttä
1 oksa tuoretta persiljaa + lisää tarjoiluun
10 cm sellerinvarsi
3 rkl jauhoja
1 rkl tomaattipyrettä
0,5 kuppia konjakkia
2 kuppia kuivaa punaviiniä, kuten Burgundin tai Côte du Rhônen
2 kuppia naudanlihalientä
2 ruokalusikallista suolatonta voita
3/4 kuppia helmisipulia, kuorittuna
1 tl sokeria
1 kuppi herkkusieniä, leikattu 4 osaan

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, herkkusieni-sienet, sipulisetit, selleri, porkkana, laakerinlehti, timjami, punaviini, brandy, kimppu garni, pekoni

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 160°C:een.
Kuumenna 6–8 litran pata keskilämmöllä; lisää pekoni ja paista sitä hetki. Siirrä reikäkauhalla suurelle lautaselle ja säästä pannulla oleva sulatettu rasva.

Taputtele naudanliha kuivaksi talouspaperilla ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Lado lihakuutiot uunivuokaan yhteen kerrokseen (tai erissä) ja kypsennä 3–5 minuuttia, kunnes ne ovat ruskistuneet kauttaaltaan. Siirrä reikäkauhalla lautaselle pekonin kanssa.
Lisää porkkanat ja sipulit kattilaan ja kypsennä, kunnes ne ovat pehmeitä ja kevyesti ruskistuneet, 7–8 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Valmista sillä aikaa "bouquet garni": sido timjami, laakerinlehti, valkosipuli, persilja ja selleri yhteen talouslangalla (paina valkosipulia sellerinvartta vasten).
Laita pekoni ja naudanliha takaisin kattilaan. Lisää jauhot ja sekoita muutama minuutti, kunnes liha on kauttaaltaan jauhojen peitossa. Lisää tomaattipyree. Kaada joukkoon brandy ja anna kiehua, kunnes liemi on puolittunut, noin 5 minuuttia. Kaada sitten joukkoon punaviini ja anna kiehua, kunnes liemi on puolittunut, noin 10 minuuttia. Lisää liemi ja bouquet garni kattilaan ja anna kiehua hiljalleen. Sekoita varovasti, peitä kannella ja laita uuniin; kypsennä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes liha on mureaa, noin 1,5 tuntia.
Sillä välin sulata voi keskikokoisessa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää helmisipulit ja kuullota, kunnes ne pehmenevät kevyesti, noin 2 minuuttia. Lisää sokeri ja 1/4 kupillista vettä; anna kiehua hiljalleen, kunnes vesi haihtuu ja sipulit ovat kullanruskeita, noin 5 minuuttia. Lisää sienet; kuullota, kunnes ne ovat kullanruskeita, 3–4 minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla; laita paistinpannu sivuun.
Nosta liha kattilasta reikäkauhalla. Anna kastikkeen seistä muutama minuutti, kuori sitten rasva pois pinnalta ja heitä pois. Palauta liha kattilaan. Lisää helmisipulit ja sienet; kuumenna. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja ripottele persiljaa. Ruoan maku tulee parhaiten esiin seuraavana päivänä.

Tämä ruokalaji tarjoillaan Zinfandel-rypäleistä valmistetun punaviinin kanssa.