Boeuf bourguignon - naudanlihaa burgundilaiseen tyyliin

Äänet: 4

Kuinka valmistaa Boeuf Bourguignon (naudanlihaburgundin tyyliin)

Aika: 16 tuntia + marinointiaika
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Tämä klassisen ranskalaisen pataruoan versio on naudanlihan lisäksi täytetty pekonilla, sienillä ja perunoilla – täydellinen runsas ja lämmin ruoka kylmään talvipäivään. Pataa varten tarvitset padan tai leveän, paksupohjaisen kattilan, jonka voi laittaa uuniin. Aloita valmistus edellisenä iltana marinoimalla liha maustetussa punaviinissä (mieluiten Burgundin). Anna sen marinoitua yön yli, niin maku todellakin tekee vaikutuksen. Sitten lihapalat ruskistetaan erissä kullanruskeiksi, yhdistetään muiden ainesten kanssa, ja boeuf bourguignon haudutetaan uunissa kypsäksi.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Marinadi

2 kg naudan lapaa, leikattu 2,5 cm paloiksi.
5 valkosipulinkynttä, murskattuna
3 tuoretta laakerinlehteä
2 porkkanaa, kuorittuna ja puolitettuna
2 sellerinvartta, puolitettuna
1 iso sipuli, kuorittuna ja neljään osaan leikattuna
1 pullo (0,75 l) punaviiniä, esimerkiksi Burgundin

Muhennos

0,5 kuppia premium-jauhoja
220 g pekonia (pala), leikattu tankoiksi
450 g herkkusieniä, puolitettuina
2 porkkanaa, kuorittuna ja leikattuna 0,5 cm kuutioiksi.
2 sellerinvartta, leikattu 0,5 cm kuutioiksi.
2 valkosipulinkynttä, murskattuna
1 iso sipuli, kuorittuna ja 0,5 cm kuutioiksi pilkottuna.
1/4 kuppia tomaattipyrettä
3-4 kuppia kanalientä
1 nippu tuoretta timjamia
450 g pieniä punaisia perunoita, leikattuina neljään osaan
0,5 nippua tuoretta ruohosipulia, hienonnettuna, tarjoiluun
Kuoriton leipä tarjoiluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, punaiset perunat, punaviini, porkkana, selleri, laakerinlehti, timjami, ruohosipuli, tomaattipyree, herkkusieni-sienet, pekoni

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Marinadi:
Yhdistä valkosipuli, porkkanat, selleri, sipuli ja viini suuressa kulhossa tai astiassa. Lisää naudanliha, peitä ja laita jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi tai yön yli. Tämä on ratkaiseva vaihe, sillä se määrittää ruoan maun.
Muhennos:
Ota naudanliha marinadista. Siivilöi marinadi; hävitä vihannekset ja laakerinlehti. Ota sivuun 2 kupillista marinadia.

Kuumenna uuni 175°C:een.
Kaada oliiviöljyä suureen, leveään kattilaan tai pataan ja kuumenna keskilämmöllä. Ripottele suolaa naudanlihan päälle ja sekoita jauhojen joukkoon juuri ennen lihan lisäämistä pannulle. Lisää naudanliha kuumalle pannulle varoen täyttämästä sitä liikaa; sinun on kypsennettävä se neljässä erässä. Ruskista liha kauttaaltaan 12–15 minuuttia. Siirrä se pannulta uunipellille.
Kahden ensimmäisen erän jälkeen poista pannun lasite lisäämällä 1/2 kupillista talletettua marinadia ja kaavimalla irti mahdolliset kiinni juuttuneet palat. Valuta neste pieneen kulhoon. Lisää pannulle lisää oliiviöljyä niin, että pohja peittyy öljyllä, ja paista loput kaksi lihaerää. Siirrä liha uunipellille. Poista pannun lasite uudelleen lisäämällä 1/2 kupillista talletettua marinadia ja kaavimalla irti mahdolliset kiinni juuttuneet palat.
Lisää pekoni ja kypsennä rapeaksi, noin 5 minuuttia. Lisää sienet, porkkanat, selleri, valkosipuli ja sipuli ja mausta suolalla. Kypsennä, kunnes seos alkaa pehmentyä ja tuoksua, noin 10 minuuttia. Lisää tomaattipyree ja kypsennä 1–2 minuuttia. Lisää loput marinadista ja kaavi pannun pohjalta ruskistuneet palat pois; sekoita 1 minuutin ajan.
Lisää naudanliha. Sekoita ja anna kypsyä, kunnes viini on haihtunut puoleen, 1–2 minuuttia. Lisää sen verran naudanlihalientä, että se juuri ja juuri peittää lihan pinnan. Lisää laakerinlehti ja nippu timjamia. Peitä kattila kannella, anna nesteen kiehua hiljalleen ja siirrä uuniin.
Hauduta naudanlihaa hiljalleen kaksi tuntia. Lisää perunat tuntia ennen kypsyyttä. Peitä kannella ja paista naudanlihaa takaisin uunissa vielä tunnin ajan.
Ota pannu uunista ja kuori ylimääräinen rasva muhennoksen pinnalta. Ripottele päälle ruohosipulia ja tarjoile dippileivän kanssa.