Filet bouquef bourguignon
Äänet: 2
Aika: 1 tunti 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6-8
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6-8
Boeuf bourguignon eli burgundilainen naudanliha on yksi kuuluisimmista ranskalaisista ruokalajeista, joka on löytänyt tiensä talonpoikaispöydästä huippukeittiöön. Ruoka ei saanut nimeään alkuperäalueeltaan, kuten voisi olettaa, vaan punaviinistä, jota käytetään herkullisen boeuf bourguignon -kastikkeen valmistukseen. Tässä boeuf bourguignon -reseptissä käytetään mureinta naudan sisäfileetä, joka ei vaadi hauduttamista, mikä lyhentää merkittävästi kypsennysaikaa ja tekee siitä herkun, joka sopii erityistilaisuuksiin. Ruskista pihvit ja lisää ne kastikkeeseen vihannesten, sienten ja pekonin kanssa muutama minuutti ennen kypsyyttä.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1 (1,3 kg) naudan sisäfileetä, leikattu
- Karkeaa suolaa ja rouhittua mustapippuria lihan hieromiseen + 1 tl suolaa ja 0,5 tl pippuria
- 3–4 rkl oliiviöljyä
- 110 g pekonia, kuutioituna
- 2 valkosipulinkynttä, murskattuna
- 1,5 kupillista kuivaa punaviiniä, kuten Burgundin tai Chianti
- 2 kuppia naudanlihalientä
- 1 rkl tomaattipyrettä
- 1 timjaminoksa
- 220 g helmisipuleita, kuorittuna
- 8–10 porkkanaa, leikattu vinottain 2,5 cm paksuisiksi viipaleiksi.
- 3 rkl (45 g) huoneenlämpöistä voita
- 2 rkl jauhoja
- 220 g sieniä, 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi viipaloituina (maatila- tai villisieniä)
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, pekoni, valkosipuli, punaviini, liemikuutio, tomaattipyree, timjami, sipulisetit, porkkana, voi, premium-jauhoja, sienet
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Leikkaa naudanliha terävällä veitsellä syiden poikki 2,5 cm paksuisiksi paloiksi. Mausta molemmat puolet suolalla ja pippurilla. Paista naudanlihaviipaleita erissä suuressa, paksupohjaisessa paistinpannussa keskilämmöllä lisäämällä 2-3 ruokalusikallista oliiviöljyä, kunnes liha on ruskistunut ulkopuolelta ja hyvin raakaa sisältä, noin 2-3 minuuttia per puoli. Ota liha pannulta ja siirrä se vadille.
- Paista pekonia samassa paistinpannussa keskilämmöllä 5 minuuttia, kunnes se on kullanruskeaa ja rapeaa. Ota pekoni pois ja laita sivuun. Valuta pannulta kaikki rasva, mutta ota talteen 2 ruokalusikallista rasvaa. Lisää valkosipuli ja paista 30 sekuntia.
- Kaada punaviini kattilaan ja anna kiehua kovalla lämmöllä minuutin ajan, kaavi pohjasta pois ruskistuneet palat. Lisää naudanlihaliemi, tomaattipyree, timjami, 1 tl suolaa ja 1/2 tl pippuria. Kiehauta ja anna kiehua keskilämmöllä 10 minuuttia. Siivilöi kastike ja palauta se kattilaan. Lisää sipuli ja porkkanat ja anna kiehua miedolla lämmöllä 20–30 minuuttia, kunnes kastike on hieman kutistunut ja vihannekset ovat pehmeitä.
- Sekoita haarukalla 2 ruokalusikallista (30 g) voita ja jauhoja tahnaksi ja kääntele se varovasti kastikkeeseen. Hauduta 2 minuuttia.
- Samaan aikaan paista sieniä erillisessä paistinpannussa 1 ruokalusikallisessa (15 g) voita ja 1 ruokalusikallisessa oliiviöljyä 10 minuuttia, kunnes ne ovat ruskistuneet ja pehmeitä.
- Lisää viipaloitu liha, sienet ja pekoni pannulle vihannesten ja kastikkeen kanssa. Peitä kannella ja kuumenna 5–10 minuuttia. Varo kypsentämästä liikaa. Mausta suolalla ja tarjoile heti.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
