Boeuf Bourguignon padassa

Äänet: 1

Kuinka keittää Boeuf Bourguignon kattilassa

Aika: 4 tuntia 10 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 976, kokonaisrasva 50 G., tyydyttyneet rasvat 23 G., proteiinit 50 G., hiilihydraatit 59 G., kuitu 6 G., kolesteroli 210 mg, natrium 1513 mg, sokeri 8 G.

Tässä reseptissä yhdistyvät ranskalainen bourguignon-piirakka ja amerikkalaistyylinen patapiirakka. Punaviinissä sienten kanssa haudutettua naudanlihaa paistetaan padassa leivonnaiskannen alla, joka paistuu uunissa herkullisen kullanruskeaksi kuoreksi, joka on täynnä tuoksuvien yrttien aromeja. Tämän reseptin kauneus piilee siinä, että voit koota patapiirakan etukäteen ja pakastaa sen tarjoiluun asti ilman, että sitä tarvitsee sulattaa ennen paistamista. Se sopii täydellisesti juhlaillallisen valmistamiseen etukäteen tai yksinkertaisesti herkullisen, melkein valmiin annoksen haluamiseen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Muhennos

2 laakerinlehteä
8 timjaminoksaa
1/4 kuppia kasviöljyä
1,3 kg naudan lapaa, kuutioituna
4 paksua pekonisiivua (noin 140 g), paloiteltuna
450 g porkkanoita, puolitettuina pituussuunnassa ja leikattuina 2,5 cm paloiksi.
1 iso sipuli, silputtuna
4 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
1 rkl tomaattipyrettä
3 rkl jauhoja
0,5 kuppia konjakkia tai brandya
1 pullo (750 ml) kuivaa punaviiniä
2 kuppia kevyesti suolattua kanalientä
450 g herkkusieniä, puolitettuina
1 pakkaus (450 g) pakastettuja helmisipuleita, sulatettuina
2 ruokalusikallista suolatonta voita

Kakku

3 kuppia jauhoja + lisää taikinan työstämiseen
1/4 kuppia hienonnettua tuoretta persiljaa
1/4 kuppia silputtua tuoretta ruohosipulia
220 g kylmää suolatonta voita, leikattu pieniksi paloiksi
1 iso muna

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, pekoni, porkkana, kimppu garni, laakerinlehti, timjami, herkkusieni-sienet, sipulisetit, punaviini, brandy, konjakki

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Laita laakerinlehti ja timjami pieneen juustokankaan palaan ja sido päät tiukasti pussiksi; laita sivuun.
Kuumenna isossa kattilassa tai patapadassa 3 ruokalusikallista kasviöljyä keskilämmöllä. Mausta naudanliha 2 teelusikallisella suolaa ja 1 teelusikallisella mustapippuria. Paista naudanlihaa erissä käännellen, kunnes se on ruskistunut joka puolelta, noin 5 minuuttia. Siirrä lautaselle ja lisää pekoni pannulle. Paista sekoittaen silloin tällöin, kunnes se on rapeaa, noin 5 minuuttia. Lisää porkkanat, sipuli ja valkosipuli ja kypsennä sekoittaen silloin tällöin, kunnes sipulit ovat pehmeitä, noin 5 minuuttia. Lisää tomaattipyree ja kypsennä sekoittaen, jotta sipulit peittyvät, noin 1 minuutti. Lisää jauhot ja kypsennä sekoittaen 1 minuutti.

Lisää konjakki pannulle ja kuumenna, kaavi pois kaikki ruskistuneet palat, kunnes se on lähes kokonaan haihtunut, noin minuutin ajan. Lisää viini, kanaliemi, juustokangas, ruskistettu naudanliha ja mahdolliset liemet ja kiehauta. Vähennä lämpöä keskilämmölle, peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen, sekoittaen silloin tällöin ja kaavi pois kaikki ruskistuneet palat, kunnes naudanliha on mureaa ja kastike on sakeutunut, noin 2 tuntia. Poista juustokangas.
Sillä välin valmista taikina.:

Sekoita monitoimikoneessa jauhot 1,5 teelusikallisen suolan ja palkokasvien kanssa. Lisää persilja ja kevätsipuli ja palkokasvien joukkoon, lisää sitten voi ja pulssaa 8–10 kertaa, kunnes seos muistuttaa karkeita jyviä. Lisää 1/2 kupillista jäävettä ja pulssaa, kunnes taikina alkaa muodostua yhteen, lisää tarvittaessa 1–2 ruokalusikallista jäävettä. Kumoa taikina suurelle muovikelmulle ja muotoile siitä kiekko; kääri kelmuun ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi tai yön yli.
Kuumenna uuni 200°C:een.
Keitä muhennos loppuun:

Kuumenna loput ruokalusikallinen kasviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sienet, ½ tl suolaa ja muutama rouhe vastajauhettua mustapippuria. Paista, sekoittaen silloin tällöin, kunnes sienet ovat kullanruskeita, noin 7 minuuttia. Lisää ne kattilaan muhennoksen kanssa helmisipulien ja voin kanssa ja sekoita. Kaada muhennos 3–4 litran soikeaan vuokaan tai 23x33 cm:n uunivuokaan ja anna jäähtyä.
Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla 30 x 38 cm:n kokoiseksi suorakulmioksi, jonka paksuus on 0,3 cm. Vatkaa muna ruokalusikallisen kanssa vettä; voitele leivinvuoan reunat vatkatulla munalla jättäen hieman ylimääräistä tilaa. Taita taikina täytteen päälle ja painele se vuoan reunoja vasten; leikkaa ylimääräinen taikina pois jättäen 2,5 cm:n ylimääräisen tilan. Tee yläosaan useita viiltoja, jotta ilma pääsee poistumaan.
Voitele taikina vatkatulla kananmunalla. Paista, kunnes pinta on kullanruskea ja täyte kuplii, noin 45 minuuttia. Anna levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Pakastusvinkkejä

Paistinpannupiirakan voi pakastaa. Muotoile piiras vuoaksi, peitä taikinalla ja tee siihen viiltoja. Kääri tiiviisti folioon ja pakasta enintään 3 viikkoa. Voitele taikina vatkatulla kananmunalla (1 kananmuna, vatkattu 1 ruokalusikallisen vettä kanssa) ja paista 190 °C:ssa sulattamatta noin 1,5 tuntia.