Kotitekoinen suklaapatukka keksi- ja karamellipaloilla

Äänet: 2

Aika: 1 tunti 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6-8

Tämän yksityiskohtaisen reseptin avulla kuka tahansa voi tuntea itsensä suklaamestariksi ja luoda ainutlaatuisen patukan, jota ei voi ostaa mistään kaupasta. Tummasuklaapalat sulatetaan uunissa ja koko seos kaadetaan tasaiselle alustalle, ripotellaan päälle maustettuja speculoos-keksejä, durrakaramellia ja suuria suolakiteitä, jotka korostavat kauniisti patukan makeaa ja mausteista makua. Kun suklaa on jähmettynyt, murra patukka satunnaisiksi paloiksi ja tarjoile kupin kahvin kanssa. Käsintehdyn suklaan voi pakata pusseihin, sitoa nauhalla ja antaa lahjaksi.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Suklaa

2 pakettia 280 g tummaa suklaarouhetta
10 kpl pikkuleipiä paloiksi murrettuna
0,5 kuppia durrakaramellia (katso resepti alla), huoneenlämpöistä
reilu ripaus karkeaa merisuolaa (riittävästi peittämään koko patukan)

Durra-karamelli

2 kuppia fariinisokeria
1 kuppi durrasiirappia, kuten Bourbon Barrel Foods Pure Cane Sorghum (katso huomautus)
110 g suolatonta voita
1 tölkki (400 g) sokerilla maustettua kondensoitua maitoa
Erikoisvarusteet: leivinpaperi tai silikoninen leivinmatto

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: tumma suklaa, suklaahippuja (rakeita), murokeksit, merisuolahiutaleita, fariinisokeri, durrasiirappi, voi, maitotiiviste

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 76°C:een. Vuoraa pellin takaosa leivinpaperilla tai silikonimatolla.
Laita suklaapalat ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kulhoon ja laita uuniin. Kuumenna suklaata, kunnes palat pitävät muotonsa, mutta sulavat kosketettaessa, 8–12 minuuttia. Suklaan on sulattava kuumentamatta, muuten se pilaa suklaan. Sekoita, kunnes seos on tasaista ja kiiltävää.

Kaada sulatettu suklaa leivinpaperille pellille. Levitä se tasaisesti 0,3 cm paksuiseksi suorakulmioksi. Ripottele päälle keksejä ja valuta päälle durrakaramellia. Ripottele karkeaa suolaa. Nosta pelti varovasti uunipelliltä ja kopauta sitä pöytään pari kertaa. Anna suklaan jäähtyä huoneenlämmössä, noin tunnin. Murra suklaapatukka 7-8 cm paloiksi.
Durrakaramelli:

Täytä lasi jäävedellä ja laita se sivuun.
Yhdistä sokeri, durrasiirappi ja voi kattilassa ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes voi sulaa, 3–5 minuuttia. Lisää kondensoitu maito, kiehauta ja keitä noin 1 minuutti. Vähennä lämpöä ja jatka kypsennystä jatkuvasti sekoittaen, kunnes karamelli on pehmeää (testaa tiputtamalla pieni määrä karamellia lasilliseen jäävettä) tai saavuttaa 115 °C:n lämpötilan karkkilämpömittarilla, noin 20 minuuttia. Anna karamellin seistä 5 minuuttia ennen käyttöä.

Huomautus

Durrasiirappia valmistetaan durran, eräänlaisen viljan, makeasta mehusta. Sitä käytetään makeutusaineena leivonnaisissa. Durrasiirappia on saatavilla luontaistuotekaupoista tai erikoistuneista verkkokaupoista.