Kanastruudelit sienillä

Äänet: 1

Aika: 2 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8–10

Kaikki rakastavat struudeleja niiden kuohkean ja hiutaleisen kuoren vuoksi. Suolaiset lihastruudelit ovat loistava alkupala mihin tahansa juhlapöytään, ja ne ovat uskomattoman helppoja valmistaa. Lado filotaikinalevyjä päällekkäin, voitele ne voilla ja ripottele korppujauhoja luodaksesi entistä rapeamman ja kuohkeamman taikinan. Lihatäytteeseen käytä jauhettua raakamakkaraa. Se sisältää jo kaikki tarvittavat mausteet; sinun tarvitsee vain paistaa se sienten ja sipulien kanssa ja sekoittaa se mascarponejuustoon. Tästä reseptistä tulee kolme pitkää struudelia. Viipaloi ne ja tarjoile suurella vadilla.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

220 g raakaa makeaa italialaista makkaraa, suolet poistettuna
220 g raakoja kananmakkaroita, suolet poistettuina
220 g suolatonta voita, jaettuna
1 kuppi hienonnettua sipulia
450 g herkkusieniä
1 tl fenkolinsiemeniä
1 paketti (220 g) mascarponejuustoa, huoneenlämpöistä
0,5 dl tuoreita leivänmuruja (katso kypsennysvinkki)
1 pakkaus (24 arkkia) filotaikinaa, sulatettuna
Tavalliset leivänmurut

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kupaty (paistetut makkarat), herkkusieni-sienet, fenkolin siemenet, mascarponejuustoa, filotaikina

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 200°C:een. Vuoraa leivinpaperilla pelti.
Jos makkarat on jauhettu karkeaksi, laita jauheliha terästerällä varustetun monitoimikoneen kulhoon ja jauha hienoksi pulssitoiminnolla.

Kuumenna suuressa 30 cm:n paistinpannussa 4 ruokalusikallista voita. Lisää sipuli ja kuullota keskilämmöllä 4–6 minuuttia, kunnes se on pehmennyt, mutta ei ruskistunut. Lisää liha ja hio se haarukalla, murskaa mahdolliset paakut ja kuullota 5–7 minuuttia tai kunnes kaikki liha on ruskistunut.
Sillä välin valmista sienet. Pyyhi lakit hieman kostealla talouspaperilla tai sienellä lian poistamiseksi (älä pese). Leikkaa varret pois ja silppua sitten lakit ja varret karkeasti. Lisää sienet, fenkolinsiemenet, 1 tl suolaa ja 1 tl mustapippuria jauhelihaan ja kypsennä 10 minuuttia, kunnes sienet vapauttavat nesteensä ja se haihtuu. Anna jäähtyä, noin 10 minuuttia. Sekoita joukkoon mascarpone ja tuoreet korppujauhot ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Suolan määrä riippuu makkaroiden suolaisuudesta.
Sulata pienessä kattilassa loput 12 ruokalusikallista voita. Rullaa filotaikina auki ja peitä se hieman kostealla (ei märällä!) keittiöpyyhkeellä. Siirrä yksi filotaikinalevy leikkuulaudalle, sivele se kevyesti sulatetulla voilla ja ripottele päälle teelusikallinen kuivia korppujauhoja.
Aseta toinen filotaikinalevy päälle, sivele öljyllä ja ripottele kuivia korppujauhoja; toista, kunnes pinossa on viisi filotaikinalevyä. Aseta pino pitkä sivu itseesi päin ja vuoraa alareuna noin 2,5 cm leveällä lihatäytekaistaleella (noin 1/3 täytteen kokonaismäärästä). Taita reunat sisäänpäin ja rullaa taikinapino poispäin itsestäsi tiukaksi rullaksi.
Aseta se saumapuoli alaspäin leivinpaperille. Voitele voilla ja tee pintaan vinottain 2,5 cm:n välein viillot. Tee kaksi tällaista struudelia lisää ja aseta ne leivinpaperille.
Paista strudeleita 20–30 minuuttia ja käännä peltiä kerran tasaisen paiston varmistamiseksi. Jäähdytä hieman, leikkaa viipaleiksi viiltojen läpi ja tarjoile lämpimänä.

Kulinaarisia neuvoja

Tuoreet korppujauhot tekevät täytteestä mehevämpää kuin korppujauhot, kun taas korppujauhot auttavat luomaan hiutaleisemman kuoren. Voit tehdä korppujauhoja itse poistamalla viipaloidusta vaaleasta leivästä kuoret, leikkaa murut kuutioiksi ja laita ne monitoimikoneen kulhoon, jossa on terästerä. Surauta, kunnes muodostuu hienoja muruja.