Aika: 8 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Tämä huippuluokan resepti on saanut jopa ne, jotka väittävät olevansa kiinnostumattomia sianlihasta, kutsumaan sitä herkulliseksi. Kokeile tätä mureaa, oluessa haudutettua lihaa ja lämpimiä kasviksia, niin olet samaa mieltä. Tämän paistin erityisen tekevät rapeat, paistetut persiljan, kapriksen ja sipulin palat.

Ainesosat:

Sianlapa

• 1 luuton porsaanlapa, paino 1,3–1,8 kg
• 150 g pancettaa, leikattuna 0,5 cm paloiksi.
• 2 oksaa + 6 tuoretta salvianlehteä
• 6 valkosipulinkynttä
• 2 porkkanaa, kuorittuna ja leikattuna suuriksi kuutioiksi
• 1 lanttu, kuorittuna ja leikattuna suuriksi kuutioiksi
• 1 nauris, kuorittuna ja leikattuna suuriksi kuutioiksi
• 1 iso keltainen sipuli, leikattu neljään osaan
• 2 rkl tomaattipyrettä
• 1 rkl misopastaa
• 1 oksa tuoretta rosmariinia
• 2 pulloa 0,33 l tummaa olutta, kuten stout-olutta
• 2 kuppia kanaliemtä
• 1 rkl sherryviinietikkaa
• Tuore minttu koristeeksi
• Tuore korianteri tarjoiluun

Paistettua persiljaa

• Neutraali öljy paistamiseen
• 1 kuppi tuoreita persiljanlehtiä

Paistettuja sipuleita

• Neutraali öljy paistamiseen
• 1/4 kuppia jauhoja
• 1 tl cayennepippuria
• 1 kuppi sipulia, ohuiksi viipaloituna

Paistettuja kapriksia

• 0,5 kuppia kuivattuja kapriksia
• Neutraali öljy paistamiseen

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

porsaanlapa, nauris, lanttu, porkkana, pancetta, tomaattipyree, sherryviinietikka, rosmariini, kaprikset

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• SianlapaSuolaa porsaanlapa runsaasti päivää ennen kypsennystä ja laita jääkaappiin ilman kantta.
Vaihe 2
• Kun olet valmis kypsentämään, esilämmitä uuni 150°C:een.
Vaihe 3
• Kuullota pancettaa ja kuutta salvianlehteä suuressa patapadassa keskilämmöllä, kunnes rasva on sulanut ja pancetta on rapeaa, noin 5 minuuttia. Siirrä salvia ja pancetta reikäkauhalla talouspaperilla vuoratulle lautaselle ja laita sivuun. Lisää porsaanlapa rasvaan ja kuullota noin 5 minuuttia per puoli. Laita sivuun.
Vaihe 4
• Lisää valkosipuli, porkkanat, lanttu, nauris ja sipuli kattilaan ja kuullota, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 4 minuuttia. Lisää tomaattipyree, misopasta, rosmariini ja salvianoksat ja kuullota vielä minuutti. Lisää olut ja kanalientä ja anna kiehua hiljalleen. Laita sianliha takaisin kattilaan ja lisää loput pancettasta ja salviasta. Peitä kannella ja hauduta uunissa, kunnes se on mureaa, noin 3,5 tuntia. Anna sianlihan levätä liemessä 30 minuuttia.
Vaihe 5
• Paistettua persiljaaKaada 1 cm öljyä pieneen kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä 175°C:een.
  
  Lisää persiljanlehdet ja kuullota rapeiksi, noin minuutin ajan. Siirrä reikäkauhalla talouspaperilla vuoratulle lautaselle.
Vaihe 6
• Paistettuja sipuleitaKaada 1 cm öljyä pieneen kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä 175°C:een.
  
  Sekoita jauhot ja cayennepippuri matalassa kulhossa. Pyörittele sipulit jauhoseokseen ja ravistele ylimääräinen pois. Paista erissä kullanruskeiksi 3–5 minuuttia. Siirrä reikäkauhalla talouspaperilla vuoratulle lautaselle.
Vaihe 7
• Paistettuja kapriksiaTaputtele kaprikset kuivaksi talouspaperilla.
  
  Kaada 1 cm öljyä pieneen kattilaan. Lisää kaprikset kylmään öljyyn ja laita keskilämmölle. Paista, kunnes kaprikset ovat rapeita, 3–5 minuuttia. Siirrä reikäkauhalla talouspaperilla vuoratulle lautaselle.
Vaihe 8
• Nosta sianliha liemestä ja siirrä se leikkuulaudalle. Leikkaa sianliha noin 2 cm paksuisiksi paloiksi ja siirrä tarjoiluvadille. Lisää etikka padassa olevaan nesteeseen ja sekoita. Kaada kastike sianlihan päälle ja ripottele päälle paistettua persiljaa, paistettua sipulia, kapriksia, minttua ja korianteria.

Äänet: 1