Grillattu täytetty kalmari

Äänet: 1

Aika: 3 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 24

Elegantti alkupala, joka koostuu grillatusta kokonaisesta kalmarista, joka on täytetty silputulla katkaravulla, aromaattisilla yrteillä ja valkosipulilla. Kalmari tarjoillaan nopeasti paahdetun paprikakastikkeen kera ja rapeilla paistetuilla kapriksilla. Kiinnitä lonkerot takaisin hammastikulla luodaksesi näyttävän esillepanon tarjoiltaessasi.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Täyte

1 purjo (vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat), viipaloituna ja huolellisesti huuhdeltuna
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl l silputtua salottisipulia
1 tl hienonnettua valkosipulia
1 kuppi valkoviiniä
1 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
1 rkl riisiviinietikkaa
1 tl kuivattua rakuunaa
0,5 tl suolaa
Ripaus punaista paprikajauhetta
Puolen pienen sitruunan mehu
2 ruokalusikallista voita
450 g raakoja katkarapuja, leikattuina kikherneen kokoisiksi paloiksi
3/4 kuppia leivänmurut

Kalmari

450 g pakastettua pientä kalmaria lonkeroineen, sulatettu ja puhdistettu
Paahdettu keltainen paprikakastike
Paistettuja kapriksia

Paahdettu keltainen paprikakastike

1 keltainen paprika
1 tl hienonnettua valkosipulia
1/4 kuppia lämmintä kuohukermaa
1 rkl voita
1 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
1 tl silputtua salottisipulia
1 tl riisiviinietikkaa
0,5 tl suolaa
Puolen sitruunan mehu

Paistettuja kapriksia

0,5 kuppia kapriksia
1,5 kuppia kasviöljyä
Erikoisvarusteet: syvärasvalämpömittari

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kalmari, katkaravut, purjo, paprika, kaprikset, rakuuna, leivänmurut

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Täyte:

Kuullota purjoa suuressa paistinpannussa oliiviöljyssä keskilämmöllä, kunnes se pehmenee, 7–10 minuuttia. Lisää salottisipulit ja valkosipuli ja kuullota 3 minuuttia. Lisää viini, persilja, etikka, rakuuna, suola, chilijauhe ja sitruunamehu ja lisää lämpöä. Kypsennä, kunnes neste on haihtunut 85-prosenttisesti, 3–5 minuuttia.
Vähennä lämpöä keskilämmölle ja lisää voi. Anna sen sulaa ja lisää sitten katkaravut. Kypsennä sekoittaen, kunnes kypsät, noin 3 minuuttia. Lisää korppujauhot, sekoita, jotta jäljelle jäänyt neste imeytyy, ja nosta liedeltä.

Siirrä täyte kulhoon ja anna sen jäähtyä kokonaan ennen kalmarien täyttämistä.
Kalmari:

Työnnä suppilo kalmarin avoimeen päähän. Täytä suppilo noin puolilleen täytteellä ja pursota se kalmarin sisään, täyttäen runkoa vain kolme neljäsosaa täyteen, jotta se kutistuu kypsennyksen aikana. Kiinnitä lonkerot kalmarin suuhun hammastikulla. Toista lopun täytteen ja kalmarin kanssa.
Kuumenna grilli tai grillipannu keskilämmöllä. Grillaa kalmareita 2 minuuttia kummaltakin puolelta.
Siirrä paistetut kalmarit tarjoiluvadille ja tarjoile lämpimän paahdetun keltaisen paprikakastikkeen ja ripottelemalla päälle paistettuja kapriksia.

Paahdettu keltainen paprikakastike

Saanto: noin 1,5 kuppia

Grillaa paprikoita kaasuliedellä käännellen niitä mustumisen aikana, kunnes ne ovat ruskistuneet joka puolelta. Laita kulhoon ja peitä kelmulla. Anna jäähtyä 5 minuuttia. Kuori paprikat, leikkaa hedelmäliha neljään osaan ja poista kanta ja siemenet.
Laita paahdetut paprikat monitoimikoneeseen.

Liota valkosipulia kuumassa kermassa kaksi minuuttia ja lisää se sitten monitoimikoneeseen. Lisää öljy, persilja, salottisipuli, etikka, suola ja sitruunamehu ja soseuta tasaiseksi.
Paistettuja kapriksia:

Huuhtele kaprikset vedellä ja purista niitä sitten käsin. Kuumenna öljy pienessä kattilassa keskilämmöllä 175°C:een. Lisää kaprikset varovasti kuumaan öljyyn ja paista, kunnes ne ovat tummuneet ja rapeita, noin 7 minuuttia. Nosta ne talouspaperille ylimääräisen öljyn valuttamiseksi.