Paistettua merianturaa meunier-kastikkeessa

Äänet: 2

Aika: 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Annoskoko: 1/8
Kalorit 215, kokonaisrasva 13 G., tyydyttyneet rasvat 8 G., proteiinit 6 G., hiilihydraatit 20 G., kuitu 1 G., kolesteroli 42 mg, natrium 203 mg, sokeri 1 G.

”Paistettu kielikampela on yksi suosikkiruoistani”, myöntää Geoffrey Zakarian. ”Se muistuttaa minua eniten New York Citystä, sen legendaarisista ravintoloista, jotka tarjoilevat tätä ruokaa, erityisesti juhlapyhinä. Rakastan kalan esillepanoa, joka tyypillisesti paistetaan pöydässä. Energia ja nostalgia, jolla tämä kala valmistetaan, luovat juhlavan tunnelman Manhattanilla.” Tyylikkäästä esillepanosta ja ranskalaisesta nimestä huolimatta ruoka on hyvin yksinkertainen, nopea valmistaa ja vaatii vain muutaman ainesosan. Paistettu kielikampela tarjoillaan kokonaisena, voikastikkeen, sitruunamehun ja kapristen kera, joka virkistää ja täydentää kalaa täydellisesti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1–2 kuppia pikajauhoja, kuten Wondraa (vähäproteiinista, esikypsennettyä jauhoa)
Pohjan paino 450–900 g, puhdistettuna ja siistinä
2 ruokalusikallista ghee- tai rypsiöljyä
80 g runsasrasvaista voita (82 %)
Kolmen sitruunan mehu
2 rkl kapriksia
2 rkl silputtua tuoretta persiljaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: jauhot, pohja, ghee, voi, sitruunamehu, kaprikset, persilja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 200°C:een.
Kaada jauhot matalaan astiaan, joka on riittävän suuri kalan mahduttamiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Koverra kalaa kevyesti jauhojen peittämiseksi ja laita sivuun.

Kuumenna kirkastettu voi keskilämmöllä paistinpannussa, johon koko kala mahtuu. Kun rasva alkaa savuta kevyesti, lisää kala pannulle ja kypsennä liikuttamatta sitä, kunnes se on kullanruskeaa, noin 4 minuuttia. Käännä kala ja kypsennä toinen puoli samalla tavalla. Siirrä kala uunipellille ritilälle. Kypsennä, kunnes kala on kypsää paksuimmasta kohdasta lähellä selkärankaa, 8–10 minuuttia.
Kuumenna sama pannu voin kanssa, kunnes se alkaa hieman tummua. Lisää sitruunamehua (valinnainen) estääksesi voin ruskistumisen. Lisää kaprikset ja persilja. Maista kastiketta ja lisää tarvittaessa pippuria, mutta älä lisää suolaa, sillä kaprikset ovat jo valmiiksi suolaisia.
Anna kalan levätä ja tarjoile kokonaisena voikastikkeen kera.

Huomautus

Pyydä kalamyyjää puhdistamaan kala.

On tärkeää olla suolaamatta kastiketta liikaa ennen kapriksien lisäämistä, koska ne sisältävät melko paljon suolaa.