Acqua pazza: haudutettua kalaa tomaateilla
Äänet: 2
Aika: 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4
Acqua pazza on italialainen ruokalaji, jonka nimi tarkoittaa "hullua vettä". Se on täydellinen tapa kuvailla herkullista lientä, joka syntyy hauduttamisen jälkeen, sillä se sisältää aromaattisia sipuleita, fenkolia, valkoviiniä, kirsikkatomaatteja ja kalan lientä. Acqua pazza valmistetaan perinteisesti mistä tahansa valkoisesta kalafileestä. Se dipataan lähes valmiiseen liemeen (tai kastikkeeseen) ja haudutetaan muutaman minuutin ajan, kunnes se on kypsää. Happamat kaprikset lisäävät erityisen silauksen kokonaisuuteen. Tarjoile runsaan valkoisen leivän kanssa, jotta voit dipata ja nauttia jokaisesta suupalasta. Se on hyvin italialaista!
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 4 nahatonta raita-ahvenfileetä, 170 g/kpl; voit käyttää kampelaa, ruijanpallasta tai mitä tahansa muuta kiinteää valkoista kalaa
- 2 rkl oliiviöljyä + lisää tarjoiluun
- 2 valkosipulinkynttä, halkaistuina ja kuorittuna
- 1 punasipuli, ohuiksi puolirenkaiksi leikattuna
- 1 fenkolinjuuri, ohuiksi puolirenkaiksi viipaloituna
- 0,5 tl punaista paprikajauhetta
- 1 tl karkeaa suolaa
- 0,5 kuppia kuivaa valkoviiniä
- 1 tölkki (400 g) säilykekirsikkatomaatteja
- 1 kuppi vettä
- 2 rkl kapriksia
- 2 rkl silputtua tuoretta persiljaa
- Kuoriton leipä tarjoiluun
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kalafilee, kirsikkatomaatteja, fenkoli sipuli, valkoviini, kaprikset
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuumenna suorareunainen paistinpannu keskilämmöllä. Lisää oliiviöljy, valkosipuli, punasipuli, fenkoli ja chilijauhe. Mausta ½ teelusikalla suolaa. Kypsennä sekoittaen usein puulusikalla 5 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat pehmeitä ja tuoksuvia.
- Kaada viini joukkoon. Sekoita, kaavi pois ruskistuneet palat kattilan pohjalta ja anna kiehua hiljalleen, kunnes neste on haihtunut noin puoleen, noin 2 minuuttia. Lisää tomaatit, vesi ja kaprikset. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä keskilämmölle pitääksesi kiehuvan lämmöllä ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia.
- Ripottele kalan päälle loput 0,5 tl suolaa. Laita se liemeen ja peitä tiiviisti. Keitä 12–15 minuuttia tai kunnes kala on kiinteää ja läpikuultamatonta. Poista kansi ja kaada kastike kalan päälle. Ripottele päälle persiljaa, pirskottele oliiviöljyä ja tarjoile runsaan rapeakuorisen leivän kanssa dippaamista varten.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
