Täydellinen juustokakku mustikkakastikkeella

Äänet: 5

Kuinka tehdä - Täydellinen mustikkajuustokakku

Aika: 5 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6-8

Tyler Florence etsi täydellistä juustokakkua New York Citystä ja Naplesin ympäriinsä, mutta palasi lopulta keittiöönsä luomaan oman versionsa jälkiruoasta, jonka päällä oli lämmin sitruuna-mustikkakastike.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Loimi:

2 rkl hienonnettua täysjyväkeksejä (noin 180 g)
1/2 tl jauhettua kanelia
110 g sulatettua suolatonta voita

Täyte:

450 g pehmennettyä tuorejuustoa
3 munaa
1 kuppi (190 g) sokeria
0,5 l (250 g) smetanaa
1 sitruunan kuori
Hieman vaniljauutetta
Lämmin sitruuna-mustikkakastike, katso resepti alta

Lämmin sitruuna-mustikkakastike:

0,5 l (200 g) mustikoita
Yhden sitruunan kuori ja mehu
2 ruokalusikallista sokeria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: keksejä, kaneli, voi, rahkajuusto, munat, sokeri, smetana, sitruunankuori, vaniljauute, mustikka, sitruunamehu

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Pohjalle:

Kuumenna uuni 160°C:een.
Sekoita ainekset kulhossa haarukalla, kunnes ne ovat kosteita. Suihkuta kevyesti ruoanlaittosuihkeella 20 cm:n irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille.

Laita murskatut keksit ja voi vuokaan ja painele muruset mittakupin pohjalla tai lasin tasaisella pohjalla noin 2,5 cm:n pohjalle ja reunoille. Laita vuoka jääkaappiin viideksi minuutiksi.
Täytettä varten:

Vatkaa tuorejuustoa sähkövatkaimella alhaisella nopeudella minuutin ajan, kunnes seos on tasaista ja paakkuista. Lisää munat yksi kerrallaan ja jatka vatkaamista hitaasti, kunnes seos on tasaista. Lisää sokeri vähitellen ja vatkaa, kunnes seos on kermaista, 1–2 minuuttia.
Lisää smetana, sitruunankuori ja vaniljauute. Kaavi taikina säännöllisesti kulhon ja vatkaimien reunoja. Taikinan tulee olla hyvin sekoittunutta, mutta ei liian liotettua. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta lastalla.
Aseta juustokakkuvuoka ison alumiinifolion päälle ja taita reunat vuoan ympärille. Aseta vuoka isoon uunivuokaan. Kaada kiehuvaa vettä vuokaan, kunnes se on vuoan puolivälissä. Folio estää veden valumisen vuokaan. Paista 45 minuuttia. Juustokakun tulisi olla hieman huojuvaa keskellä (se jähmettyy jäähtyessään), joten varo kypsentämästä sitä liikaa. Anna jäähtyä vuoassa 30 minuuttia. Laita jääkaappiin löyhästi peitettynä vähintään 4 tunniksi. Irrota juustokakku vuoan reunoista vetämällä ohutta metallilastalla sen sisäreunaa pitkin. Ota vuoasta ja siirrä kakkulautaselle. Levitä lastalla kerros lämmintä sitruuna-mustikkakastiketta vuoan pinnalle.
Viipaloi juustokakku ohuella, sahalaitaisella veitsellä ja kasta se kuumaan veteen. Pyyhi kuivaksi jokaisen leikkauksen jälkeen.
Lämmin sitruuna-mustikkakastike:

Yhdistä kaikki ainekset pienessä kattilassa ja anna kiehua hiljalleen keskilämmöllä 5 minuuttia tai kunnes marjat ovat hieman pehmenneet. Anna jäähtyä ennen kuin levität juustokakun päälle.

Uloskäynti: 6 annosta