Aika: 3 tuntia 40 minuuttia

Stollen (saksalainen joulukakku) - yksityiskohtainen resepti.

Ainesosat:

Kuivatut hedelmät

• 1 kuppi kuivattujen hedelmien seosta
• 1 kuppi rusinoita
• 3 rkl tummaa rommia tai appelsiinimehua
• 1/2 kuppia tomusokeria koristeluun

Taikina

• 1 tasainen rkl tai 1 pkt (7 g) kuivahiivaa
• 1/4 kupillista lämmintä vettä (noin 43 °C)
• 2/3 kupillista maitoa
• 1 tl hunajaa
• 1 kuppi premium-vehnäjauhoja

Taikina

• 1/3 kuppia hunajaa
• 1 vatkattu kananmuna, luokka CO
• 1/2 kuppia (110 g) pehmennettyä voita
• 1 rkl hienoksi raastettua sitruunankuorta
• 1 tl suolaa
• 1/2 tl jauhettua muskottipähkinää
• 1/2 kuppia paahdettuja manteleita
• 3-4 kuppia premium-vehnäjauhoja
• Öljyä kulhon voiteluun

Täyte

• 2 ruokalusikallista sulatettua voita
• 2 tl jauhettua kanelia
• 3 rkl kidesokeria

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

munat, maito, tomusokeri, premium-jauhoja, hiivataikina, sitruunankuori, Appelsiinimehu, rommi, sokeroitu hedelmä, rusina, muskottipähkinä, manteli, kaneli, hunaja

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Valmistele hedelmät: Yhdistä sokeroidut hedelmät, rusinat ja rommi. Peitä ja anna seistä. Ravista tai sekoita seosta silloin tällöin, jotta hedelmät peittyvät rommiin.
  
  Valmista taikina: Kaada vesi suureen kulhoon ja ripottele hiiva päälle. Kuumenna maito 43°C:een ja lisää se hiivan joukkoon yhdessä hunajan ja 1 kupillisen jauhojen kanssa. Peitä taikina kelmulla ja anna sen kohota, kunnes se on ilmavaa ja kuplivaa, noin 30 minuuttia.
Vaihe 2
• KäsinLisää taikinaan hedelmäseos, hunaja, muna, kuori, suola, muskottipähkinä ja 2 kupillista jauhoja. Sekoita voimakkaasti 2 minuuttia. Lisää vähitellen loput jauhot, 1/4 kupillista kerrallaan, kunnes taikina alkaa irrota kulhon reunoista.
  
  Aseta taikina jauhotetulle työtasolle. Vaivaa jauhoja vähitellen, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa.
  
  Sekoittimen kanssaLisää yleiskoneen kulhossa hedelmäseos, hunaja, kananmuna, kuori, suola, muskottipähkinä ja 2 kupillista jauhoja kakkutaikinaseokseen. Vatkaa voimakkaasti 2 minuuttia. Sekoita seosta melaosan avulla keskinopeudella alhaisella nopeudella 2 minuuttia.
  
  Lisää vähitellen loput jauhot, 1/4 kupillista kerrallaan, kunnes taikina alkaa irrota kulhon reunoista. Vaihda taikinakoukkuun. Jatka jauhojen lisäämistä ruokalusikallinen ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes taikina ei enää tartu kulhoon. Vaivaa 4–5 minuuttia keskinopeudella tai hitaalla nopeudella.
Vaihe 3
• Ensimmäinen nousu: Laita taikina öljyttyyn kulhoon ja käännä se niin, että koko pallo peittyy öljyyn. Peitä tiiviisti kangaspyyhkeellä ja anna kohota noin tunnin ajan, kunnes se on kaksinkertaistunut kooltaan.
Vaihe 4
• Muotoilu ja täyttö: Aseta taikina kevyesti öljytylle työtasolle. Yhtä stollenia varten kauli taikina 23 x 33 cm:n kokoiseksi soikeaksi levyksi. Kahta stollenia varten jaa taikina kahtia ja kauli kumpikin puolikas 18 x 23 cm:n kokoiseksi soikeaksi levyksi.
  
  Voitele soikioiden pinta sulatetulla voilla. Sekoita kaneli ja kidesokeri ja ripottele seos soikioiden toisen puoliskon pitkälle sivulle. Taita taikina puoliksi pitkää sivua pitkin ja siirrä stollen varovasti leivinpaperilla vuoratulle tai hyvin voidelulle uunipellille. Painele taitosta kevyesti, jotta leipä säilyttää muotonsa kohoamisen ja paiston aikana.
Vaihe 5
• Toinen nousuPeitä stollenit tiiviisti pyyhkeellä ja anna niiden seistä 45 minuuttia.
  
  Uunin lämmitysPaistaminen: Lämmitä uuni 190°C:een noin 10 minuuttia ennen paistamista.
  
  Paistaminen ja jäähdytysPaista 25 minuuttia, kunnes leivän sisälämpötila on 88 °C. Ota vuoka heti uunista ja laita se jäähtymään ritilälle.
  
  Sisävuoro: Ripottele reilusti tomusokeria ennen tarjoilua.
Vaihe 6
• AsetuksetKauli 85 g mantelimassaa tai marsipaania kahden leivinpaperin tai kelmun välissä puolisoikeaksi levyksi. Älä voitele äläkä lisää kanelisokeria. Aseta marsipaani puolisoikealle levylle ja taita taikina kahtia. Anna kohota ja paista ohjeen mukaan.
  
  NeuvojaSokeroitujen hedelmien sijaan voit käyttää yhden kupillisen karkeasti silputtuja kuivattuja hedelmiä. Kaada kiehuvaa vettä kuivattujen hedelmien päälle ja anna niiden seistä huoneenlämmössä 8–12 tuntia. Valuta vesi ja käytä sokeroitujen hedelmien tapaan. Voit myös tehdä sokeroituja hedelmiä itse. Stollenia voi säilyttää pakastimessa jopa 6 kuukautta. Jos aiot pakastaa sen, älä sirottele siihen tomusokeria.
  
  Tarjoilua varten sulata ensin leipä, aseta se sitten leivinpaperille ja paista esilämmitetyssä uunissa 190°C:ssa 7–10 minuuttia. Ripottele tomusokerilla juuri ennen tarjoilua.

Äänet: 20