Mustan metsän kakku

Äänet: 2

Aika: 3 tuntia 10 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8–10

Jotkut historioitsijat löytävät viittauksia tähän kuuluisaan suklaa-kirsikkakakkuun (Saksassa nimeltään Schwarzwaldin kakku) jo 1500-luvulta. On kuitenkin todennäköisempää, että kakku sai nimensä ja suosionsa saksalaisen kondiittorin Josef Kellerin ansiosta 1910-luvulla. Saksalaiset ottavat maailmankuulun jälkiruokansa vakavasti: vuonna 2013 Euroopan komissio myönsi tälle kakulle erityisaseman. Jotta jälkiruokaa voidaan myydä Schwarzwaldin kakkuna, sen on sisällettävä Kirschiä, paikallisista kirsikoista valmistettua brandya.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1/3 kupillista kaakaojauhetta, ja lisää ripotteluun
8 isoa kananmunaa, huoneenlämpöisiä
3/4 kuppia makeisjauhot
1/4 tl suolaa
1/2 kuppia mantelijauhoja
1,3 kuppia kidesokeria
2 tl vaniljauutetta
1/2 kuppia tomusokeria
1 rkl maissitärkkelystä
3 kuppia kylmää kuohukermaa 33 %
1 tl vaniljauutetta
2 kuppia (700 g purkki) siirapissa säilykekirsikoita, valutettuja ja pilkottuja, sekä 2 rkl siirappia purkista
1–2 rkl l. kirsch-brandyä
2 rkl kidesokeria
1/2 tl manteliuutetta
Suklaarouhetta koristeluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: makeisjauhot, mantelijauho, kirsikkabrändi, vaniljauute, manteliuute, munat, tomusokeri, kerma, kaakao, kirsikka

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 180°C:een. Voitele kahden 23 cm:n (noin 23 cm) pyöreän irtopohjavuoan pohja ja reunat; vuoraa pohjat leivinpaperilla. Voitele leivinpaperi ja pölytä vuokien pohjat ja reunat kaakaojauheella ja poista ylimääräinen jauhe.
Valmista kakkukerrosLaita kuorimattomat kananmunat keskikokoiseen kulhoon ja peitä kuumalla vedellä; anna seistä 5 minuuttia (lämpimät kananmunat vatkautuvat helpommin). Siivilöi kaakaojauhe, leivinjauhot ja suola keskikokoiseen kulhoon ja sekoita sitten mantelijauhot joukkoon.

Ota munat vedestä ja riko ne suureen kulhoon. Lisää kidesokeri ja vatkaa mikserillä hitaalla nopeudella, kunnes seos on tasaista. Lisää nopeutta keskitasolle ja vatkaa noin 10 minuuttia, kunnes seos on vaaleaa, kuohkeaa ja paksua. Seoksen pitäisi muodostaa nauha, kun nostat vispilän.

Kaada 1/3 jauhoseoksesta munaseokseen ja vatkaa varovasti. Toista loput jauhot kahdessa erässä, lisää vanilja viimeisenä. Jaa taikina tasaisesti valmisteltuihin vuokiin.
Paista noin 25 minuuttia, kunnes kakut irtoavat vuoan reunoista ja keskelle työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana. Pyöritä heti pientä, viistettyä lastaa reunoja pitkin irrottaen kakut reunoista. Jäähdytä vuoassa 5 minuuttia ja siirrä sitten ritilälle leivinpaperi alaspäin jäähtymään kokonaan.
Sillä välin valmista kerma.Vatkaa tomusokeri ja maissitärkkelys pienessä kattilassa (maissitärkkelys auttaa kermavaahtoa kohoamaan). Lisää hitaasti vispilällä 3/4 kupillista kermaa, kunnes seos muodostaa tahnan. Kiehauta kovalla lämmöllä sekoittaen 1 minuutin ajan, kunnes muodostuu kuplia ja seos sakenee. Kaada kulhoon; aseta muovikelmu suoraan seoksen pinnalle ja jäähdytä jääkaapissa noin 30 minuuttia, kunnes seos on täysin jäähtynyt.

Vatkaa kermaVatkaa isossa kulhossa loput 2,25 kupillista kylmää kuohukermaa vaniljan kanssa sähkövatkaimella keskinopeudella noin minuutin ajan. Lisää valmis kuohukerma ja maissitärkkelys sähkövatkaimen käydessä ja vatkaa 1–2 minuuttia, kunnes muodostuu jykeviä huippuja.
Valmistele täyteKuumenna pienessä kattilassa kirsikat, kirsikkasiirappi, kirsch ja kidesokeri kiehuvaksi koko ajan sekoittaen 1–2 minuuttia. Sekoita joukkoon manteliuute ja kaada kulhoon. Laita jääkaappiin 30 minuutiksi.

Valuta siirappi kirsikoista ja ota se talteen.
Poista leivinpaperi kakkulevyjen päältä. Leikkaa pitkällä sahalaitaisella veitsellä ohut kerros jokaisen kakkulevyn päältä.

Aseta toinen kakkupohja leikkuupinta ylöspäin kakkutelineelle tai tarjoiluvadille ja sivele päälle puolet varatusta siirapista. Levitä päälle ohut kerros noin 2,5 dl kermavaahtoa ja lisää päälle kirsikka (jätä 1/4 dl). Levitä päälle toinen ohut kerros 2,5 dl kermavaahtoa.

Peitä toisella kakkukerroksella ja sivele lopulla siirapilla.
Levitä 1,5 kupillista kermaa kakun päälle ja reunoille ohueksi kerrokseksi (kattilassa voi olla hieman muruja). Laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
Levitä loppu kermavaahto kakun päälle ja reunoille. Jäähdytä jääkaapissa 30 minuuttia. Ripottele suklaarouhet kakun ympärille ja painele ne reunoihin. Ripottele päälle loput kirsikat. Jäähdytä yön yli, jotta siirappi imeytyy kakkuun.