Eclair-leivokset raejuustotäytteellä
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 15 eclair-leivonnaista
Nämä ilmavat ranskalaiset leivonnaiset olivat kuninkaiden suosikkiherkku, ja yli kahden vuosisadan ajan ne ovat pysyneet suosittuina. Hemmottele rakkaitasi kotitekoisilla éclair-leivonnaisilla, jotka ovat yhtä herkullisia ja kauniita kuin parhaiden leipomoiden leivonnaiset. Niiden valmistukseen tarvitset choux-taikinaa. Sen vaivaaminen ei ole niin vaikeaa kuin miltä se saattaa vaikuttaa. Choux-taikina tekee éclair-kuorista kuohkeita ja ilmavia, mutta silti riittävän kiinteitä täytettä varten. Vaihtoehtoisesti éclair-leivonnaisissa niin suositulle vaniljakreemille voit valmistaa yhtä herkullisen, kevyen tuorejuustokuorrutteen. Peitä valmiit leivonnaiset suklaa-fondant-kuorrutteella ja tarjoile teen tai kahvin kanssa. Muuten, éclair-leivonnaiset (ranskaksi "kermatäyte") éclair – salama) on nimetty sen mukaan, että ne katoavat lautaselta hetkessä. Joten älä missaa annostasi!
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Eclairit
- 80 g voita
- 0,5 tl suolaa
- 1 kuppi vettä
- 1 rkl. leipomojauhoja korkea gluteenipitoisuus 12–14 %
- 4 isoa kananmunaa
- Erikoisvarusteetleivonnaispussi, jossa on suuri tähtikärki ja pieni täyttökärki
Kerma
- 150 g pehmennettyä tuorejuustoa
- 1/4 kuppia + 1 rkl kidesokeria
- 1 vaniljatangon siemenet
- 1,5 kuppia kuohukermaa 33 %
Suklaakuorrute
- 250 g suklaata, rouhittuna tai rakeistettuna
- 5 rkl (75 g) voita
- 1/4 kuppia plus 1 rkl maissisiirappia
- 2 rkl kaakaojauhetta
sokerimassakuorrute
- 3 kuppia tomusokeria
- 1 rkl maissisiirappia
- 1/4 kupillista vettä
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuumenna uuni 190°C:een.
- TuuletaikinaKiehauta voi, suola ja vesi suuressa kattilassa keskilämmöllä. Sekoita nopeasti puulusikalla ja lisää jauhot kolmessa erässä. Riko mahdolliset paakut kattilan reunoja vasten.
Keitä seosta noin 2 minuuttia, kunnes taikina muodostuu palloksi ja irtoaa vuoan reunoista. - Siirrä taikina yleiskoneen kulhoon ja anna sen levätä viisi minuuttia. Vatkaa sitten sitä alhaisella nopeudella höyryn vapauttamiseksi. Lisää munat yksi kerrallaan, kunnes taikina on sileää ja taipuisaa, mutta pitää vielä muotonsa.
- Siirrä taikina pursotinpussiin, jossa on iso kärki. Pursota neljä pientä nokaretta taikinaa pellin kulmiin ja vuoraa pinta leivinpaperilla. Pursota pussista 12 cm pitkiä éclair-leivoksia 5 cm:n välein.
- Paista 20–25 minuuttia käännellen vuokaa kerran, kunnes éclair-leivokset ovat kirkkaan kullanruskeita ja sisältä rapeita. Jäähdytä.
- KermaVatkaa tuorejuusto, sokeri ja vaniljansiemenet yleiskoneen kulhossa, jossa on melaosa, tasaiseksi vaahdoksi. Lisää kuohukerma ja jatka vatkaamista, kunnes muodostuu keskikokoisia huippuja. Kaada seos pursotinpussiin, jossa on keskikokoinen pyöreä kärki.
- SuklaakuorruteSillä välin sulata suklaa vesihauteessa. Ota pois liedeltä ja sekoita voi joukkoon, kunnes se on täysin sulanut. Vatkaa pienessä kulhossa maissisiirappi ja kaakaojauhe yhteen ja kaada ne suklaaseokseen sekoittaen. Laita sivuun, mutta älä laita jääkaappiin.
- sokerimassakuorruteSekoita kulhossa vesihauteen päällä tomusokeri, maissisiirappi ja vesi. Kuumenna ja sekoita, kunnes seos on tasaista. Sammuta sitten liesi ja jätä fudge vesihauteeseen. Sekoita hyvin vispilällä ennen käyttöä.
- Täytä eclairit kermalla, työntämällä leivonnaispussin kärjen éclair-leipien päätyyn tai pohjaan. Peitä éclair-leivät suklaa- ja sokerimassakuorrutteella ja aseta ne ritilälle jähmettymään.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
