Eclair-leivokset mantelikermalla ja savustetulla merisuolalla

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Eclair-leivoksia mantelikermalla ja savustetulla merisuolalla

Aika: 1 tunti 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 8 eclair-leipää

Ranskalaisia leivonnaisia pidetään hienostuneimpina, ja niiden herkkä maku sopii täydellisesti mihin tahansa tilaisuuteen. Yksi suosituimmista ja maailmankuuluimmista ranskalaisista jälkiruoista on éclair. Ilmava leivonnainen ja suussa sulava vaniljakastike ilahduttavat makeanhimoisia ympäri maailmaa. Sinun ei tarvitse mennä kahvilaan nauttiaksesi éclaireista – nämä leivonnaiset on helppo valmistaa kotona, ja ne vaativat vain vähän aineksia ja aikaa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Eclairit

1 kuppi maitoa
0,25 tl suolaa
0,25 tl sokeria
110 g voita
1,25 kuppia siivilöitynä leipomojauhoja (lisätty gluteenipitoisuus 12–14 %)
3 isoa kananmunaa, lisää tarvittaessa
2 kananmunanvalkuaista
Erikoisvarusteetruiskupussi tai uudelleensuljettava pussi

Mantelivaahto

2 kuppia kuohukermaa 33 %
0,5 kuppia tomusokeria
0,5 tl manteliuutetta

Suklaakuorrute

1 kuppi raskasta kermaa
250 g hienonnettua maitosuklaata
Paahdettuja murskattuja manteleita koristeeksi
Savustettu merisuola

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: leipäjauhoja, maitosuklaa, munat, kerma, maito, tomusokeri, merisuolahiutaleita, manteliuute, manteli

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Aseta ritilä uunin keskitasolle. Kuumenna uuni 190°C:een.
Eclairit.

Yhdistä maito, suola, sokeri ja voi tarttumattomassa kattilassa keskilämmöllä ja kiehauta. Kun voi on sulanut, lisää nopeasti jauhot ja sekoita jatkuvasti puukauhalla 3 minuuttia.

Kaada seos yleiskoneen kulhoon, jossa on melaosa. Jäähdytä seosta sekoittaen, kunnes taikina on lähes kokonaan lakannut höyryämästä, noin minuutin ajan. Lisää kananmunat ja valkuaiset ja sekoita, kunnes seos on tasaista ja sekoittunut. Tarkista taikinan koostumus vetämällä sormea tai lusikkaa sen läpi. Sen pitäisi jättää jälki, joka häviää hitaasti. Jos taikina on liian paksua, lisää toinen kananmuna..
Laita taikina pussiin tai uudelleensuljettavaan pussiin ja leikkaa kulmaan makkaran kokoinen reikä. Pursota noin 15 cm pitkiä makkaran kokoisia putkia tarttumattomalle uunipellille tasaisin välein. Poista ylimääräinen taikina kostealla sormella ja suihkuta kevyesti vettä.
Paista 20 minuuttia, kunnes éclair-leivokset ovat kohonneet ja kevyesti kullanruskeita. Laske sitten lämpötila 160°C:een ja paista vielä 20 minuuttia.
Vaahdotettua mantelikermaa.

Vatkaa kerma, tomusokeri ja manteliuute yleiskoneessa vispilällä, kunnes muodostuu kovat huiput.

Suklaakuorrute.

Kuumenna kerma pienessä kattilassa, kunnes se alkaa kiehua. Kaada kerma metallikulhoon suklaan kanssa ja vatkaa tasaiseksi. Jos kuorrutteessa on vielä suklaanpaloja, lämmitä sitä hieman liedellä ja vatkaa tasaiseksi.
Leikkaa kakkuihin viiltoja ja purista mantelitäyte 1,5 cm:n kulmassa olevalla puristusleipäpussilla. Lisää päälle suklaakuorrutetta, murskattuja paahdettuja manteleita ja pari ripausta savusuolaa.