Eclair-leivokset suklaakuorrutteella

Äänet: 1

Kuinka tehdä suklaalla kuorrutettuja eclair-leivoksia

Aika: 3 tuntia 55 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8–10

Kaikki ovat tunteneet éclairin lapsuudesta asti. Nämä ilmavat, vaniljakastikkeella täytetyt tötteröt ovat olleet meille jo pitkään tuttuja, ja harvat tietävät, että niitä pidettiin aikoinaan herkullisena jälkiruokana ja tarjoiltiin kuninkaallisessa hovissa. Éclairit yleistyivät 1800-luvulla ja ovat edelleen suosittuja.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Eclairit

1 kuppi vettä
110 g voita
0,5 tl suolaa
1,5 tl sokeria
1 kuppi premium-jauhoja
3 kananmunaa ja tarvittaessa yksi lisää

Vaniljakastike

2 kuppia täysmaitoa, 1–2 % rasvaa
0,5 vaniljatankoa, halkaistu pituussuunnassa
6 munankeltuaista
2/3 kupillista sokeria
1/4 kuppia maissitärkkelystä
1 rkl kylmää voita

Munanpesu

1 muna
1,5 teelusikallista vettä

Suklaaganache

0,5 kuppia kuohukermaa 33 %
110 g puolimakeaa suklaata, karkeasti rouhittuna

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, puolimakea suklaa, vaniljatanko, munat, maito, kerma, tärkkelys

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Vaniljakastikkeen valmistus: Kuumenna maito ja vanilja keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä ja anna kiehua hiljalleen. Sammuta heti liesi ja anna hautua. Vatkaa kulhossa keltuaiset sokerin kanssa vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää maissitärkkelys ja vatkaa voimakkaasti, kunnes kaikki paakut ovat hävinneet. Sekoita joukkoon 1/4 kupillista kuumaa maitoseosta, kunnes seos on tasaista.
Sekoita joukkoon loppu kuuma maitoseos ja varaa toinen kattilallinen. Siivilöi seos siivilän läpi takaisin kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä koko ajan vatkaten, kunnes seos sakenee ja kiehuu hiljalleen. Ota pois liedeltä ja vispaa joukkoon voi. Anna jäähtyä hieman.

Peitä muovikelmulla ja paina kevyesti pintaa vasten, jotta pintaan ei muodostu kalvoa. Laita jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi tai juuri ennen tarjoilua. Vaniljakastikkeen voi valmistaa jopa 24 tuntia etukäteen. Laita jääkaappiin tunti ennen tarjoilua.
Kuumenna uuni 220°C:een. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
Choux-leivonnaiset eclaireilleKiehauta vesi, voi, suola ja sokeri isossa kattilassa keskilämmöllä. Kun voi kiehuu, ota kattila heti pois liedeltä. Sekoita jauhot kerralla joukkoon puulusikalla ja sekoita voimakkaasti 30–60 sekuntia, kunnes jauhot ovat sekoittuneet. Laita kattila takaisin liedelle ja kuumenna koko ajan sekoittaen 30 sekuntia. Kaavi seos yleiskoneen kulhoon, jossa on melaosa (tai käytä käsisekoitinta). Sekoita keskinopeudella.
Lisää vatkaimen käydessä 3 kananmunaa, yksi muna kerrallaan. Lopeta sekoittaminen jokaisen lisäyksen jälkeen, jotta voit kaapia kulhon reunat irti. Sekoita, kunnes taikina on tasaista ja kiiltävää ja kananmunat ovat sekoittuneet kokonaan. Taikinan tulisi olla paksua, mutta se valuu hitaasti ja tasaisesti vatkaimesta kulhon päälle nostettaessa. Jos taikina tarttuu vatkaimiin, lisää loput kananmunat ja sekoita, kunnes seos on tasaista.
Pursota sileäkärkistä leivinpussia käyttäen paksuja, pitkiä taikinaputkia (noin suuren nakin kokoisia) leivinpaperille pellille jättäen niiden väliin 5 cm tilaa. Sinulla pitäisi olla 8–10 putkea.
MunanpesuVatkaa muna ja vesi kulhossa. Sivele jokaisen éclair-leivonnaisen pinta munaseoksella. Tasoita mahdolliset epätasaisuudet sormillasi.
Paista 15 minuuttia, alenna sitten lämpötila 190°C:een ja paista, kunnes pinta on kohonnut ja kevyesti kullanruskea, noin 25 minuuttia lisää. Älä avaa uuninluukkua liian usein paiston aikana. Anna jäähtyä pellillä.
Aseta keskikokoinen taikinankärki etusormeesi ja tee sillä reikä jokaisen éclairin päähän (tai käytä vain sormeasi). Täytä éclairit varovasti vaniljakastikkeella tavallisella keskikokoisella kärjellä varustetulla leivonnaispussilla, käyttäen vain sen verran kuin sisäpuoli täyttyy (älä täytä niitä kokonaan).
SuklaakuorruteKuumenna kerma kiehuvaksi keskilämmöllä pienessä kattilassa. Sammuta liesi heti. Laita suklaa keskikokoiseen kulhoon. Kaada kuuma kerma suklaan päälle ja vatkaa, kunnes suklaa on sulanut ja seos on tasaista. Laita sivuun ja pidä lämpimänä. Kuorrutteen voi valmistaa jopa 48 tuntia etukäteen. Peitä ja säilytä jääkaapissa käyttövalmiina. Lämmitä mikrossa tai kuumalla vedellä ennen käyttöä.
Kasta jokaisen éclair-leivonnaisen pinta lämpimään suklaakuorrutteeseen ja aseta leivinpaperille pellille. Anna levätä ilman kantta vähintään tunnin, jotta kuorrute jähmettyy. Tarjoile kylmänä.