Valkosuklaa-maissikermaeclair-leivokset mansikoilla ja marinoituilla jalapeñoilla

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Annoskoko: 1/30 annosta
Kalorit 322, kokonaisrasva 23 G., tyydyttyneet rasvat 14 G., proteiinit 4 G., hiilihydraatit 27 G., kuitu 0 G., kolesteroli 123 mg, natrium 239 mg, sokeri 22 G.

Jos luulet, että jalapeñot sopivat vain tulisiin ruokiin, tutustu näihin ihaniin valkosuklaa-éclaireihin! Toinen yllätys tässä jälkiruoassa on maissi. Sitä käytetään herkullisen vaniljakastikkeen valmistukseen leivonnaisten sisällä. Luota Anne Burrelliin: paista näitä éclair-paloja, haukkaa niistä, ja ymmärrät niiden täyden viehätyksen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Marinoituja jalapenoja

0,5 rkl sokeria
0,5 kuppia valkoviinietikkaa
1 rkl karkeaa suolaa
2 jalapeñoa, siemenet poistettuina ja ohuiksi viipaloituina

Tuuletaikina

55 g suolatonta voita
Ripaus jauhettua kanelia
Ripaus karkeaa suolaa
0,5 kuppia premium-jauhoja
2-3 isoa kananmunaa

Maissivanukas

4,5 kuppia + 1/4 kuppia kuohukermaa
0,5 tl maissitärkkelystä
2 rkl sokeria
3 tl vaniljauutetta
8 isoa kananmunaa
2 maissintähkää, jyvät poistettuina

Lasite

2 kuppia valkosuklaapaloja
1/4 rkl kookosöljyä

Tarjoiluun

3 tuoretta mansikkaa, kuorittuina ja ohuiksi viipaloituina
1/4 kuppia pakastekuivattuja mansikoita
Erikoisvarusteet2 leivonnaispussia, iso pyöreäkärkinen, kuten Ateco 808, pieni pyöreäkärkinen

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, munat, tuutuleivonnaiset, jalapeno-pippuri, mansikka, kaneli, maissi, kerma

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Marinoituja jalapenoja:

Sekoita sokeri, etikka, suola ja 0,5 kupillista vettä astiassa. Ravista ainekset, lisää sitten jalapeñot ja marinoi vähintään 30 minuuttia.
Kuumenna uuni 230°C:een. Vuoraa leivinpaperilla pelti.

Tuuletaikina:

Sillä välin yhdistä pienessä kattilassa 0,5 kupillista vettä, voi, kaneli ja suola ja kiehauta. Vähennä lämpöä keskilämmölle, lisää jauhot kerralla ja sekoita voimakkaasti puulusikalla tai silikonisella lastalla. Kypsennä jatkuvasti sekoittaen, kunnes taikina muodostaa pallon ja alkaa irrota kattilan reunoista.
Siirrä taikina yleiskoneen kulhoon, jossa on melaosa, ja vatkaa keskinopeudella, kunnes se on jäähtynyt, 2–3 minuuttia. Taikinan on oltava riittävän viileää, jotta munat eivät juoksetu seuraavassa vaiheessa.
Vatkaa joukkoon kaksi kananmunaa yksi kerrallaan. Älä lisää toista kananmunaa ennen kuin ensimmäinen on täysin sekoittunut. Tarkista taikinan koostumus; sen tulisi valua lusikasta tasaisena, joustavana virtana. Jos ei, vatkaa kolmas kananmuna erillisessä kulhossa, lisää puolet siitä taikinaan ja vatkaa, kunnes se on täysin sekoittunut. Tarkista koostumus uudelleen ja lisää tarvittaessa toinen puoli kananmunasta.
Kaada taikina pursotinpussiin, jossa on suuri pyöreä kärki. Pursota kuusi 10 cm pitkää éclair-leivonnaista leivinpaperille pellille vähintään 2,5 cm:n välein. Ne kohoavat uunissa! Paista kullanruskeiksi 20–25 minuuttia ja anna sitten jäähtyä.
Maissivanukas:

Sillä välin vatkaa pienessä kulhossa yhteen 1/2 kupillista kuohukermaa ja maissitärkkelystä, kunnes seos on tasaista. Laita seos sivuun.
Sekoita keskikokoisessa kattilassa 4 kupillista kuohukermaa, 1 kuppi sokeria ja 2 tl vaniljauutetta. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, sekoittaen silloin tällöin.
Sillä välin laita munat ja loput sokerista suureen kulhoon ja vatkaa voimakkaasti, kunnes seos sakenee ja muuttuu vaaleankeltaiseksi. Kun kerma kiehuu, ota se pois liedeltä. Vatkaa puolet kermasta muna-sokeriseokseen ja palauta sitten koko seos heti kattilaan kuuman kerman kanssa. Vatkaa keskilämmöllä 2–3 minuuttia ja lisää sitten maissitärkkelystahna vähitellen.
Keitä sekoittaen usein, kunnes vanukas sakenee vanukkamaiseksi. Ota pois liedeltä ja siivilöi hienosilmäisen siivilän läpi kulhoon. Laita kulho jäähauteeseen, kunnes vanukas on täysin jäähtynyt, vähintään 10 minuuttia.
Sekoita keskikokoisessa kattilassa maissinjyvät, loput 1/4 kupillisesta kermaa ja loput 1 tl vaniljauutetta. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen, sekoittaen silloin tällöin, 5 minuuttia. Kaada seos tehosekoittimeen, lisää puolet vaniljakastikkeesta ja sekoita tasaiseksi. Kääntele maissinjyvät vaniljakastikkeen joukkoon ja siirrä se sitten pursotinpussiin, jossa on pieni pyöreä kärki. Laita pussi ja vaniljakastike sivuun.
Lasite:

Aseta kuumuutta kestävä kulho kiehuvan veden päälle kattilaan varmistaen, että kulhon pohja ei kosketa vettä. Laita valkosuklaa ja kookosöljy kulhoon. Sekoita, kunnes suklaa sulaa.
Tarjoiluun:

Leikkaa pienellä veitsellä pieni reikä jokaisen éclair-leivonnaisen päähän ja täytä ne sitten maissikreemillä. Valuta kakkujen päälle sulatettua valkosuklaata ja koristele sitten tuoreilla mansikoilla, pakastekuivatuilla mansikoilla ja pikkelöidyillä jalapeñoilla.