Ranskalaiset macaronsit

Äänet: 1

Aika: 1 tunti.
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 15 mantelimacaronia

Macaronit ovat ranskalainen leivonnainen, joka valmistetaan kananmunanvalkuaisista, sokerista, jauhetuista manteleista ja elintarvikeväristä. Kermaa tai hilloa laitetaan yleensä kahden taikinakerroksen väliin. Yhden teorian mukaan macaronsit keksittiin venetsialaisessa luostarissa 700-luvulla, ja reseptin toivat Ranskaan renessanssin aikana italialaiset kokit, jotka saapuivat Henrik II:n vaimon Katariina de' Medicin mukana. Sanalla itsellään on italialaiset juuret ja se tarkoittaa "murskata", viittaus mantelijauheen – macaronsien pääainesosan – valmistusmenetelmään.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kolmen ison kananmunan proteiini huoneenlämmössä
1 rkl kuivattua kananmunanvalkuaista
3 ruokalusikallista sokeria
3/4 kuppia erittäin hienoksi jauhettuja manteleita
1 kuppi tomusokeria, siivilöitynä
Elintarvikevärit tahnamaisessa muodossa
Hilloa tai sokerimassaa täytteeksi

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: mantelijauho, tomusokeri, munat

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 150°C:een ja vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.
Vatkaa valkuaiset kuivien valkuaisten kanssa kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sitten sokeri hitaasti ja vatkaa, kunnes vaahto on pehmeää ja vaahdosta muodostuu juuri ja juuri kovia huippuja, kun otat vispilän pois. On tärkeää, ettei valkuaisia vatkaa liikaa. Sekoita jauhetut mantelit tomusokerin kanssa ja kääntele ne valkuaisvaahtoon kahdessa erässä (taikina on melko löysää).

Jos haluat tehdä värillisiä macaron-leivoksia, jaa taikina kolmeen kulhoon ja sekoita kuhunkin pieni määrä elintarvikeväriä. Täytä kolme suorakärkistä pursotinta taikinalla ja pursota 4 cm leveitä macaron-leivoksia pellille 2,5 cm:n välein.

Anna pastan seistä 10–30 minuuttia, kunnes siihen muodostuu "kuori" (pastan pinta muuttuu mattapintaiseksi eikä enää kiiltäväksi).
Paista noin 10 minuuttia tai kunnes macaronsit eivät enää tartu leivinpaperiin lastalla nostettaessa. Anna niiden jäähtyä pellillä ennen kuin otat ne uunista.
Kokoa kakku pursottamalla pieni määrä sokerimassaa tai hilloa yhden macaron-leivän pohjalle ja painamalla se toisen leivän pohjaa vasten kevyesti painellen leivonnaisia yhteen. Jatka, kunnes kaikki macaron-leivät on koottu. Pasta säilyy ilmatiiviissä rasiassa jopa 3 päivää..

Huomautus

Hyvin hienoksi jauhettuja manteleita löytyy ruokakaupoista, mutta jos et löydä niitä, siivilöi tavallisia jauhettuja manteleita saadaksesi hienompaa rakennetta ja mittaa ne sitten. Toinen vaihtoehto on jauhaa mantelit tomusokerin kanssa kahvimyllyssä..