Tourtiere-lihapiirakka

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 45 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin

Tourtière on muinainen suljettu piirakka, joka on peräisin Kanadan Quebecin maakunnasta. Tourtières-piirakkaa pidetään perinteisenä joululeivonnaisena kaikkien ranskalaiskanadalaisten keskuudessa, ja se on suosittu ympäri vuoden kaikkialla maassa ja sen ulkopuolella, esimerkiksi Yhdysvaltojen pohjoisilla rajaseuduilla. Tourtières-piirakat leivotaan murotaikinasta, ja niiden täytteenä on runsaasti perunoita ja jauhelihaa. Useiden erityyppisten jauhelihalajikkeiden yhdistelmä on erityisen herkullinen täyteläisemmän maun ja lämmittävien mausteiden ansiosta. Tämä piirakka on ihana ja täyttävä lounas, joka sopii täydellisesti talven kylmyyteen. Joten ehdottomasti kokeile sitä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

2,5 kuppia jauhoja
0,5 tl hienoa suolaa
0,5 kuppia (115 g) voita
0,5 dl kasvirasvaa (margariinia)
2 ruokalusikallista sitruunamehua
6-10 rkl kylmää vettä tarpeen mukaan

Täyte

1,5 kuppia kuorittuja, kuutioituja perunoita
700 g jauhettua sian-, naudan- tai vasikanlihaa tai jauhelihasekoitusta
2 sipulia, kuutioituna
1 keskikokoinen porkkana, kuorittuna ja hienoksi kuutioituna
2 valkosipulinkynttä, murskattuna
2 laakerinlehteä
3/4 tl hienoa suolaa
1/4 tl jauhettua mustapippuria
0,5 tl murskattuja sellerinsiemeniä
Hieman maustepippuria
Hieman jauhettua neilikkaa
1 kuppi omenasiideriä
0,5 kupillista vettä
1 kananmuna, vatkattuna 2 rkl (25 ml) veden kanssa, voiteluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, voi, sitruunamehu, peruna, jauheliha, jauheliha, sipulit, porkkana, valkosipuli, laakerinlehti, sellerin siemenet, maustepippuri, neilikka, omenasiideri, munat

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sekoita jauhot ja suola. Vatkaa voi ja margariini joukkoon veitsellä, kunnes muodostuu karkeita, tasaisia murusia.
Lisää sitruunamehu ja vesi ja sekoita, kunnes taikina on tasaista.

Muotoile taikinasta kiekko, kääri se kelmuun ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Valmista sillä aikaa täyte.
Täyte

Keitä perunat suolavedessä ilman kantta, kunnes ne ovat kypsiä. Valuta sitten vesi. Muussaa perunat karkeasti ja anna jäähtyä.
Paista jauhelihaa suuressa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se on kauttaaltaan ruskistunut.
Valuta ylimääräinen rasva pois, lisää sipuli, porkkana ja mausteet ja anna hautua, kunnes ne ovat kypsiä, noin 10 minuuttia.
Lisää siideri ja vesi ja kiehauta. Hauduta noin 15 minuuttia, kunnes suurin osa nesteestä on imeytynyt.
Ota jauheliha pois liedeltä, sekoita perunat joukkoon ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Täytteen voi valmistaa jo edellisenä päivänä.
Kuumenna uuni 190°C:een.
Leikkaa taikina kevyesti jauhotetulla työtasolla kahtia, kauli se hieman alle 0,5 cm paksuiseksi ja aseta se 20 cm irtopohjavuokaan. Levitä täyte päälle.
Kauli loppu taikina, leikkaa keskelle reikä (höyryn ulospääsyä varten) ja peitä täytteellä.
Nipistä taikinan reunat yhteen ja voitele ne kananmunalla. Paista 40–45 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.
Jäähdytä piirakkaa 5 minuuttia, irrota sitten vuoasta ja tarjoile.

Piirakka säilyy kaksi päivää ja se voidaan lämmittää uunissa 150°C:ssa ennen tarjoilua.