Kolminkertainen suklaamoussekakku

Äänet: 4

Aika: Kello 11.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 12–16

Mousse-kakuista on viime aikoina tullut hitti leivonnaisten keskuudessa. Niitä rakastetaan keveytensä ja koostumusten yhdistelmän ansiosta. Vaikka mousse-kakkujen valmistusta pidetään haastavana, jos noudatat tätä reseptiä tarkasti, voit varmasti luoda herkullisen suklaakakun, jolla on täyteläinen maku ja täydellinen koostumus. Täydellinen tapa yllättää rakkaasi leivonnaistrendien tuntemuksellasi.

Koska tämän kakun valmistaminen vie kauan, on parasta aloittaa sen valmistelu etukäteen, jotta jokainen osa on täydellinen ja kakulla on aikaa jähmettyä jääkaapissa. Kakku valmistetaan kolmessa vaiheessa: kakkupohjat, suklaamousse ja suklaakuorrute. Kerrokset paistetaan muutaman senttimetrin kokoa pienemmiksi kuin kakkuvuoka, jotta ne peittyvät mousseen koottaessa. Kun kakku on jähmettynyt, valuta sille suklaakuorrute. Tarjoile moussekakku kylmänä ja nauti sen suussa sulavasta koostumuksesta.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Suklaa- ja kahvikakku

125 ml kiehuvaa vettä
60 g tummaa suklaata, pilkottuna
60 g voita, paloiteltuna
1 iso kananmuna huoneenlämpöisenä
100 g sokeria
1 tl vaniljauutetta
160 g premium-jauhoja
1 tl leivinjauhetta
3/4 tl ruokasoodaa
1/4 tl suolaa
125 ml vahvaa kuumaa kahvia

Mousse

720 ml kuohukermaa, jaettuna
350 ml maitosuklaata, pilkottuna
3 isoa kananmunankeltuaista huoneenlämpöisenä
100 g sokeria
80 ml vettä

Suklaakuorrute

125 ml vettä
100 g sokeria
60 ml kuohukermaa
60 g kaakaojauhetta, siivilöitynä
1,5 rkl l jauhettua liivatetta

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, tumma suklaa, maitosuklaa, kaakao, kahvi, munat, kerma, gelatiini, siirappi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 160°C:een. Voitele kaksi 20 cm:n kakkuvuokaa. Vuoraa pohjat leivinpaperilla ja jauhota reunat kevyesti, taputtamalla ylimääräinen taikina pois.
Vatkaa suklaa ja voi kiehuvassa vedessä, kunnes suklaa on sulanut, mutta pienet rakeet ovat vielä jäljellä.

Vatkaa muna, sokeri ja vanilja, kunnes seos kaksinkertaistuu tilavuudeltaan (noin 2 minuuttia sähkövatkaimella kovalla nopeudella) ja kääntele sitten lastalla suklaaseokseen.

Siivilöi jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola samaan kulhoon ja sekoita. Lisää sitten kuuma kahvi (taikina ohenee). Kaada taikina tasaisesti valmisteltuihin vuokiin.
Paista suklaa-kahvikakkukerroksia noin 25 minuuttia, kunnes keskelle työnnetty testi tulee ulos puhtaana. Jäähdytä kerrokset kokonaan vuoissa.

Huomautus

Huomioithan, että tämä kakku vaatii vain yhden kerroksen, mutta voi olla helpompaa paistaa kerrokset koko reseptin mukaan ja pakastaa toinen myöhempää käyttöä varten. petit fours -resepti.
MousseValmistele 22 cm:n irtopohjavuoka vuoraamalla sen pohja leivinpaperilla (tämä helpottaa moussekakun irrottamista vuoasta, mutta älä unohda poistaa leivinpaperia jälkikäteen). Vatkaa 360 ml kuohukermaa keskivahvaksi vaahdoksi ja laita jääkaappiin.
Kuumenna loput 360 ml kermaa, kunnes se juuri ja juuri kiehuu, ja kaada se sitten rouhitun suklaan päälle. Anna seistä minuutin ajan ja sekoita sitten varovasti.
Laita keltuaiset kulhoon ja vatkaa niitä kovalla nopeudella minuutin ajan. Kuumenna sokeri ja vesi pienessä kattilassa kovalla lämmöllä ja kiehauta (voitele kattilan reunoja silloin tällöin), kunnes lämpötila saavuttaa 120 °C siirappilämpömittarin mukaan. Aloita keltuaisten vatkaaminen keskinopeudella ja kaada sitten kuuma siirappi varovasti kulhon reunoja pitkin roiskumisen välttämiseksi. Lisää vatkaimen nopeutta suurelle ja vatkaa, kunnes seos on kaksinkertaistunut tilavuudeltaan ja jäähtynyt noin 40 °C:seen (hieman ruumiinlämmön yläpuolelle).
Mittaa suklaan lämpötila; sen tulisi olla myös noin 40 °C (104 °F), ja sekoita sulanut suklaa vatkattuihin munankeltuaisiin. Anna jäähtyä 15 minuuttia tai huoneenlämpöiseksi ja sekoita sitten kylmä kermavaahto joukkoon kahdessa erässä.
Kaada puolet moussesta irtopohjavuokaan. Leikkaa toinen kakkulevy puoliksi vaakasuunnassa ja aseta se moussen päälle keskelle. Kaada loppu mousse kakkulevyn päälle ja aseta toinen puoli kakkulevystä varovasti päälle painamalla kevyesti, jotta mousse peittää kakkulevyn reunat painamatta sitä liikaa. Kääri vuoka kelmuun ja laita pakastimeen jähmettymään vähintään neljäksi tunniksi tai yön yli.
Valmista kuorrute kakun hyytyessä.Sekoita vesi, sokeri ja kerma keskikokoisessa kattilassa ja kiehauta. Kun vesi kiehuu, vispaa joukkoon kaakaojauhe ja anna kiehua hiljalleen (vähennä lämpöä tarvittaessa) 4 minuuttia sekoittaen usein (koostumus ei muutu). Nosta pois liedeltä. Liota liivate 60 ml:aan kylmää vettä ja sekoita se sitten kuumaan seokseen, kunnes se on täysin liuennut. Jäähdytä kuorrute huoneenlämpöiseksi ja laita sitten jääkaappiin vähintään 3 tunniksi. Laita puolet kuorrutteesta sivuun... seuraava resepti petit foursille.
Kokoa kakkuOta kakku pakastimesta ja käännä vuoka leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle ritilälle. Kuumenna vuokaa varovasti hiustenkuivaajalla pienimmällä lämmöllä ensin reunoilta ja sitten päältä, jotta kakku irtoaa.

Lämmitä jäähtynyt kuorrute silloin tällöin vatkaten, kunnes se on sulanut ja tasainen. Kaada se kakun päälle ja levitä se varovasti lastalla tasaisesti kakun päälle ja reunoille. Jäähdytä kakkua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia, siirrä se sitten telineelle ja laita jääkaappiin tarjoiluun asti. Mousse-kakku säilyy jääkaapissa 4 päivää..