Kinkku- ja juustosämpylät

Äänet: 10

Aika: 9 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 12 kpl.

Kotitekoiset kinkulla, juustolla ja purjolla täytetyt hiivasämpylät sopivat täydellisesti tuhdiksi välipalaksi, herkulliseksi aamiaiseksi tai leivän korvikkeeksi lounaaksi tai päivälliseksi. Valmistusprosessi on melko pitkä, joten varaa taikinalle aikaa kohota useita kertoja. Tämä määrää niiden maun ja rakenteen. Sämpylät tehdään kaulimalla taikina suureksi suorakaiteeksi, levittämällä täyte sen päälle ja rullaamalla se. Leikkaa sitten sämpylä yhtä suuriksi paloiksi ja paista niitä, kunnes sämpylät tarttuvat yhteen reunoilta. Tulos on erittäin herkullinen ja maukas.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

0,5 kuppia täysmaitoa
2 ja 1/4 teelusikallista kuivahiivaa (7 g pussi)
2 ruokalusikallista sokeria
4 rkl (60 g) voita, sulatettuna, sekä hieman ylimääräistä kulhon ja kelmun voiteluun
1 iso keltuainen
2 ja 3/4 kuppia premium-jauhoja, sekä ylimääräistä työhön
1 tl karkeaa suolaa

Täyte

4 rkl (60 g) voita + 2 rkl lisää, huoneenlämpöistä, paistinpannulle
1 keskikokoinen purjo, valkoinen ja vaaleanvihreä osa, silputtuna (noin 1 kuppi)
2 rkl premium-jauhoja
0,5 kuppia kuivaa valkoviiniä
0,5 rkl raastettua Gruyère-juustoa
100 g ohuita kinkkuviipaleita, leikattuina 0,5 cm paloiksi (noin 4 viipaletta)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: maito, sokeri, voi, munat, premium-jauhoja, purjo, valkoviini, Gruyère-juusto, kinkku

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Taikina: Kuumenna keskikokoisessa kattilassa maito ja 0,5 kupillista vettä miedolla lämmöllä, kunnes lämpötila saavuttaa 37 °C (mutta ei yli 43 °C). Ota kattila pois liedeltä ja sekoita hiiva joukkoon. Ripottele päälle ripaus kidesokeria ja anna seistä sekoittamatta noin 5 minuuttia. Vatkaa sitten joukkoon voi ja kananmunankeltuainen.
Sekoita isossa kulhossa jauhot, loppu kidesokeri ja suola. Tee keskelle kuoppa ja kaada hiivaseos siihen. Sekoita puukauhalla, kunnes taikina on paksua ja hieman tahmeaa. Kumoa taikina jauhotetulle työtasolle ja vaivaa sitä, kunnes se on pehmeää ja kimmoisaa, noin 6 minuuttia. Muotoile taikinasta pallo.

Voitele kulhon sisäpuoli voilla. Aseta taikinapallo kulhoon ja käännä sitä, jotta voi peittää sen. Peitä kulho kelmulla, piirrä kelmuun taikinapallon kokoinen ympyrä ja mittaa kohoamisaika. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin 1,5 tuntia, kunnes se kohoaa kooltaan kaksinkertaiseksi.
Ota taikina kulhosta ja vaivaa sitä hieman, jotta ylimääräinen ilma pääsee pois. Muotoile taikinasta uudelleen pallo ja aseta se kulhoon. Voitele kevyesti suuri pala kelmua voilla ja aseta se taikinan päälle. Kääri koko kulho tiukasti toiseen kelmuun ja laita jääkaappiin neljäksi tunniksi tai yön yli, jotta taikina kohoaa.
Valmistele täyte: Sulata voi keskikokoisessa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää purjo ja kypsennä sekoittaen usein, kunnes se on pehmennyt ja kevyesti karamellisoitunut, noin 5 minuuttia. Ripottele purjon päälle jauhoja ja kypsennä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on kullanruskeaa ja paahdettua, noin minuutin ajan. Vispaa sitten joukkoon viini ja 1/4 kupillista vettä ja anna seoksen sakeutua jatkuvasti sekoittaen noin minuutin ajan. Ota pannu pois liedeltä ja sekoita joukkoon juusto, 1/2 tl suolaa ja muutama rouhittu pippuri. Siirrä täyte keskikokoiseen kulhoon ja anna jäähtyä kokonaan. (Täyte jähmettyy hieman, mutta jos se on liian lämmin, sämpylöiden muotoileminen on vaikeaa.)
Muotoile täytetyt pullat: Voitele 22 x 32 cm:n (9 x 13 tuuman) kokoinen uunivuoka kahdella ruokalusikallisella pehmennettyä voita. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja painele se alas. Kauli se 25 x 45 cm:n (10 x 18 tuuman) kokoiseksi suorakulmioksi varmistaen, että pitkä reuna on sinua kohti. Levitä jäähtynyt täyte tasaisesti taikinan päälle jättäen noin 2,5 cm tilaa vastakkaisesta reunasta. Ripottele kinkku täytteen päälle. Aloita kaulimalla taikina tiukaksi tangoksi sinua puoleisesta reunasta. Sivele taikinan tyhjä reuna kevyesti vedellä ja jatka kaulitsemista, jotta tukka sulkeutuu. Taita päitä hieman sisäänpäin, ja jos tukka näyttää joistakin kohdista paksummalta, silitä se käsin.
Leikkaa sahalaitaisella veitsellä rulla 4 cm:n (1,5 tuuman) pituisiksi sämpylöiksi, yhteensä 12 sämpylää. Aseta sämpylät leikkuupinta alaspäin (paitsi uloimmat palat) valmisteltuun vuokaan 2,5 cm:n (1 tuuman) välein. Peitä sämpylät kelmulla. Anna niiden kohota lämpimässä paikassa, kunnes ne kaksinkertaistuvat, jättäen niiden väliin tyhjät kohdat, noin 1,5–2 tuntia.
Aseta ritilä uunin keskelle ja esilämmitä uuni 175°C:een. Paista pullia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kevyesti painettaessa kimmoisia, 25–30 minuuttia. Jäähdytä vuoassa 10 minuuttia.