Sienipullat

Äänet: 4

Aika: Kello 8
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 12 kpl.

Nämä hiivasämpylät on täytetty ranskalaisella duxelles-täytteellä – tiivistetyllä sienitahnalla. Täytteeseen tarvitset useita erilaisia sieniä, kuten herkkusieniä ja shiitakesieniä. Ne pilkotaan ja kuullotetaan sipulin, mausteiden ja kerman kanssa viinissä, kunnes kaikki neste on haihtunut. Vaivaa hiivataikina, kauli se ja levitä sienitahnalla päälle. Jos haluat intensiivisemmän maun, ripottele täytteen päälle raastettua parmesaania. Kääri se tiukasti rullalle, leikkaa se etananmuotoisiksi sämpylöiksi ja paista. Muutama minuutti ennen kuin ne ovat valmiita, sivele sämpylöiden pinta tuoksuvalla voin, parmesaanin ja tuoreen persiljan seoksella.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

0,5 kuppia täysmaitoa
2 ja 1/4 teelusikallista kuivahiivaa (7 g pussi)
2 ruokalusikallista sokeria
4 rkl (60 g) voita, sulatettuna, sekä hieman ylimääräistä kulhon ja kelmun voiteluun
1 iso keltuainen
2 ja 3/4 dl jauhoja + lisää työhön
1 tl karkeaa suolaa

Täyte

1 pieni valkosipulinkynsi, silputtuna
1 pieni salottisipuli, silputtuna
1 rkl tuoreita timjaminlehtiä
220 g herkkusieniä, päät poistettuina
220 g shiitake-sieniä, kannat poistettuina
4 rkl (60 g) voita + 2 rkl lisää, huoneenlämpöistä, paistinpannulle
1/4 kuppia kuivaa valkoviiniä
2 rkl kuohukermaa
1/4 rkl raastettua parmesaania

Täytteet

4 rkl (60 g) huoneenlämpöistä voita
1/4 kuppia silputtua persiljaa
2 rkl raastettua parmesaania

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: maito, sokeri, voi, munat, premium-jauhoja, valkosipuli, salottisipulit, timjami, herkkusieni-sienet, shiitake-sienet, valkoviini, kerma, Parmesaanijuusto

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Taikina: Kuumenna keskikokoisessa kattilassa maito ja 0,5 kupillista vettä miedolla lämmöllä, kunnes lämpötila saavuttaa 37 °C (mutta ei yli 43 °C). Ota kattila pois liedeltä ja sekoita hiiva joukkoon. Ripottele päälle ripaus kidesokeria ja anna seistä sivuun sekoittamatta noin 5 minuuttia, kunnes seos vaahtoaa. Vispaa sitten joukkoon voi ja kananmunankeltuainen.
Sekoita isossa kulhossa jauhot, loppu kidesokeri ja suola. Tee keskelle kuoppa ja kaada hiivaseos siihen. Sekoita puukauhalla, kunnes taikina on paksua ja hieman tahmeaa. Kumoa taikina jauhotetulle työtasolle ja vaivaa sitä, kunnes se on pehmeää ja kimmoisaa, noin 6 minuuttia. Muotoile taikinasta pallo.

Voitele kulhon sisäpuoli voilla. Aseta taikinapallo kulhoon ja käännä sitä, jotta voi peittää sen. Peitä kulho kelmulla, piirrä kelmuun taikinapallon kokoinen ympyrä ja mittaa kohoamisaika. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin 1,5 tuntia, kunnes se kohoaa kooltaan kaksinkertaiseksi.
Ota taikina kulhosta ja vaivaa sitä hieman, jotta ylimääräinen ilma pääsee pois. Muotoile taikinasta uudelleen pallo ja aseta se kulhoon. Voitele kevyesti suuri pala kelmua voilla ja aseta se taikinan päälle. Kääri koko kulho tiukasti toiseen kelmuun ja laita jääkaappiin neljäksi tunniksi tai yön yli, jotta taikina kohoaa.
Täyte: Sekoita valkosipuli, salottisipuli ja timjami monitoimikoneessa. Lisää nappi- ja shiitakesienet ja suorista ne lähes soseeksi (hieman isommatkin palat käyvät), pysäyttäen monitoimikoneen tarvittaessa kaapiaksesi kulhon reunoja. Kuumenna tarttumaton paistinpannu keskilämmöllä ja sulata 4 ruokalusikallista (60 g) voita. Lisää sieniseos ja kypsennä sekoittaen usein, kunnes neste on irronnut ja alkaa kiehua ja ruskistua, 5–7 minuuttia. Vähennä lämpöä, lisää viini ja kerma ja anna sieniseoksen kiehua hiljalleen. Minuutin kuluttua ota paistinpannu pois liedeltä ja lisää 1 tl suolaa ja muutama rouhittu pippuri. Siirrä täyte keskikokoiseen kulhoon ja anna sen jäähtyä kokonaan. (Täyte jähmettyy hieman, mutta jos se on liian lämmin, sämpylöiden muotoileminen on vaikeaa.)
Muotoile täytetyt pullat: Voitele 22 x 32 cm:n (9 x 13 tuuman) kokoinen uunivuoka kahdella ruokalusikallisella pehmennettyä voita. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja painele se alas. Kauli se 25 x 45 cm:n (10 x 18 tuuman) kokoiseksi suorakulmioksi pitkä reuna itseesi päin. Levitä täyte tasaisesti taikinan päälle jättäen noin 2,5 cm tilaa vastakkaisesta reunasta. Ripottele täytteen päälle tasaisesti parmesaanijuustoa. Aloita kaulimalla taikina tiukaksi tangoksi itseäsi puoleisesta reunasta. Sivele taikinan tyhjä reuna kevyesti vedellä ja jatka kaulitsemista, jotta tukka sulkeutuu. Taita päät hieman sisäänpäin, ja jos rulla näyttää joistakin kohdista paksummalta, silitä se käsin.
Leikkaa rulla sahalaitaisella veitsellä 4 cm leveiksi rulliksi, jolloin saat yhteensä 12 rullaa. Aseta rullat leikkuupinta alaspäin (paitsi uloimmat palat) valmisteltuun vuokaan 2,5 cm:n välein. Peitä rullat kelmulla. Anna niiden kohota lämpimässä paikassa, kunnes ne kaksinkertaistuvat, jättäen niiden väliin tyhjää tilaa, noin 1,5–2 tuntia.
Täyte: Sekoita pienessä kulhossa voi, persilja ja parmesaani.
Aseta ritilä uunin keskelle ja esilämmitä uuni 175°C:een. Paista pullia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kevyesti painettaessa kimmoisia, 25–30 minuuttia. Levitä kuorrute tasaisesti pullien päälle, ripottele päälle 1 tl suolaa ja paista uunissa vielä 5 minuuttia, jotta voi sulaa ja tuoksu vapautuu. Jäähdytä pullia vuoassa 10 minuuttia ja tarjoile.