Kesäkurpitsarelissi

Äänet: 4

Aika: 3 tuntia 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: noin 4 litraa.

Voit käyttää tämän mausteen valmistukseen mitä tahansa kesäkurpitsaa tai kurpitsaa. Purista vihanneksista ylimääräinen neste pois, mikä varmistaa tasaisen, täyteläisen ja mausteisen maun sekä paksun rakenteen luonnollisen sakeuttamisaineen, pektiinin, ansiosta. Sekoita vihannekset marinadin ja mausteiden kanssa ja sekoita, kunnes se muodostaa hienojakoisen tahnan, joka sopii täydellisesti leivän päälle levitettäväksi tai voileipien tekoon. Jotta voit nauttia tästä herkullisesta mausteseoksesta mahdollisimman pitkään, säilö se noudattamalla reseptin vaiheittaisia ohjeita.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1,3–1,5 kg kesäkurpitsaa tai keltaista kurpitsaa, leikattu 0,5 cm paksuisiksi ympyröiksi.
1,8–2 kg sipulia, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
0,5 kuppia karkeaa suolaa
0,5 kuppia sokeria
2 kuppia tislattua valkoviinietikkaa
2 kuppia omenaviinietikkaa
2 tl sinapinsiemeniä
1 ja 3/4 teelusikallista sellerinsiemeniä
1 ja 3/4 tl jauhettua kurkumaa
1 paketti kuivattua pektiiniä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: keltainen kesäkurpitsa, kesäkurpitsa, kasvisrelish, sipulit, omenaviinietikka, sinapinsiemen, sellerin siemenet, kurkuma, omenapektiini

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmistele vihanneksetLado kesäkurpitsa ja sipuli kerroksittain suureen, reagoimattomaan kulhoon ja ripottele jokaiselle kerrokselle karkeaa suolaa. Anna seistä lavuaarissa kolme tuntia. Valuta neste, laita se suureen siivilään ja huuhtele huolellisesti kylmän veden alla. Aseta kulho vihannesten päälle ja lisää pari tölkkiä tai mitä tahansa käsillä olevaa ainesta painamaan kulhoa ja puristamaan mahdollisimman paljon vettä pois kesäkurpitsasta.
Valmistele purkit ja kannetPese kaikki purkit ja kannet huolellisesti saippuavedellä ja huuhtele hyvin. Täytä kattila (tai painekattila) vedellä vähintään 2 cm:n syvyyteen purkkien yläpuolelle ja kiehauta vesi. Laske purkit varovasti alas pihtien avulla ja kallista niitä, jotta ne täyttyvät kuumalla vedellä. Kaada kuumaa, mutta ei kiehuvaa, vettä pieneen kattilaan; aseta kannet veteen. Lisää toinen kattilallinen vettä kiehuvaksi.

Valmista suolavesiSekoita suuressa, ei-reaktiivisessa kattilassa tai padassa sokeri, etikka, sinapinsiemenet, sellerinsiemenet ja kurkuma ja kiehauta. Lisää kesäkurpitsa ja sipuli. Sekoita varovasti, kunnes seos kiehuu. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä.
Tee herkkupalaSiirrä suolakurkkuvihannekset erissä monitoimikoneeseen ja soseuta tasaiseksi. Palauta relish kattilaan ja kiehauta. Lisää pektiini, sekoita, kunnes se on täysin liuennut, kiehauta sitten uudelleen ja keitä minuutin ajan.
Täytä ja sulje purkitNosta purkit kattilasta pihtien avulla ja kaada vesi varovasti takaisin kattilaan. Aseta purkit kattilan viereen relishin kanssa. Lisää lämpöä kattilan alla täysille. Kaada relish purkkeihin kauhalla suppilon kautta jättäen 1 cm tilaa reunan yläpuolelle. Pujota puhdas syömäpuikko jokaisen purkin sisään, jotta mahdolliset ilmakuplat poistuvat. Pyyhi purkkien reunat kostealla talouspaperilla. Laita kannet paikoilleen ja ruuvaa ne tiukasti kiinni.
Säilytä purkitSiirrä purkit varovasti painekattilaan purkkipihtien avulla, jotta ne pysyvät pystyssä. Kun kaikki purkit ovat kattilassa, niiden tulisi olla vähintään 2 cm veden peitossa; jos ei, lisää vettä vedenkeittimestä. Kiehauta vesi täydellä teholla ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia.
Poista ja jäähdytä.Poista purkit varovasti painekattilasta purkkipihtien avulla ja aseta ne pystyasentoon keittiöpyyhkeelle tai ritilälle. Älä aseta kuumia purkkeja suoraan viileälle alustalle. Anna niiden jäähtyä liikuttamatta vähintään 12 tuntia. Jos purkkeja ei ole suljettu tiiviisti, täytä ne uudelleen yllä kuvatulla tavalla tai laita ne jääkaappiin ja käytä heti.

Säilytys

Merkitse kanteen tai purkkiin säilytyspäivämäärä. Poista renkaat ja säilytä purkkeja viileässä ja pimeässä paikassa enintään 12 kuukautta. Säilytä avatut purkit jääkaapissa..