Valkosuklaakupit
Äänet: 1
Aika: 1 tunti 15 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4
Tarjoile juhlava jälkiruoka ainutlaatuisissa suklaakupeissa suklaalautasilla, joita voit myös syödä. Vieraasi ihastuvat tähän esillepanoon. Suklaakuppeja voi käyttää jäätelön, moussien, vanukkaiden tarjoiluun – käytännössä mihin tahansa, joka tarjoillaan kulhossa. Niiden valmistukseen tarvitset teekupin kokoisen kupumaisen silikoni- tai muovivuoan, leivinpaperia ja valkosuklaata. Resepti sisältää myös kolme menetelmää suklaan temperointiin, jotta kupeista tulee siistejä, kiiltäviä ja tasaisen värisiä.
Suosittelemme
Resepti:
- 400 g valkosuklaata, esitemperoitua
- Erikoisvarusteet: kupolin muotoinen muotti kuppien valamiseen
Valkosuklaakupit ja -lautaset
Täytä kauhalla valkosuklaalla muovinen, noin teekupin kokoinen, kupolinmuotoinen muotti. Kun muotti on täytetty, kaada sisältö takaisin kulhoon suklaan kanssa. Muotin sisäpuolen tulisi olla tasaisesti suklaan peitossa. Pyyhi muotin reuna ja aseta se ylösalaisin uunipellille asetetun ritilälle. Kun suklaa alkaa kovettua, noin 5 minuutin kuluttua kaavi reunan sisäpuoli uudelleen pienellä veitsellä. Voit laittaa muotin jääkaappiin muutamaksi minuutiksi nopeuttaaksesi suklaan kovettumista. Kun suklaa on kovettunut, paina muotin toista reunaa varovasti alaspäin irrottaaksesi suklaakupin. Toista tämä prosessi, kunnes olet tehnyt haluamasi määrän kuppeja.
Levitä 0,5 cm paksu kerros valkosuklaata leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Anna suklaan jähmettyä, mutta varmista, että se pysyy taipuisana. Leikkaa veitsellä 11 cm halkaisijaltaan oleva ympyrä. Jos teet useamman kuin yhden lautasen, leikkaa ne kaikki kerralla. Laita jääkaappiin ja anna suklaan jähmettyä kokonaan. Kun lautaset ovat jähmettyneet, ota ne jääkaapista ja poista leivinpaperi. Laita suklaalautaset sivuun.
Laita pieni määrä valkosuklaata pieneen pursotuspussiin. Pursota suklaa leivinpaperilla vuoratulle pellille muodostaaksesi pienen kupin kahvan. Anna jähmettyä, kunnes kahva kovettuu. Jos teet useamman kuin yhden kahvan, pursota haluttu määrä kerralla. Laita kahvojen kanssa leivinpelti jääkaappiin ja anna suklaan kovettua kokonaan. Ota kovettuneet suklaakahvat jääkaapista. Irrota ne varovasti leivinpaperista. Laita suklaa-alusikat sivuun. Kokoa kuppi liimaamalla kahva valkosuklaalla kuppiin ja liimaa sitten kuppi lautaseen.
Suklaan temperointi kotona
Jotta suklaa säilyttää kiiltonsa sulamisen jälkeen ja jähmettyy uudelleen tasaisen koostumuksen ja värin omaavana, se on temperoitava (muuten rasvamolekyylit irtoavat ja jähmettyvät suklaan pinnalle). Suklaan temperointiin on useita tapoja.
Yksi helpoimmista menetelmistä on pilkkoa suklaa pieniksi paloiksi ja lämmittää sitä mikroaaltouunissa täydellä teholla 30 sekuntia, kunnes suurin osa suklaasta on sulanut. Varo ylikuumentamasta sitä. (Tumman suklaan lämpötilan tulisi olla 31–32 °C, hieman alahuultasi lämpimämpi. Se säilyttää muotonsa, vaikka olisi melkein kokonaan sulanut. Valko- ja maitosuklaa sulavat noin asteen alemmassa lämpötilassa kuin tumma suklaa niiden sisältämän laktoosin vuoksi.) Jäljelle jääneet paakut sulavat suklaan lämmöstä. Vatkaa suklaa sauvasekoittimella tai vispilällä rikkoaksesi mahdolliset paakut. Suklaa alkaa yleensä kovettua eli kiteytyä kulhon reunoille. Kovettumisen aikana sekoita nämä kiteet sulatettuun suklaaseen sen kovettamiseksi. Lasikulho pitää lämmön paremmin ja suklaa pysyy temperoituna pidempään.
Toinen suklaan temperointimenetelmä on "siementäminen". Sulatettuun suklaaseen lisätään pieniä paloja sulamatonta suklaata. Palojen lukumäärä riippuu sulatetun suklaan lämpötilasta, mutta on tyypillisesti 1/4 kokonaismassasta. Tässä menetelmässä suklaa on parasta sekoittaa sauvasekoittimella tai vispilällä.
Toinen klassinen temperointimenetelmä on kaataa kaksi kolmasosaa sulatetusta suklaasta marmorille tai muulle viileälle pinnalle. Suklaa levitetään ja sekoitetaan lastalla, kunnes sen lämpötila laskee 27 °C:seen. Tässä vaiheessa suklaa sakenee ja alkaa jähmettyä. Tämä temperoitu suklaa lisätään sitten kulhoon jäljellä olevan sulatetun suklaan kanssa ja sekoitetaan huolellisesti, kunnes lämpötila on kauttaaltaan tasainen. Jos lämpötila on edelleen liian korkea, temperoi osa suklaasta uudelleen marmorilevyllä. Tämä menetelmä on työläämpi, sotkuisempi ja vaatii enemmän tilaa.
Tarkistaaksesi, onko suklaa temperoitu, levitä pieni määrä paperinpalalle tai veitsen kärkeen. Jos suklaa on temperoitu oikein, se on kiiltävää ja hyytyi tasaisesti.
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: valkosuklaa
Reseptin kirjoittaja - Jacques Torres on kuuluisa ranskalainen leipuri ja suklaamestari.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
