50 pikniksalaattireseptiä

1. Klassinen pastasalaatti. Keitä 450 g pastaa; valuta ja huuhtele. Sekoita 1/2 dl kutakin smetanaa ja majoneesia, 1 rkl kutakin keltaista sinappia, omenaviinietikkaa ja relish-kastiketta sekä 1 tl sokeria. Sekoita pastan joukkoon ja lisää 1 1/2 dl kuutioitua kinkkua, sulatettuja herneitä ja 1/2 silputtua punasipulia. Ripottele päälle tilliä.


2. Pastasalaatti paprikalla. Keitä 450 g pastaa; valuta ja huuhtele. Lisää 4 kupillista (450 g) raastettua cheddaria, 3/4 kupillista (3/4 g) majoneesia, 1 purkki (230 g) valutettuja ja pilkottuja paprikapaloja, 4 pilkottua kevätsipulia ja 1/2 teelusikallista (1/2 tl) cayennepippuria; sekoita ja mausta suolalla.

3. Pastasalaatti grillattujen kasvisten kera. Keitä 450 g fusillipastaa; valuta ja huuhtele. Grillaa 450 g tomaatteja, kahta neljään osaan leikattua paprikaa ja viipaloitua kesäkurpitsaa keskilämmöllä 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja hiiltyneitä. Soseuta monitoimikoneessa 60 ml:n oliiviöljyn, 1 ruokalusikallisen punaviinietikan ja 600 ml:n jauhetun kuminan kanssa. Sekoita pastan, suolan ja pippurin kanssa.

4. Pastasalaatti parsakaalilla ja cheddarilla. Keitä 450 g rotinipastaa ja lisää parsakaali viimeisten 4 minuutin aikana; valuta ja huuhtele. Sekoita joukkoon 1,25 dl kuutioitua savustettua cheddaria, 450 g kuutioituja tomaatteja, yksi hienonnettu salottisipuli, puolen sitruunan mehu, suola ja pippuri.


5. Maapähkinävoinuudelit. Keitä 450 g kiinalaisia ​​munanuudeleita; valuta ja huuhtele. Vatkaa yhteen 1/2 kupillista maapähkinävoita, 3 ruokalusikallista kutakin soijakastiketta, riisiviinietikkaa ja sriracha-kastiketta, 1 ruokalusikallinen seesamiöljyä kutakin ja raastettua kuorittua inkivääriä. Lisää nuudelit, viipaloitu kurkku, punainen paprika ja 1/2 kupillista hienonnettua korianteria; sekoita ja mausta suolalla.

6. Soba edamame-pavuilla. Keitä 340 g sobanuudeleita ja 2 g pakastettuja kuorittuja edamame-papuja; valuta ja huuhtele. Soseuta 2 viipaloitua porkkanaa, 1/4 g kasviöljyä, 3 rkl riisiviinietikkaa, 3 g hienonnettua kuorittua inkivääriä, 2 tl sokeria ja 1/2 tl hienonnettua salottisipulia. Lisää nuudelit ja pavut; mausta suolalla.

7. Pastaa pinaattipeston kera. Keitä 450 g farfalline-pastaa; valuta ja huuhtele. Soseuta 4 kupillista babypinaattia, 2 kupillista basilikan- ja persiljanlehtiä, 1/2 kupillista paahdettuja mantelilastuja ja 3/4 kupillista oliiviöljyä. Sekoita pastan, yhden sitruunan mehun ja 1 kupillisen raastettua parmesaania kanssa; mausta suolalla.

8. Pastaa caponatan kera. Keitä 1 kuppi ditalinipastaa; valuta ja huuhtele. Kuullota kuutioitua munakoisoa, fenkolia, sipulia ja kahta silputtua valkosipulinkynttä oliiviöljyssä, kunnes ne pehmenevät; mausta suolalla ja pippurilla. Jäähdytä. Sekoita pastan, pilkotun tomaatin, 1 kupin revityn basilikajauheen, 1 ruokalusikallisen valkoviinietikkaa, suolan ja pippurin kanssa.


9. Pastaa italialaisilla herkuilla. Keitä 450 g pennepastaa; valuta ja huuhtele. Sekoita 1/3 dl majoneesia, 3 ruokalusikallista oliiviöljyä ja punaviinietikkaa. Lisää pasta, purkista (450 g valutettuja ja pilkottuja jardiniere-kasviksia), 2,5 dl kuutioitua provolonejuustoa ja salamia, 1/4 dl silputtua persiljaa ja basilikaa, suolaa ja pippuria; sekoita.

10. Papusalaatti italialaisilla herkuilla. Noudata reseptiä nro 9 ja korvaa pasta cannellinipavuilla (3 x 425 g tölkkiä, huuhdeltuina).


11. Salaatti, jossa on kolmea erilaista pavulajiketta. Keitä 450 g vihreitä ja keltaisia ​​vihreitä papuja, joista molemmat on poistettu, noin 7 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä; valuta rasva ja huuhtele. Sekoita yhteen 6 ruokalusikallista oliiviöljyä, 3 ruokalusikallista valkoviinietikkaa, 1 ruokalusikallinen dijonsinappia ja hienonnettu rakuuna. Lisää 425 g tölkki pieniä, huuhdeltuja punaisia ​​kidneypapuja, 1 viipaloitu salottisipuli, suola ja pippuri.

12. Salaatti kurkulla ja vihreillä pavuilla. Keitä 680 grammaa (1½ paunaa) leikattuja vihreitä papuja, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 7 minuuttia; valuta ja huuhtele. Lisää 1/3 kupillista oliiviöljyä, 1/4 kupillista punaviinietikkaa, puolitetut kirsikkatomaatit (yksi 50 g:n pakkaus), viipaloitu pieni englantilainen kurkku, 1 salottisipuli (ohuiksi viipaleiksi leikattuna), suola ja pippuri; sekoita.

13. Mausteinen papusalaatti. Keitä noin 450 g pakastettuja mustasilmäpapuja kiehuvassa vedessä noin 5 minuuttia; valuta rasva. Lisää yksi kuutioitu punainen paprika, 2,5 dl kuutioitua kinkkua, 1,25 dl hienonnettua ruohosipulia, 0,6 dl oliiviöljyä, omenaviinietikkaa ja viipaloituja marinoituja jalapeñoja (sekä 2 ruokalusikallista suolavettä), suola ja pippuri; sekoita.


14. Papusalaatti maissilla. Vatkaa yhteen 60 ml oliiviöljyä, 2 tl hunajaa ja kolmen limen mehu. Lisää kaksi 450 g:n tölkkiä mustia papuja (huuhdeltuja), 2,5 dl sulatettua maissia, 1 kuutioitu paprika, 1 nippu hienonnettua kevätsipulia, 1,5 dl korianteria, suolaa ja pippuria; sekoita. Lisää 1 kuutioitu avokado.

15. Lounais-riisisalaatti. Keitä 1 1/2 kupillista riisiä 3 kupillisessa kiehuvaa vettä kannen alla, lisää 1 tl chilijauhetta ja 1 tl kuminaa, noin 18 minuuttia; anna jäähtyä. Lisää 1 1/4 paunaa tölkki huuhdeltuja kidneypapuja, 1/2 viipaloitua punasipulia, 1/4 kupillista hienonnettua korianteria, 1 hienonnettu jalapeño, 1/3 kupillista oliiviöljyä, 2 ruokalusikallista limettimehua, suolaa ja pippuria; sekoita.


16. Riisisalaatti pekaanipähkinöillä. Keitä 2 kupillista ruskeaa riisiä 4 kupillisessa kiehuvaa vettä kannen alla 45–50 minuuttia ja lisää viimeisten 5 minuutin aikana 1 kupillinen silputtuja vihreitä papuja. Anna jäähtyä. Lisää 2,5 kupillista silputtuja yrttejä ja paahdettuja suolattuja pekaanipähkinöitä, 1/3 kupillista oliiviöljyä, yhden sitruunan mehu, suola ja pippuri; sekoita.

17. Kvinoa- ja parsasalaatti. Keitä 1 1/2 kupillista kvinoaa 3 1/2 kupillisessa kiehuvaa vettä kannen alla noin 15 minuuttia; anna jäähtyä. Keitä 1 kupillinen pakastettuja limapapuja kannen alla noin 11 minuuttia, lisää yksi nippu viipaloitua parsaa viimeisten 3 minuutin aikana; huuhtele. Sekoita kvinoan joukkoon 1/4 kupillista hienonnettua minttua ja oliiviöljyä, yhden sitruunan mehu, suola ja pippuri.


18. Kvinoa-appelsiinisalaatti. Keitä 1 1/2 kupillista kvinoaa 3 1/2 kupillisessa kiehuvaa vettä kannen alla noin 15 minuuttia; anna jäähtyä. Lisää nippu hienonnettua kevätsipulia, yksi viipaloitu fenkoli, yhden appelsiinin lohkot, 1/4 kupillista oliiviöljyä ja appelsiinimehua, suolaa ja pippuria; sekoita. Ripottele päälle fenkolin varret ja lehdet.

19. Tabuleh. Keitä 1 kuppi bulguria 2 kupissa kiehuvaa vettä kannen alla noin 20 minuuttia; anna jäähtyä. Lisää 5 nippua silputtua persiljaa, 2 kuppia silputtua roomansalaattia, 3 kuutioitua luumutomaattia, 4 silputtua kevätsipulia, 1/2 kuppia oliiviöljyä, 1/4 kuppia kummankin sitruunan mehua ja silputtua minttua; sekoita ja mausta suolalla.


20. Tabbouleh kukkakaalilla. Valmista tabbouleh (nro 19) korvaamalla bulgur raastetulla raa'alla kukkakaalilla. Käytä kahta nippua persiljaa.

21. Currykuskussalaatti. Sekoita 2 kupillista kuskusjauhetta ja kiehuvaa vettä, 1/2 kupillista keltaisia ​​rusinoita ja kuutioituja kuivattuja aprikooseja, 1 tl curryjauhetta ja suolaa; peitä kannella ja anna seistä 10 minuuttia. Jäähdytä. Lisää 2,5 kupillista silputtua persiljaa, 1/2 kupillista silputtuja paahdettuja pistaasipähkinöitä ja manteleita (lohkoina), 1/4 kupillista mangochutneyta ja oliiviöljyä sekä kahden appelsiinin mehu; sekoita.

22. Marokkolainen salaatti kuskusin kera. Sekoita 1 1/2 kupillista kuskussia, 3/4 tl jauhettua kuminaa, korianteria, kanelia ja suolaa sekä 1 1/2 kupillista kiehuvaa vettä; peitä kannella ja anna seistä 10 minuuttia. Jäähdytä. Keitä 450 g viipaloituja porkkanoita 4 minuuttia; valuta. Lisää kuskus, 425 g tölkki huuhdeltuja kikherneitä, 1/4 kupillista silputtuja vihreitä oliiveja, korianteri ja oliiviöljy, yhden sitruunan mehu, suola ja pippuri; sekoita.

23. Helmiohrasalaatti sienillä. Keitä 2 kupillista helmiohraa 6 kupillisessa kiehuvaa vettä kannen alla noin 45 minuuttia; anna jäähtyä. Lisää 225 g kutakin neljään osaan leikattua kirsikkatomaattia ja viipaloituja kermaisia ​​sieniä, 1/4 kupillista silputtua persiljaa ja oliiviöljyä, 3 ruokalusikallista punaviinietikkaa, 1 tl worcestershire-kastiketta, suolaa ja pippuria; sekoita.

24. Spelttiä ja ruusukaalia. Keitä 2 kupillista spelttiä 8 kupillisessa kiehuvaa vettä, sekoittaen silloin tällöin, 40 minuuttia; valuta ja jäähdytä. Sekoita joukkoon 4 kupillista silputtua ruusukaalia, 1 kuppi silputtuja paahdettuja saksanpähkinöitä, 1/2 viipaloitua punasipulia, 1/2 kupillista oliiviöljyä, yhden sitruunan kuori ja mehu, suola ja pippuri.

25. Bulgur grillattujen kasvisten kera. Keitä 1 kuppi bulguria 2 kupissa kiehuvaa vettä kannen alla noin 20 minuuttia; anna jäähtyä. Sekoita 1 viipaloitu kesäkurpitsa, 1 viipaloitu paprika, 1/2 viipaloitu munakoiso ja 1 punasipuli oliiviöljyn, suolan ja pippurin kanssa. Grillaa keskilämmöllä käännellen, kunnes bulgur on kypsää, 8 minuuttia. Sekoita bulgurin joukkoon 1/2 kupillista silputtua persiljaa, murustettua fetaa, 1/4 kupillista punaviinietikkaa, oliiviöljyä sekä suolaa ja pippuria.

26. Linssisalaatti. Keitä 2 kupillista ranskalaisia ​​linssejä 6 kupillisessa kiehuvaa vettä noin 25 minuuttia; jäähdytä. Vatkaa yhteen 1/2 kupillista oliiviöljyä, 1/4 kupillista sitruunamehua, 1 raastettu valkosipulinkynsi, 1 tl jauhettua kuminaa ja 1/2 tl jauhettua korianteria. Sekoita linssien, yhden kuutioidun punaisen paprikan, 1/2 kuutioidun punasipulin, 1/2 kupillisen silputun persiljan, suolan ja pippurin kanssa.


27. Välimeren salaatti kikherneillä. Yhdistä 2 x 400 g tölkkiä kikherneitä (huuhdeltuja), 2 kuutioitua tomaattia, 1/2 kupillista murustettua fetaa ja pilkottuja Kalamata-oliiveja, 1/4 kupillista silputtua persiljaa ja minttua, 6 rkl oliiviöljyä, 3 rkl punaviinietikkaa, suolaa ja pippuria.

28. Espanjalainen kukkakaalisalaatti. Sekoita kaksi pilkottua kukkakaalin päätä oliiviöljyn, suolan ja 1 1/2 teelusikallisen savupaprikajauheen kanssa; paahda 220 °C:ssa 20 minuuttia. Jäähdytä. Lisää 1 1/4 paunaa (425 g) tölkki huuhdeltuja kikherneitä, 1/2 kupillista hienonnettua persiljaa ja piquillo-paprikaa sekä 2 ruokalusikallista sherryviinietikkaa ja oliiviöljyä; sekoita ja mausta suolalla.

29. Parsakaali-seesamisalaatti. Höyrytä kahta parsakaalin päätä (jaoteltuina kukintoihin ja pilkottuna) 5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää 2 ruokalusikallista kutakin soijakastiketta, seesamiöljyä, seesaminsiemeniä ja 1 viipaloitu punainen jalapeño; sekoita hyvin ja mausta suolalla.

30. Salaatti lehtikaalilla ja luumuilla. Vatkaa yhteen 1/3 kupillista oliiviöljyä, 2 ruokalusikallista balsamiviinietikkaa, 1 ruokalusikallinen kutakin dijonsinappia ja hunajaa. Lisää 2 silputtua nippua lehtikaalia, 450 g viipaloituja luumuja, 2,5 dl silputtuja pekaanipähkinöitä, ½ viipaloitua punasipulia, 100 g murustettua vuohenjuustoa, suolaa ja pippuria; sekoita.


31. Punajuurisalaatti. Sekoita 6 isoa, viipaloitua keitettyä punajuurta, 1/2 kupillista silputtuja pistaasipähkinöitä ja persiljaa, 1/4 kupillista sherryviinietikkaa ja oliiviöljyä; mausta suolalla. Ripottele päälle murustettua vuohenjuustoa.

32. Oliivisalaatti. Yhdistä 3 kupillista hienonnettuja sekalaisia ​​oliiveja, 2 silputtua romaine-salaatin sydäntä, 1 kuppi hienonnettuja jardiniere-kasviksia, 1/3 kupillista hienonnettua persiljaa, selleriä ja paahdettua punaista paprikaa, 3 rkl oliiviöljyä, 1 rkl punaviinietikkaa, suolaa ja pippuria.

33. Grillattu munakoisosalaatti. Grillaa kahta isoa munakoisoa 25 minuuttia käännellen. Puolita ne, koverra hedelmäliha pois ja viipaloi. Lisää 3 ruokalusikallista sitruunamehua, oliiviöljyä, hienonnettua sipulia ja korianteria, sekoita ja mausta suolalla.


34. Panzanella. Sekoita 2,4 dl paahdettua, kuutioitua paksukuorista leipää, 100 g pilkottuja tomaatteja, ½ viipaloitua punasipulia, 2,5 dl revittyä basilikaa, 1,25 dl oliiviöljyä, 1,25 dl kapriksia ja punaviinietikkaa, suola ja pippuri.


35. Caprese. Yhdistä 900 g pilkottuja erilaisia ​​tomaatteja, 450 g kuutioitua mozzarellaa, 2,5 dl pilkottua selleriä ja 2,5 dl basilikaa, 0,75 dl oliiviöljyä, 2 rkl punaviinietikkaa, suolaa ja pippuria.


36. Salaatti tomaateilla ja yrteillä. Sekoita 850 g kirsikkatomaatteja (halkaistuina), 400 g:n tölkistä peräisin olevat palmunsydämet (pestyt ja pilkotut), 1/2 dl silputtuja tuoreita yrttejä ja murustettua vuohenjuustoa, 3 rkl oliiviöljyä, yhden sitruunan mehu, suola ja pippuri.

37. Puutarhasalaatti tomaateilla. Yhdistä 900 g pilkottuja tomaatteja, 2 pilkottua kuubalaista paprikaa ja 2 kuorittua kurkkua, 1 pieni kuutioitu sipuli, 1,5 dl hienonnettua persiljaa, 1,25 dl oliiviöljyä, 2 ruokalusikallista sitruunamehua ja 2 rkl punaviinietikkaa; mausta suolalla.

38. Salaatti kesäkurpitsalla ja porkkanoilla. Leikkaa vihannestenkuorimaveitsellä ohuiksi viipaleiksi 4 porkkanaa ja 4 kesäkurpitsaa. Lisää 3 ruokalusikallista silputtua ruohosipulia ja oliiviöljyä, yhden sitruunan mehu, suola ja pippuri; sekoita.

39. Klassinen kaalisalaatti. Sekoita 1/2 kupillista kumpaakin smetanaa ja majoneesia, 3 ruokalusikallista omenaviinietikkaa, 1 tl sokeria ja 1/2 tl suolaa. Lisää 1/2 silputtua kaalia, lisää 1 kupillinen raastettua porkkanaa ja 1 kupillinen silputtua kevätsipulia.


40. Omenasalaatti. Sekoita 1/4 kupillista majoneesia, 3 ruokalusikallista omenaviinietikkaa ja 2 ruokalusikallista hienonnettua ruohosipulia. Sekoita joukkoon 10 sellerinvartta, 2 vihreää omenaa (ohuiksi viipaloituina), suolaa ja pippuria.

41. Kurkkusalaatti. Sekoita siivilässä 10 iranilaista kurkkua ja punasipuli (leikattu ohuiksi viipaleiksi) suolan kanssa; anna seistä 1 tunti. Huuhtele ja taputtele kuivaksi. Lisää 1/4 kupillista majoneesia, smetanaa ja hienonnettua tilliä, 2 ruokalusikallista valkoviinietikkaa, 2 tl sokeria, suolaa ja pippuria; sekoita.

42. Maissisalaatti katkaravuilla. Kuullota oliiviöljyssä 450 g silputtuja katkarapuja, 450 g pakastettua maissia ja 1 tl cajun-maustetta. Anna jäähtyä. Lisää 2,5 dl silputtua selleriä, punaista paprikaa ja kevätsipulia, 3 rkl omenaviinietikkaa ja oliiviöljyä, suolaa ja pippuria; sekoita.

43. Salaatti paistetuilla bataateilla. Keitä 1,1 kg bataatteja 25 minuuttia. Valuta ja jäähdytä, kuori ja viipaloi sitten paksuiksi viipaleiksi. Sekoita oliiviöljyn ja suolan kanssa; grillaa keskilämmöllä käännellen, kunnes bataatit ovat kypsiä, 5 minuuttia. Jäähdytä. Vatkaa yhteen 60 ml majoneesia ja piimää, 1 rkl chipotle-chilikastiketta ja yhden limen mehu. Sekoita bataattien, 1,25 dl hienonnetun korianterin, suolan ja pippurin kanssa.


44. Herkkä perunasalaatti. Keitä 1,1 kg uusia perunoita (leikattuina neljään osaan) noin 20 minuuttia; valuta rasva ja sekoita 1 ruokalusikallisen omenaviinietikkaa ja ½ teelusikallisen suolaa kanssa. Anna jäähtyä. Sekoita ½ kupillista majoneesia ja smetanaa, 2 ruokalusikallista omenaviinietikkaa ja 1 teelusikallinen sokeria. Sekoita perunoiden joukkoon ja lisää 3 hienonnettua kovaksi keitettyä kananmunaa, 2,5 kupillista hienonnettua selleriä, ¼ kupillista hienonnettua ruohosipulia ja tilliä, suolaa ja pippuria.


45. BLT-salaatti. Noudata reseptiä nro 44, mutta jätä pois kananmunat, selleri ja vihreät. Sekoita joukkoon yksi silputtu roomansalaatti, kuusi murustettua siivua kypsennettyä pekonia, 1 kuppi kuutioituja tomaatteja, suola ja pippuri.

46. ​​​​Perunasalaatti buffalokastikkeella. Sekoita 1,1 kg uusia perunoita (leikattu neljään osaan) oliiviöljyn ja suolan kanssa. Paista noin 35 minuuttia 200 °C:ssa. Jäähdytä. Sekoita 1/3 kupillista majoneesia, smetanaa, Buffalo-kastiketta ja murustettua sinihomejuustoa. Sekoita perunoiden kanssa ja lisää 1 kupillinen kuutioitua porkkanaa ja 1 kupillinen selleriä; mausta suolalla.

47. Perunasalaatti pestolla. Keitä 1,1 kg kuutioituja Yukon Gold -perunoita noin 15 minuuttia ja lisää 230 g silputtuja vihreitä papuja viimeisten 3 minuutin aikana. Valuta rasva. Soseuta 3 dl (300 g) basilikaa, 1/2 dl raastettua parmesaania ja oliiviöljyä, 1/3 dl (1/3 dl) paahdettuja pinjansiemeniä, yksi valkosipulinkynsi ja yhden sitruunan mehu. Sekoita perunoiden, papujen, 300 g puolitettujen kirsikkatomaattien, suolan ja pippurin kanssa.

48. Ranskalainen perunasalaatti. Keitä 1,1 kg uusia perunoita (leikattuina neljään osaan) noin 20 minuuttia; valuta rasva. Sekoita 60 ml oliiviöljyä, 120 ml valkoviinietikkaa, 1 rkl dijonsinappia, 1 tl sokeria, suolaa ja pippuria. Sekoita perunoiden ja kahden viipaloidun salottisipulin kanssa. Jäähdytä. Sekoita joukkoon 2,5 dl silputtuja yrttejä.

49. Saksalainen perunasalaatti. Keitä 1,1 kg uusia perunoita (leikattuina neljään osaan) noin 20 minuuttia; valuta. Sekoita 1/3 kupillista oliiviöljyä, 3 ruokalusikallista rakeista sinappia ja 3 ruokalusikallista valkoviinietikkaa sekä 1 ruokalusikallinen sokeria. Sekoita perunoiden, 5 kupillisen hapankaalin, 3 hienonnetun kevätsipulin, 1 teelusikallisen kuminan, suolan ja pippurin kanssa.

50. Perunasalaatti chorizolla. Keitä 1,1 kg paksuiksi viipaloiduiksi leikattuja uusia perunoita noin 10 minuuttia; valuta rasva. Ruskista 3 viipaloitua kuivasuolattua chorizo-makkaraa 10–12 minuuttia. Sekoita 1/2 dl majoneesia ja 1/2 dl silputtua persiljaa 3 ruokalusikalliseen sherryviinietikkaa. Sekoita perunoiden, chorizon ja 2,5 dl silputun sellerin kanssa; mausta suolalla, pippurilla ja savupaprikalla.