Suklaakakku vadelmamoussella

Äänet: 2

Kuinka tehdä suklaakakkua vadelmamoussella

Aika: 5 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10–12

Tämä kakku, joka muistuttaa jättimäistä täytettyä suklaakarkkia (Candy Cake), on täydellinen ystävänpäiväherkku. Samettisen vadelmamoussen pehmeän vaaleanpunainen väri on kauniin kontrastin luonut lumivalkoisella suklaaganachella päällystettyjen tumman suklaan kerroksille. Kakku on herkullinen ja juuri sopivan mehevä, ja vadelman kirpeys tasapainottaa kauniisti kerrosten rikkaan suklaan maun ja valkoisen ganachen makeuden. Tummemman ja kontrastisemman kerroksen saat käyttämällä alkaloitua kaakaojauhetta.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Suklaakakku

110 g suolatonta voita, sulatettuna ja hieman jäähdytettynä, sekä hieman lisää pannun voiteluun
1 kuppi yleisjauhoja (katso huomautus) + lisää jauhotusvuokaan
1 kuppi sokeria
0,5 kuppia kaakaojauhetta
1 tl ruokasoodaa
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl karkeaa suolaa
0,5 kuppia hapanmaitoa tai kefiiriä, huoneenlämpöistä
1 iso kananmuna huoneenlämpöisenä
1 tl vaniljauutetta

Vadelmamousse

1 ja 1/4 kuppia (noin 140 g) pakastevadelmia, sulatettuina
1 kuppi sokeria
0,5 tl suolaa
1 pussi (7 g) liivatejauhetta
110 g tuorejuustoa, huoneenlämpöistä
0,5 dl smetanaa, huoneenlämpöistä

Valkosuklaa ganache

450 g valkosuklaata, hienonnettuna (tai suklaahippuja)
0,5 kuppia kuohukermaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, valkosuklaa, kerma, piimä, munat, smetana, tuorejuusto, vadelma, kaakao, gelatiini

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 175°C:een. Voitele kaksi 20 cm:n pyöreää kakkuvuokaa voilla, vuoraa pohjat leivinpaperilla, voitele leivinpaperi ja jauhota, ravistele ylimääräinen jauho pois.
Sekoita isossa kulhossa jauhot, sokeri, kaakaojauhe, ruokasooda, leivinjauhe ja suola. Vatkaa toisessa kulhossa sulatettu voi, piimä, muna, vanilja ja 1/2 kupillista vettä tasaiseksi seokseksi. Lisää märkä seos kuivaan seokseen ja vatkaa, kunnes seos on täysin sekoittunut. Kaada taikina tasaisesti valmisteltuihin vuokiin ja silota pinta. Paista vuokia käännellen puolivälissä, kunnes jokaisen kakun keskelle työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana, noin 25 minuuttia.

Siirrä vuoat ritilälle ja anna jäähtyä 15 minuuttia. Käännä kakut ritilälle, poista leivinpaperi ja käännä ne sitten uudelleen. Aseta ritilä kakkuineen pellille ja anna jäähtyä kokonaan.
Vadelmamousse:
Muussaa vadelmat pienessä kattilassa sokerin ja suolan kanssa ja kiehauta keskilämmöllä. Keitä sekoittaen usein, kunnes seos sakenee ja hyytyy, 6–8 minuuttia. Nosta liedeltä, siivilöi vadelmaseos monitoimikoneen kulhoon ja anna jäähtyä kokonaan.
Sekoita pienessä kulhossa liivate 1 ruokalusikallisen kylmää vettä kanssa ja anna pehmetä 5 minuuttia. Kuumenna liivate mikrossa sekoittaen, kunnes se on täysin liuennut, noin 10 sekuntia. Lisää liivate, tuorejuusto ja smetana monitoimikoneeseen ja soseuta tasaiseksi. Kaada seos kulhoon ja laita jääkaappiin, tarkistaen kastike 5 minuutin välein, kunnes mousse on tarpeeksi paksua levitettäväksi, 5–15 minuuttia. Älä anna sen jähmettyä liikaa!
Aseta toinen kakkupohja kakkualustalle ja levitä vadelmamousse keskelle paksuna kerroksena lähes reunoille asti. Nosta päälle toinen kakkupohja ja tasaa ne niin, että kakku on vaakasuorassa. Laita koottu kakku jääkaappiin tunniksi.
Sillä välin valmista suklaaganache.:
Kiehauta kerma pienessä kattilassa ja nosta se pois liedeltä. Lisää suklaa ja ravista kattilaa varovasti, jotta se peittyy kokonaan. Anna seistä 3 minuuttia, jotta suklaa sulaa. Sekoita seosta, kunnes se muodostaa tasaisen ganachen, ja laita sitten jääkaappiin, kunnes se on tarpeeksi paksua levitettäväksi kakun päälle (kuten majoneesia), noin 5 minuuttia. Älä anna sen jähmettyä liikaa!
Sekoita ganache uudelleen ja levitä se tasaisesti kakun päälle ja reunoille. Laita kakku jääkaappiin, kunnes ganache jähmettyy, vähintään kaksi tuntia tai yön yli.

Huomautus

Jauhoja mitatessasi lusikoi ne kuivien aineiden mittakuppiin ja poista ylimääräiset jauhot. Suoraan pussista mittakupilla kauhominen tiivistää jauhot, jolloin leivonnaisista tulee kuivia..