Kakkufondantti
Kakunkuorrutteen sokerimassan valmistaminen ei ole niin vaikeaa kuin miltä se saattaa näyttää. Et tarvitse edes vatkainta; voit vaivata sen käsin. Tällä reseptillä valmistat yhden sokerimassakerroksen 22 cm halkaisijaltaan olevaan kakkuun. Sokerimassan pohjana on siivilöity tomusokeri ja vesi, mutta pehmeän ja taipuisan lopputuloksen varmistamiseksi tarvitset myös gelatiinia, glukoosia ja glyseriiniä, joita voi ostaa leipomoista tai verkosta. Glukoosin sijasta voi käyttää myös vaaleaa maissisiirappia. Anna sokerimassan levätä huoneenlämmössä muutaman tunnin ajan ennen kaulitsemista. Levitä sokerimassa vain kuorrutetulle kakulle, jonka halkaisija on 22,5 cm.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 0,9 kg tomusokeria, siivilöitynä
- 1/4 kupillista kylmää vettä
- 1 rkl liivatetta
- 0,5 kupillista glukoosisiirappia (katso makeisosastolta) tai vaaleaa maissisiirappia
- 1,5 rkl glyseriiniä (löytyy makeisosastolta)
- 1 tl mitä tahansa aromia (vaniljauutteen kanssa sokerimassan väri ei ole puhtaan valkoinen)
- Maissitärkkelys
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Siivilöi tomusokeri suureen kulhoon (ei metalliseen) ja tee keskelle kuoppa. Kaada vesi pieneen kattilaan, lisää liivate ja anna sen pehmetä, noin 5 minuuttia. Ala kuumentaa liivatetta ja sekoita, kunnes se liukenee. Älä anna kiehua. Sammuta liesi ja lisää glukoosi ja glyseriini sekoittaen, kunnes ne ovat liuenneet. Lisää mauste.
- Kaada tomusokeri kuoppaan ja sekoita, kunnes kaikki sokeri on sekoittunut. Sekoita sokerimassaa käsin, kunnes se on kiinteää. Jos se on tahmeaa, lisää hieman tomusokeria.
- Muotoile sokerimassasta pallo ja kääri se tiukasti muovikelmuun. Aseta ilmatiiviiseen rasiaan. Sokantin kanssa on helpompi työskennellä, jos annat sen olla huoneenlämmössä noin kahdeksan tuntia ennen käyttöä, varsinkin jos ilmankosteus on korkea. Älä säilytä sitä jääkaapissa.
- Peitä kakku sokerimassalla levittämällä maissitärkkelystä puhtaalle liinalle tai sileälle, puhtaalle pinnalle ja kauli sokerimassa kaulimella noin 0,5 cm paksuiseksi. Kerroksen tulisi olla riittävän suuri peittämään koko kakku, myös reunat. Liu'uta molemmat kädet sokerimassan alle ja aseta se varovasti voikreemillä päällystetyn kakun päälle kakun keskelle. Voikreemiä tarvitaan, jotta sokerimassa tarttuu tiukasti kakkuun.
- Ripottele maissitärkkelystä käsiisi ja levitä sokerimassa kakun päälle aloittaen ylhäältä ja työstäen reunoja pitkin alas, kunnes koko pinta on sileä ja tasainen. Leikkaa ylimääräinen sokerimassa pois kakun alareunasta pizzaleikkurilla tai terävällä veitsellä. Koristele kakku voikreemillä tai kuninkaallisella jäätelöllä. Tämä sokerimassa pitää kakun tuoreena jopa kaksi päivää huoneenlämmössä. Älä säilytä kakkua jääkaapissa.
Reseptin kirjoittaja - Colette Peters on New Yorkissa asuva leipuri, kakunkoristelun ohjaaja ja klassista hääkakkusuunnittelua käsittelevien kirjojen kirjoittaja.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
