Ganache kakun täytteeseen
Äänet: 21
Aika: 15 minuuttia
Ganache – suklaasta ja kuohukermasta tehty kerma – sopii täydellisesti kakun suklaakerrokseen. Helpoin tapa valmistaa se on sulattaa pilkottu suklaa kuumaan kermaan ja sekoittaa huolellisesti. Mitä kuohukerma on, sitä kimmoisampi ja sileämpi kerros on. Voit myös maustaa suklaaganachen hedelmälikööreillä.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1 litra kuohukermaa
- 1,2 kg tummaa suklaata, hienonnettuna
- 120 ml Grand Marnier -likööriä tai Stoli-vodkaa
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: tumma suklaa, Grand Marnier -likööri, vodka, kerma
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kaada kuohukerma kahden litran (2 litran) paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna, kunnes reunoille muodostuu kuplia. Rouhi suklaa mahdollisimman hienoksi, jotta se sulaa nopeammin. Siirrä se keskikokoiseen kulhoon.
Kaada puolet kuumasta kermasta suklaan päälle ja anna sen seistä 30 sekuntia. Vatkaa sitten hitaasti, kunnes seos on tasaista. Älä kaada kaikkea kermaa kylmään suklaaseen kerralla. Äkillinen lämpötilan muutos saa suklaan rasvan erottumaan. - Kun suklaa sulaa, huomaat kuinka kimmoisaksi se muuttuu. Tämä tarkoittaa, että rasva ei erotu. Jos rasva erottuu, ganache menettää kimmoisuutensa ja muuttuu hyvin juoksevaksi. Tämän estämiseksi ja tasaisen kerman varmistamiseksi on parasta käyttää sauvasekoitinta. Lisää vähitellen loppu kerma ja sekoita, kunnes ganache on tasaista ja homogeenista.
- Jos ganache on irronnut, se on helppo korjata. Lisää vain pieni määrä kylmää kermaa ja sekoita hyvin. Kerma palautuu haluttuun koostumukseen. Sen tulisi olla paksua, kiiltävää ja sileää. Lisää sitten halutessasi mausteita ja sekoita hyvin. Kaada ganache muovikelmulla vuoratulle uunipellille ja levitä tasaisesti silikonisella lastalla.
- Peitä muovikelmulla ja anna jäähtyä huoneenlämmössä vähintään neljä tuntia. Vaihtoehtoisesti voit valmistaa ganachen illalla ja antaa sen seistä yön yli. Kerman jähmettyessä se sakenee.
- Kun ganache on sakeutunut hammastahnan koostumukseksi, levitä se kakkupohjan päälle aihiolla.
Reseptin kirjoittaja - Jacques Torres on kuuluisa ranskalainen leipuri ja suklaamestari.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
