Sateenkaarikakku kermalla

Äänet: 2

Aika: 3 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 18

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 1498, kokonaisrasva 85 G., tyydyttyneet rasvat 53 G., proteiinit 14 G., hiilihydraatit 174 G., kuitu 3 G., kolesteroli 195 mg, natrium 415 mg, sokeri 131 G.

Kaunis sateenkaarikakku on lastenjuhlien kohokohta. Jokainen kerros maalataan yhdellä sateenkaaren värillä, minkä jälkeen koko kakku päällystetään lumivalkoisella kuorrutteella ja koristellaan värikkäillä strösseleillä ja sokerimassalipuilla kaikissa sateenkaaren väreissä. Kirkkaisiin ja eloisiin väreihin käytä geelimäistä elintarvikeväriä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kakut

Jauhopohjainen ruoanlaittosuihke pannujen suihkuttamiseen
6 ja 1/4 kuppia siivilöityä premium-jauhoa
3 rkl leivinjauhetta
0,5 tl hienoa merisuolaa
2 ja 1/4 kupillista täysmaitoa
2 rkl vaniljauutetta
1 ja 3/4 kuppia (380 g) suolatonta voita, huoneenlämpöistä
2,5 kuppia kidesokeria
10 ison kananmunan valkuaiset huoneenlämmössä
Punainen, oranssi, keltainen, vihreä, sininen ja violetti geelimäinen elintarvikeväri

Sveitsiläinen marenkivoikreemi

12 ison kananmunan valkuaiset
2,5 kuppia kidesokeria
1/4 tl hienoa merisuolaa
1100 g suolatonta voita, kuutioituna, huoneenlämpöisenä
1 rkl vaniljauutetta
1,5 kuppia monivärisiä makeisströsseleitä
24 pyöreää suklaakarkkia monivärisessä kuorrutteessa
1 rkl monivärisiä nonparelleja

Mastiksista tehdyt liput

2 ja 2/3 kuppia minivaahtokarkkeja
2 kuppia siivilöityä tomusokeria + hieman ylimääräistä sokeria sokerimassan kanssa työskentelyyn
1 rkl konditoriarasvaa
Punainen, oranssi, keltainen, vihreä, sininen ja violetti geelimäinen elintarvikeväri
Erikoisvarusteetkuusi 2 cm pyöreää kakkuvuokaa; lämpömittari; pursotuspussi, jossa on pieni tähtikärki; lasta; kaavin tai kuorrutuslasta; kumihanskat; 4 cm kolmionmuotoinen piparkakkumuoti.

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, maito, munat, vaahtokarkki

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 175°C:een. Voitele kuusi 20 cm:n pyöreää kakkuvuokaa ruoanlaittosuihkeella (tai voitele ja jauhota vuoat).
Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja suola suureen kulhoon. Yhdistä maito ja vanilja suuressa kulhossa, jossa on nestesuutin. Vatkaa voi yleiskoneen kulhossa keskinopeudella tasaiseksi. Yleiskoneen käydessä lisää kidesokeri vähitellen ja vatkaa, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa, noin 3 minuuttia. Vähennä yleiskoneen nopeutta hitaaksi ja lisää jauhoseos kolmessa erässä vuorotellen maitoseoksen kanssa. Aloita ja lopeta jauhoseoksella. Taikinan tulisi olla tasaista.

Kakut:

Tämä proteiinikakku vaatii paljon valkuaisia, joten varaa niitä! Vatkaa valkuaiset täysin puhtaassa kulhossa kovaksi vaahdoksi, noin 5 minuuttia. Kääntele valkuaiset varovasti taikinaan kolmessa erässä.

Laita kaksi kuppia taikinaa kuuteen erilliseen kulhoon. Värjää jokainen osa sateenkaaren väreillä. Sekoita varovasti lastalla, jotta taikina ei painu kasaan ja jätä valkoisia raitoja.

Jaa taikina valmisteltuihin vuokiin ja paista, kunnes keskelle työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana, noin 20 minuuttia.

Aseta kakut ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan. Kun kakut ovat jäähtyneet, leikkaa kohonneet osat pois sahalaitaisella veitsellä.
Sveitsiläinen marenkivoikreemi:
Laita kattila, jossa on kolmasosa vettä, keskilämmölle ja kiehauta. Sekoita suuressa kuumuutta kestävässä kulhossa kananmunanvalkuaiset, kidesokeri ja suola. Aseta kulho kiehuvan veden päälle ja vatkaa, kunnes seos on kuumaa koskettaa ja sokeri on liuennut (49–50 °C lämpömittarilla mitattuna). Siirrä seos yleiskoneen kulhoon, jossa on vispiläosa. Vatkaa alhaisella nopeudella 2 minuuttia. Vatkaa sitten keskinopeudella, kunnes muodostuu jykeviä huippuja. Jatka vatkaamista keskinopeudella, kunnes seos on kuohkeaa ja jäähtynyt (kulhon tulisi tuntua viileältä koskettaa).
Sammuta sekoitin ja vaihda vispiläosaan. Käynnistä sekoitin keskinopeudella ja lisää voi muutama kuutio kerrallaan vatkaten, kunnes voi on täysin sekoittunut, ennen kuin lisäät seuraavan. Lisää vaniljauute. Vatkaa suurella nopeudella, kunnes kuorrute on paksua ja täysin sileää.

Kuorrutetta tehdessä ja kun valkuaisiin on lisätty muutama nokare voita, seos romahtaa. Seos muistuttaa juoksetettua maitoa, mutta älä anna sen lannistaa sinua. Tämä on vain yksi epämiellyttävistä vaiheista, jotka voikreemin on käytävä läpi ennen kuin siitä tulee kaunis ja kuohkea kuorrute.

Kokoonpano:

Siirrä 1 kuppi kuorrutetta pienellä tähdenmuotoisella kärjellä varustettuun pursotinpussiin ja laita sivuun. Pursota pieni määrä kuorrutetta jokaiselle kakkukerrokselle. Aloita kakun kokoaminen violetin kerroksen ollessa aivan alimpana. Peitä se ohuella voikreemikuorrutekerroksella ja lisää sitten sininen kerros. Jatka kakkukerrosten ja kuorrutuksen vuorottelemista lopuilla vihreillä, keltaisilla, oransseilla ja punaisilla kerroksilla.

Aseta kerrokset päällekkäin ja tarkista, että kakku on tasainen joka puolelta eikä vinossa tai heilu. Jos se tuntuu hieman heiluvalta, kokeile lävistää se pitkällä muovipillillä tai puisella vartaalla sen vakauttamiseksi. Pistä se jokaisen kakkukerroksen keskeltä läpi. Leikkaa pilli tai varras kakun korkeuteen.

Lasite:
Peitä koko kakku kuorrutteella ja tasoita se.

Aseta kakku suurelle tarjottimelle ja paina strösseleitä kädelläsi, jotta ylimääräinen strösseli valuu tarjottimelle.

Toista, kunnes kakun pohjasta kaksi kolmasosaa on tiiviisti strösselien peitossa. Laita kakku jääkaappiin.

Mastiksi:

Sekoita vaahtokarkit 1,5 teelusikallisen veden kanssa suuressa, mikronkestävässä kulhossa. Kuumenna mikrossa 100 % teholla 30 sekunnin välein, sekoittaen silloin tällöin, kunnes ne ovat sulaneet ja tasaisia, noin minuutin ajan.

Lisää 1 kuppi siivilöityä tomusokeria sulatettuihin vaahtokarkkeihin ja sekoita, kunnes se on täysin sekoittunut. Suklaamassasta tulee melko paksua ja vaikeasti sekoitettavaa. Laita tässä vaiheessa lusikka sivuun ja valmistaudu käyttämään käsiäsi.

Lisää sitten vielä 1 kuppi tomusokeria. Sekoita hyvin. Voitele työtaso kasviöljyllä ja siirrä sokerimassa kulhosta voidelulle alustalle. Vaivaa sokerimassaa huolellisesti, kunnes siitä tulee sileää ja taipuisaa. Sokerimassan ei tulisi olla tahmeaa ja sen tulisi pitää muotonsa tiukasti, kun se pyöritellään palloksi. Jos pallo pehmenee ja menettää muotonsa, lisää hieman tomusokeria.

Pyörittele sokerimassasta pallo ja leikkaa se kuuteen yhtä suureen osaan. Väritä jokainen pallo elintarvikevärillä, jolloin saat punaisia, oransseja, keltaisia, vihreitä, sinisiä ja violetteja palloja. On parasta käyttää käsineitä sokerimassan kanssa työskennellessä.

Kauli jokainen sokerimassapala leivinpaperilla 0,3 cm paksuiseksi. Leikkaa kolmioita 4 cm:n muotilla.

Aseta kolmiot lähelle toisiaan kakun yläreunaa. Jos palat eivät tartu kuorrutteeseen, kostuta niiden taustat kevyesti. Saat "seppeleen" sateenkaaren värijärjestyksessä (punainen, oranssi, keltainen, vihreä, sininen, violetti).