Paistamattomat porkkanakakkukeksit kookos-ananas-tuorejuustokuorrutteella

Äänet: 1

Aika: 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 15

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 172, kokonaisrasva 15 G., tyydyttyneet rasvat 9 G., proteiinit 3 G., hiilihydraatit 9 G., kuitu 2 G., kolesteroli 9 mg, natrium 75 mg, sokeri 1 G.

Nämä porkkanakakun makuiset keksit eivät vaadi paistamista, ovat gluteenittomia ja niistä voi tehdä vegaanisia. Näiden keksien tekeminen helpottaa annosten hallintaa. Paista iso satsi ja pakasta osa myöhempää käyttöä varten. Tuorejuustokuorrute jähmettyy, mutta se on silti herkullinen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

2 isoa porkkanaa, kuorittuna
1 kuppi raakoja pekaanipähkinöitä
0,5 kuppia cashewpähkinöitä
0,5 dl makeuttamattomia kookoshiutaleita + lisää koristeluun
1/4 kuppia mantelipastaa
2 tl jauhettua kanelia
1 tl jauhettua inkivääriä
1/4 tl suolaa
2 rkl + 2 tl vaahterasiirappia
1,5 tl vaniljauutetta
110 g pehmennettyä tuorejuustoa tai vegaanista tuorejuustoa
3 rkl ananasmehua

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: pekaanipähkinät, cashewpähkinät, porkkana, mantelimassa, Ananasmehu, tuorejuusto, vaahterasiirappi, jauhettua inkivääriä, kaneli

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Vuoraa uunipelti foliolla ja leivinpaperilla ja laita sivuun.
Pilko porkkanat isoiksi paloiksi ja laita ne monitoimikoneeseen, jossa on viipalointiterä. Hienonna ne. Lisää pekaanipähkinät, cashewpähkinät, kookos, mantelivoi, kaneli, inkivääri, suola, 2 ruokalusikallista vaahterasiirappia ja 1 tl vaniljaa. Sekoita tasaiseksi, kaapien tarvittaessa monitoimikoneen reunoja. Seoksen tulee olla kosteaa, mutta ei valuvaa, ja se on valmista, kun se alkaa irrota monitoimikoneen reunoista ja muodostaa pallon.

Muotoile puhtailla käsillä taikinasta 15 yhtä suurta, noin 3 cm halkaisijaltaan olevaa palloa. Aseta pallot leivinpaperilla vuoratulle pellille ja litistä ne peukalolla jättäen niihin painauman.
Valmista lasite kulhossa, sekoittaen tuorejuuston ja ananaksen mehun loput 2 teelusikallista vaahterasiirappia ja 0,5 teelusikallista vaniljauutetta. Vatkaa käsivatkaimella kuohkeaksi. Vegaaniseen versioon käytä vegaanista tuorejuustoa, kuten Daiya-tuorejuustoa tai Tofutti Better Than -tuorejuustoa.
Lusikoi nokare kuorrutetta jokaisen keksin päälle ja ripottele halutessasi kookosta. Laita keksit jääkaappiin 1–2 tunniksi tai pakastimeen 15 minuutiksi ennen tarjoilua. Evästeitä voi säilyttää jääkaapissa tai pakastimessa.

Luokat: