Miksi porkkanat ovat oransseja?

Tämä saattaa kuulostaa oudolta joillekin, mutta tiedemiehet eivät vieläkään tienneet miksi. porkkana Sillä on rikas oranssi väri. Äskettäin Wisconsinin yliopiston (USA) tiedemiesryhmä ilmoitti olevansa valmis vastaamaan perustavanlaatuisimpaan kysymykseen, joka oli vaivannut joitakin erityisen uteliaita mieliä.


Se on kaikki geeneissä

Kasvitieteilijät tutkivat huolellisesti 32 115 geeniä tunnistaakseen pigmentin, joka muuttaa porkkanat oransseiksi. Eloisasta sävystä vastaava geeni on DCAR_032551. Se on avainasemassa karotenoidien – porkkanoissa esiintyvien luonnollisten väriaineiden – kertymisessä.


Näin vältät oranssiksi muuttumisen

Beetakaroteenia esiintyy monissa hedelmissä ja vihanneksissa, kuten tomaateissa, parsakaalissa ja pinaatissa. Hajottuaan se muuttuu A-vitamiiniksi, joka on välttämätön ihmisen terveydelle. Porkkanoiden liiallinen kulutus, joissa on ennätys tämän ravintoaineen pitoisuuksista, voi aiheuttaa karotenemiaa, tilaa, jossa veren pigmentin määrä lisääntyy, jolloin kuori muuttuu oranssiksi.


Juureskasvien kehitys muinaisista ajoista nykypäivään

Uskotaan, että ensimmäinen porkkanasato korjattiin Aasiassa noin 1 100 vuotta sitten. Tuolloin juurien väri vaihteli keltaisesta syvän violettiin. Noin 500 vuotta sitten muinaiset maanviljelijät onnistuivat viljelemään oranssinvärisen vihanneksen. Satunnaiset geenimutaatiot aiheuttivat siitä valoherkkyyden, mikä vaikutti sen kypsymisprosessiin. Uusi väri ei vaikuttanut porkkanan makuun tai ravintosisältöön. Sen ominaisuudet muuttuivat radikaalisti vuosien 1970 ja 2010 välillä – karoteenin määrä kasvoi 50 %. Tämä johtui kasvinjalostajista, jotka halusivat parantaa maapallon keskivertoihmisen ruokavaliota.

Artikkelin kirjoittaja: Olga Bocca "TopCook"

Äänet: 1