Italialainen kyyhkyspiirakka pastan kera
Äänet: 2
Aika: --
Monimutkaisuus: helposti
Monimutkaisuus: helposti
Sata vuotta sitten italialaisen pastapiirakan resepti oli osa korkeaa keittiötä ja erittäin suosittu 1800-luvulla. Nykyään pastakastikkeesta on saatavilla useita eri variaatioita, mutta me pysymme alkuperäisessä.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- Kyyhkyset - 3 kappaletta
- Pekoni – 100 grammaa
- Porkkanat - 2 kpl
- Sellerinjuuri - 1 kappale
- Sipuli (iso) – 1 kpl
- Marsala tai makea punaviini – 1 lasi
- Lyhyt putkimainen pasta tai sarvet – 500 grammaa
Béchamelkastiketta varten:
- Voita - 1 ruokalusikallinen
- Jauhot - 2 ruokalusikallista
- Maito - 2 kuppia
Taikina: (tai 300 grammaa voitaikinaa)
- Voita – 200 grammaa
- Jauhot – 200 grammaa
- Munat - 2 kpl
- Ripaus sokeria
- Suolaa
- Pippuri
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kyyhkynliha, pekoni, porkkana, sellerinjuuri, sipulit, punaviini, rigatoni-pastaa, jauhot, maito, munat
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Hienonna ja paista porkkanat, selleri ja sipulit korkeassa kattilassa.
- Pese siipikarjan sisälmykset huolellisesti ja muista poistaa maksan karvas, vihreä aines. Hienonna maksa ja mahalaukku, lisää ne kasvisseokseen ja paista kullanruskeiksi. Lisää nyt kyyhkyset (voit käyttää vain selkäosia) ja anna kiehua hiljalleen puulusikalla sekoittaen.
- Kaada lasillinen Marsalaa, kiehauta ja kuullota.
- Sillä välin hienonna kaksi kinkkusiivua. Lisää ne kattilaan kyyhkysenlihan kanssa, lisää suola.
Vähennä lämpöä miedolle, peitä kannella ja hauduta noin 15 minuuttia. - Ota kypsät kyyhkyset uunista ja erottele liha luista terävällä veitsellä. Valuta liemi ja säästä se pastaa varten.
- Béchamelkastiketta varten paista 2 ruokalusikallista jauhoja 1 ruokalusikallisen voin kanssa, lisää 2 kupillista maitoa ja keitä, kunnes kastike sakenee.
- Keitä pasta vedessä, johon on lisätty kyyhkysten hauduttamisesta jäljelle jäänyt neste.
- Vaivaa kuivista aineksista yksinkertainen taikina ja jaa se kahteen osaan.
- Vuoraa tarttumattoman pannun pohja valmiilla (tai ostetulla) taikinalla.
- Sekoita pasta, kastike ja kyyhkynliha (voit myös raastaa hieman juustoa ja lisätä keitettyjä kananmunanpuolikkaita). Laita taikina uunivuokaan. Peitä lopulla taikinalla ja tee siihen sormella reikä, jotta höyry pääsee poistumaan.
- Paista uunissa 200°C:ssa 1 tunti. Anna piirakan levätä 10 minuuttia ennen kuin kumoat sen leikkuulaudalle.
Nauti!
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
