Italialainen Bolognese-kastike
Äänet: 39
Aika: 2 tuntia 35 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6
Klassinen bolognesekastike, eli Italiassa Ragù alla Bolognese, on liharagu, jota tarjoillaan lasagnen tai pastan kanssa. Se tekee annoksesta erittäin täyttävän ja uskomattoman herkullisen. Toisin kuin yleinen käsitys, että bolognese on spagettikastike, sen kotimaassa Bolognassa se valmistetaan perinteisesti tagliatelle-pastan kanssa, jota arvostetaan huokoisen koostumuksensa ja kastikkeiden imeytymiskykynsä ansiosta. Voit kuitenkin valmistaa bolognesea minkä tahansa pastan kanssa vaikuttamatta annoksen makuun.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 450 g jauhelihaa lapa-niska-osasta
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl (15 g) voita
- 1/4 kuppia silputtua pancettaa
- 1 kuppi silputtua selleriä
- 2/3 kuppia raastettuja porkkanoita
- 0,5 kuppia hienonnettua sipulia
- 1 kuppi maitoa
- 0,5 kuppia kuivaa valkoviiniä
- 1,5 kuppia luumutomaatteja omassa mehussaan, mehun kanssa pilkottuna
- 450 g pastaa
- Raastettua parmesaania (tarjoiluun, valinnainen)
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: lihakastike, jauheliha, luumutomaatteja, valkoviini, maito, sipulit, selleri, porkkana, pancetta
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuumenna oliiviöljy ja voi 3 litran kattilassa. Lisää pancetta ja kuullota 6–8 minuuttia tai kunnes suurin osa rasvasta on sulanut. Lisää sitten porkkanat, selleri ja sipuli. Kuullota 3 minuuttia.
- Lisää jauheliha kasvisten joukkoon, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja kypsennä, kunnes liha on tummunut. Kaada maito joukkoon ja anna kiehua hiljalleen. Kypsennä sekoittaen silloin tällöin, kunnes maito on haihtunut kokonaan. Kaada viini joukkoon ja anna kiehua hiljalleen, kunnes se on haihtunut.
- Lisää tomaatit samaan kattilaan. Hauduta miedolla lämmöllä, sekoittaen silloin tällöin, 2 tuntia. Jätä kansi hieman raolleen. Jos kastike kuivuu liikaa kypsennyksen aikana, lisää 0,5 kupillista vettä.
- Kun kastike on valmista, kiehauta vesi isossa kattilassa, lisää suola ja keitä pasta al denteksi, noin 10–12 minuuttia. Valuta sitten kokonaan ja lisää kastike pastan joukkoon. Sekoita huolellisesti, jaa lautasille ja tarjoile heti. Lisää halutessasi raastettua parmesaanijuustoa.
Resepti isoille kuoret, täytettynä juustolla, paistettuna bolognesekastikkeessa.
Reseptin kirjoittaja - Michelle Ervater on keittokirjailija.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
