Amatriciana-kastike

Äänet: 1

Aika: 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6

Tämä italialainen kastike, "Amatriciana", on saanut nimensä Amatricen kaupungista, ja sitä pidetään Lazion alueen perinteisenä kastikkeena. Sen pääraaka-aineet ovat guanciale, eräänlainen kuivasuolattu porsaanposki, ja tomaatit. Valmista se säilyketomaateista, niin saat aina kesäisen makuisen kastikkeen, jota valkosipuli, punainen paprika ja tuoksuva basilika täydentävät. Kastike haudutetaan paahdetun guancialen kanssa, mikä johtaa herkullisen paksuun koostumukseen. Tarjoile bucatinin tai spagetin kanssa, ja ripottele päälle raastettua juustoa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 tölkki (800 g) kuorittuja kokonaisia säilyketomaatteja
2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä + lisää tarjoiluun
110 g guanciale tai pancetta kuutioina
3 valkosipulinkynttä, silputtuna
1 tl punaista paprikajauhetta
6 tuoretta basilikanlehteä, revittyinä
450 g bucatinia tai spagettia al denteksi kypsennettynä
1 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
Raastettua parmesaania tai kypsytettyä pecorinoa tarjoiluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: tomaatit, bucatini-pastaa, spagettipasta, pancetta, Pecorino Romano -juusto, punapippurihiutaleita, basilika

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Soseuta tomaatit monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella; laita sivuun.
Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää guanciale-pasta ja kypsennä 5–7 minuuttia, kunnes se on kullanruskeaa.

Lisää valkosipuli- ja chilijauhe ja kypsennä 1 minuutti. Lisää tomaattipyree, basilika sekä suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja sekoita hyvin. Kypsennä ilman kantta 15 minuuttia tai kunnes kastike tummuu ja sakenee. Sekoita vastakeitetyn pastan kanssa ja tarjoile persiljan ja juuston kera ripoteltuna ja mausta suolalla maun mukaan.

Reseptin kirjoittaja - Debi Mazar ja Gabriele Corcos ovat yhdysvaltalainen näyttelijä ja italialainen kokki, ruokakirjoittaja, yrittäjä ja televisiopersoona.

Luokat:

resepti / Kesäruokia / Pääruoat / Pasta / Kastikkeet / italialaista ruokaa

Reseptikokoelmat