Portugalilainen riisipuuro
Sekoita riisiä usein, mutta ei jatkuvasti, sillä siitä voi tulla liian tahmeaa. Klassisia portugalilaisia mausteita ovat sitruuna ja kaneli, mutta vaniljaa kannattaa välttää. Koristele jälkiruoka ripottelemalla siihen jauhettua kanelia; helpoin tapa on käyttää pitsilautasliinaa. Lisämakua varten voit sekoittaa joukkoon portviinissä liotettuja korintteja.
Portviini eli portviini on alun perin Portugalista kotoisin oleva viini, jota pidetään yhtenä maailman parhaista jälkiruokaviineistä. Se on väkevöity viini, eli se sisältää brandya. Useimmat portviinit valmistetaan punaisista rypäleistä ja tarjoillaan aterioiden jälkeen. Ruby Port on täyteläinen, hedelmäinen ja nuori viini, kun taas kevyemmät portviinit kypsytetään tynnyrissä ja niillä on pehmeämpi maku. Saatavilla on myös valkoista portviiniä, joka on valmistettu valkoisista rypäleistä ja nautitaan ennen aterioita.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6
Portugalilainen riisipuuro kypsennetään kokonaan liedellä, kuten risotto. Perinteisesti munankeltuaisia lisätään paksuntamaan ja parantamaan makua, mutta ilman niitäkin puuro säilyttää täyteläisen rakenteensa ja on myös vähemmän rasvainen.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1/2 dl lyhytjyväistä riisiä (kuten paella- tai risottoriisiä, Arborio-riisiä)
- 3–3,5 kupillista maitoa
- 1/3 kuppia mustaherukkaa
- 1/4 kuppia rubiininpunaista portviiniä
- 2 kanelitankoa
- 2 sitruunan raastettu kuori
- 1/2 tl suolaa
- 1/4 kuppia ruskeaa sokeria
- 1 rkl (15 g) voita
- 1/2 tl jauhettua kanelia, ja lisää koristeluun
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Sekoita pienessä kulhossa herukat ja portviini ja anna niiden liota.
- Huuhtele ja valuta riisi. Laita se isoon kattilaan, jossa on niin paljon vettä, että riisi peittyy. Sekoita ja kiehauta keskilämmöllä. Keitä 5 minuuttia, kunnes riisi on kiehunut. Valuta riisi siivilässä, huuhtele lämpimällä vedellä ja valuta uudelleen.
- Riisin kypsyessä kaada 3 kupillista maitoa keskikokoiseen kattilaan, lisää kanelitankoja, sitruunankuoriraastetta ja suolaa. Kiehauta keskilämmöllä. Sammuta liesi ja anna riisin hautua kypsäksi.
- Laita riisi toiseen keskikokoiseen kattilaan ja kaada päälle 1 kuppi lämmintä maitoa. Sekoita hyvin puulusikalla, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen sekoittaen silloin tällöin, kunnes maito on imeytynyt.
Kaada joukkoon 1/2 kupillista lämmintä maitoa, sekoita ja keitä, kunnes maito on imeytynyt. Jatka tällä tavalla, kunnes kaikki maito on käytetty (poista kanelitanko ja hävitä se). Lisää viimeisen 1/2 kupillisen maidon kanssa sokeri, voi, jauhettu kaneli ja portviinissä liotetut herukat. - Kun viimeinenkin maitotippa on imeytynyt, sammuta liesi ja säädä koostumus mieleiseksesi. Muista, että seos sakenee jäähtyessään. Lisää halutessasi 1/4 - 1 kupillinen maitoa (kylmä käy hyvin). Kaada vanukas keskikokoiseen tarjoilukulhoon tai jaa se kuuteen tarjoilukulhoon ja ripottele päälle jauhettua kanelia.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
