Naan on intialainen paistettu rieska.
Äänet: 12
Aika: 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 6 rieskaleipää
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 6 rieskaleipää
Jos intialaisessa keittiössä on yksi asia, jota varmasti rakastat, se on naan-leipä. Nämä pohjoisintialaiset rieskat yhdistävät molempien maailmojen parhaat puolet: pehmeyden ja notkeuden, mustilla, paahdetuilla läiskillä ja rapealla pohjalla. Ne kypsennetään tyypillisesti tandoori- eli saviuunissa, jossa lämpötila voi nousta jopa 230 celsiusasteeseen! Sitä on vaikea valmistaa kotona, mutta liesitasolla valmistettu versio on melko samanlainen.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1 tl kuivahiivaa
- 2 teelusikallista sokeria
- 2 kupillista vehnäjauhoja, sekä hieman lisää taikinan työstämiseen (katso alaviite*)
- 1 tl hienoa merisuolaa
- 1/8 tl leivinjauhetta
- 3 ruokalusikallista luonnonjogurttia
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 tl kalonjia (nigella-siemeniä tai mustakuminaa) (valinnainen)
- 1 tl fenkolinsiemeniä, valinnainen
- Sulatettua voita valmiiden leipien voiteluun
- Karkeaa merisuolaa ripotteluun
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: jauhot, naan-leipä, hiivataikina, merisuolahiutaleita, kumina, fenkolin siemenet, jogurtti
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Liuota kuivahiiva teelusikalliseen sokeria suuressa lasissa, joka on täytetty ¾ kupillista lämpimällä vedellä (noin 38 °C). Anna hiivan seistä pöydällä, kunnes se vaahtoaa, noin 10 minuuttia.
Sillä välin siivilöi jauhot, suola, loput teelusikalliset sokeria ja leivinjauhe suureen, syvään kulhoon.
Kun hiiva alkaa vaahtoutua, lisää jogurtti ja oliiviöljy lasiin ja sekoita. Kaada jogurttiseos kuivien aineiden joukkoon ja lisää kalonji ja fenkolinsiemenet (jos käytät niitä). - Sekoita ainekset varovasti haarukalla. Kun taikina on muodostunut, jatka vaivaamista käsin. Aluksi saattaa tuntua siltä, että jauhoja ei ole tarpeeksi, mutta jatka vaivaamista, kunnes taikina on pehmeää, hieman tahmeaa ja taipuisaa. Lopeta vaivaaminen, kun se on sileää. Peitä taikina kelmulla tai kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna sen kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa 2–4 tuntia.
- Ennen taikinan kaulimista varmista, että sinulla on pöydällä kaksi kulhoa – yksi ylimääräisellä jauholla ja toinen vedellä. Taikinan tulisi olla erittäin pehmeää ja tahmeaa – tämä on hyvä. Jaa taikina kuuteen yhtä suureen osaan ja pyörittele kutakin osaa kevyesti jauhokulhossa, jotta ne eivät tartu toisiinsa.
Muotoile taikinapalloja. Kaulimella kauli jokainen taikinapala pisaranmuotoiseksi, tehden pallosta kapeamman ylhäältä kuin alhaalta. Sen tulisi olla 20–23 cm pitkä, 10 cm leveä leveimmästä kohdastaan ja noin 0,5 cm paksu. Kun pohja on muodostunut, voit tarttua pallon toiseen päähän ja vetää sitä edestakaisin. Taikinan paino venyy hieman. Toista tämä prosessi lopun taikinan kanssa. (Jos teet gluteenittoman version, on parasta muotoilla taikina käsin kaulitsemisen sijaan.) - Kuumenna suuri valurautapannu kuumalla lämmöllä, kunnes se alkaa savuta. Varmista, että sinulla on riittävän suuri kansi pannulle ja kulho sulatettua voita.
Kasta kätesi vesikulhoon ja ota yksi tortilla. Heitä sitä kädestä toiseen, kunnes se on hieman kostea. Aseta se varovasti pannulle ja aseta ajastin minuutiksi. - Kun aika on kulunut ja huomaat naan-leivän alkavan pullistua, käännä se ympäri. Sen pitäisi olla kiiltävä ja siinä pitäisi olla mustia täpliä – älä huoli, tämä on tyypillistä perinteiselle naan-leivälle! Peitä pannu kannella ja kypsennä vielä 30–60 sekuntia.
Ota naan-leipä pannulta, voitele se kevyesti voilla ja ripottele päälle hieman karkeaa merisuolaa. Aseta naan-leipä keittiöpyyhkeellä vuoratulle lautaselle. Toista lopun naan-leivän kanssa ja tarjoile.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
