Karamellitäytteellä ja marenkilla täytetty piiras

Äänet: 3

Aika: 1 tunti 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8–10

Ajattomasta voin ja fariinisokerin yhdistelmästä valmistettu piiras, jonka täyteläinen, karamellisoitu täyte tekee vielä ylellisemmäksi lisäämällä siihen skotlantilaista viskiä. Päälle lisätään kuohkea marenkikerros ja paista kullanruskeaksi.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Täytettä varten:

2 ja 1/4 kupillista maitoa
1 kuppi raskasta kermaa
6 rkl (90 g) voita
1 ja 1/4 rkl fariinisokeria (painele tasaiseksi)
3 munankeltuaista
1/4 kuppia maissitärkkelystä
1/4 tl suolaa
2 ruokalusikallista skotlantilaista viskiä
1,5 tl vaniljauutetta
1 kuppi kermavaahtoa koristeluun
Paistettu piirakkapohja (katso resepti alta)

Marengille:

2 kananmunanvalkuaista
Ripaus suolaa
2 ruokalusikallista sokeria

Piirakan pohja:

4,5 kuppia siivilöityjä jauhoja
2 tl karkeaa suolaa
2 teelusikallista sokeria
340 g kylmää voita, paloiteltuna
1/2 kupillista jäävettä (siivilöi mahdolliset jääpalat pois juuri ennen käyttöä)
2 tl punaviinietikkaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: murotaikina, jauhot, munat, maito, kerma, karamelli, fariinisokeri, viinietikka, viski, vaniljauute, tärkkelys, marenki

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sekoita maito ja kerma suuressa kattilassa ja kiehauta keskilämmöllä. Sammuta liesi heti.

Sulata voi suuressa, paksussa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää fariinisokeri, lisää lämpöä ja anna kypsyä 5–7 minuuttia koko ajan sekoittaen, kunnes seos karamellisoituu. (Kun voi ruskistuu, haistat sille ominaisen pähkinäisen, karamellisoituneen aromin; tämä on merkki siitä, että seos on valmis.)

Lisää voi-sokeriseos vähitellen maito-kermaseokseen koko ajan sekoittaen. Jos seos ei ole tasaista, vatkaa sitä sauvasekoittimella 20 sekuntia ja siivilöi hienon siivilän läpi.
Laita keltuaiset keskikokoiseen kulhoon. Lisää noin 1/2 kupillista kuumaa maitoseosta. Sekoita maissitärkkelys ja suola joukkoon, kunnes ne ovat liuenneet. Kaada maissitärkkelysseos takaisin kattilassa olevaan kuumaan maitoon. Lisää viski ja sekoita.

Kuumenna keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos sakenee ja lähes kiehuu. Kun seos sakenee, vispilä jättää jälkiä kattilan pohjalle ja pinnalle ilmestyy muutamia isoja kuplia.

Sammuta liesi ja sekoita joukkoon vaniljauute. Kaada täyte esipaistettuun pohjaan ja laita jääkaappiin peitettynä vähintään kahdeksi tunniksi tai yön yli.

Kuumenna uuni 205°C:een.

Marengille: Vatkaa valkuaiset suolan kanssa vaahdoksi. Lisää sitten sokeri ja vatkaa, kunnes se liukenee ja valkuaiset kiiltävät. Levitä seos hieman jäähtyneen piirakan päälle ja paista 5 minuuttia, kunnes marenki on kevyesti ruskistunut (cappuccinon värinen). Säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.

Sekoita jauhot, suola ja sokeri yleiskoneessa, jossa on murutaikinaosa, tai käsivatkaimella noin minuutin ajan. Lisää voi ja vatkaa, kunnes seos on murua. Voinpaloja pitäisi vielä olla jäljellä.

Sekoita pienessä kulhossa vesi ja etikka. Kaada etikka-vesiseos joukkoon vatkaimella keskinopeudella ja sekoita, kunnes muodostuu taikina. Voinpaloja pitäisi vielä olla jäljellä.

Aseta taikina työtasolle, jaa se kahtia ja muotoile pyöreiksi, litteiksi kiekoiksi. Kääri jokainen kiekko muovikelmuun ja jäähdytä vähintään 30 minuuttia. (Tai säilytä jääkaapissa enintään 48 tuntia tai pakastimessa enintään kuukauden. Jos pakastit taikinan, sulata se yön yli jääkaapissa ennen kaulitsemista.)
Kun on aika kaulia taikina, anna sen lämmetä huoneenlämmössä muutaman minuutin ajan. Ripottele muutama ruokalusikallinen jauhoja työtasolle ja pidä jauhoja käden ulottuvilla. Voit halutessasi kaulia taikinan kahden leivinpaperiarkin välissä (jauhota sekä pohja että taikina ennen kaulitsemista). Tämä helpottaa taikinan siirtämistä vuokaan paljon. Taikinan sileyden tarkistaminen ei kuitenkaan ole yhtä helppoa. Valinta on sinun.

Ripottele taikinan pinnalle hieman jauhoja ja aloita kaulinta keskeltä nopein, kevyin vedoin. Älä huoli, jos reunat ovat hieman repaleiset; keskity muodostamaan kaunis ympyrä keskelle. Nosta ja käännä taikinaa noin 0,6 kilometrin välein, jotta saat aikaan tasaisen paksuisen ympyrän. Taikinan tulisi olla sileää ja pehmeää; jotkut sanovat, että sen pitäisi tuntua ranteen takaosasta. Jos taikinasta tulee tahmeaa, ripottele pinnalle hieman lisää jauhoja, mutta älä tee tätä useammin kuin 2–3 kertaa, tai se imee liikaa jauhoja. Sen sijaan laita taikina jääkaappiin 15 minuutiksi, jotta voi jähmettyy.

Jatka ympyrän pyörittelyä, kunnes se on vähintään 5 cm vuokaa suurempi (esim. halkaisijaltaan 28 cm 23 cm vuoalle) tai 8 cm suurempi, jos käytät syvää vuokaa.
Aseta piirakka- tai torttuvuoka lähelle. Käytämme aina paksuja alumiinivuokia, koska lasivuokien pohja paistuu liian nopeasti. Tiedämme kuitenkin, että lasivuokien etuna on, että pohjan värin voi helposti tarkistaa. Jälleen kerran, valinta on sinun. Molemmat vaihtoehdot ovat hyviä.

Taikinan siirtäminen vuokaan on helpointa pyöritellä valmis taikinaympyrä kaulimella ja rullata se sitten varovasti auki vuoassa. Vaihtoehtoisesti voit taittaa sen varovasti kaksi kertaa, nostaa sen ylös, asettaa vuoan keskelle ja rullata auki. Jos käytät leivinpaperia, poista päällimmäinen arkki, käännä taikina varovasti vuokaan ja irrota jäljellä oleva paperiarkki. Varmista, että taikina sopii tiiviisti vuokaan.

Älä venytä tai paina taikinaa kulmiin; venytetty taikina kutistuu paiston aikana. Nosta sen sijaan pohjan reunoja ja työnnä se kulmiin. Jos taikina repeää hieman, älä huoli, se voidaan korjata. Leikkaa taikinaa saksilla tai terävällä veitsellä 2 cm reunasta. Paikkaa repeytyneet kohdat ylijääneillä taikinanpätkillä painamalla niitä sormillasi (kastele ne tarvittaessa) tai laita ne sivuun.
Yhden kerroksen piirakka: Taita taikinan reunat itsensä alle (ei vuoan reunan alle) luodaksesi paksun reunan ja paina reunat tiukasti vuokaan rypistymisen vähentämiseksi. Koristele reuna painamalla sitä ympyrän muotoon haarukan selkämyksellä. Vielä kauniimman lopputuloksen saat painamalla reunaa toisen käden peukalon ja etusormen välissä V-muodon muodostamiseksi. Toista tämä prosessi ympyrän ympäri luodaksesi aaltoilevan reunan.

Ennen täytteen lisäämistä jäähdytä valmistettua pohjaa/pohjaa 20–30 minuuttia. Kun olet täyttänyt pohjan, lisää päällimmäinen taikinakerros ja nipistä reunat yhteen. Koristele reuna painamalla sitä ympyrän muotoon haarukan selkämyksellä. Saat kauniimman reunan painamalla taikinaa yhden käden peukalon ja etusormen välissä V-kirjaimen muotoon. Toista tämä prosessi reunan ympäri luodaksesi aaltoilevan reunan.

Piirakka- tai torttupohjan esipaistaminen (ilman täytettä)
Kuumenna uuni 190°C:een. Vuoraa jäähtynyt pohja alumiinifoliolla (älä taita sitä vuoan reunojen yli, vaan jätä hieman roikkumaan, jotta se tarttuu). Täytä folio pohjan yläreunaan asti keraamisilla palloilla tai kuivatuilla pavuilla.

Paista 25–30 minuuttia, kunnes kuori on kuiva ja alkaa haalistua. Nosta folio ja painot pois vuoasta. Paista vielä 10–15 minuuttia ja tarkista kypsyys usein, jotta vältät ylikypsyyden, kunnes kuori on keskiruskea.
Uloskäynti2 jalustaa.