Kotitekoinen perunapiirakka

Äänet: 4

Aika: 2 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Kotitekoinen perunapiirakka - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Täytettä varten:

700 g kuorimattomia bataatteja bataatti
4 rkl (60 g) voita
2 isoa kananmunaa
1/2 kuppia raskasta kermaa
1/2 kuppia vaaleaa fariinisokeria
1/4 rkl maissisiirappia tai melassia
1 rkl. vaniljauute
1/2 tl hienoksi raastettua appelsiininkuorta
1/2 tl jauhettua kaneli
1/2 tl hienoa suolaa
1/4 tl tuoretta raastettua muskottipähkinää
1/4 tl jauhettua inkivääriä
Ripaus jauhettua neilikkaa

Testiä varten:

1 1/4 kuppia premium-jauhoja
2 ruokalusikallista sokeria
1/2 tl hienoa suolaa
1/4 kuppia margariinia
120 g kylmää voita, kuutioituna
1 kananmunankeltuainen
1 rkl omenaviinietikkaa tai valkoviinietikkaa

Koristeeksi:

1 kuppi raskasta kermaa
1 ruokalusikallinen viskiä tai konjakkia
1 kuppi pekaanipähkinöitä
1 kananmunanvalkuainen
3 ruokalusikallista sokeria
1/2 tl jauhettua kanelia

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: bataatti, premium-jauhoja, pähkinät, kerma, munat, jauhettua inkivääriä, neilikka, kaneli, muskottipähkinä, Appelsiinin kuori, maissisiirappi, vaniljauute, viski, fariinisokeri, omenaviinietikka, pekaanipähkinät

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Tee lasitetut pekaanipähkinät: Kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa leivinpaperilla pelti.

Vatkaa valkuainen kevyesti vaahdoksi koko ajan vatkaten. Lisää sokeri ja kaneli. Sekoita pekaanipähkinät seokseen ja levitä ne tasaiseksi kerrokseksi pellille.

Paista, kunnes pähkinät ovat kuivia ja paahdettuja, noin 10–15 minuuttia. Jäähdytä.
Valmista happamaton taikina: Laita jauhot, sokeri ja suola monitoimikoneen kulhoon. Kiinnitä mela ja sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää margariini ja pulssita 10 sekuntia. Lisää voi ja jatka pulssita, kunnes seos muistuttaa märkää hiekkaa.

Sekoita erillisessä kulhossa kananmunankeltuainen ja omenaviinietikka. Lisää taikinaan ja sekoita 3–4 sekuntia varoen, ettei taikinasta muodostu palloa. Poista vatkain ja pyörittele taikinasta pallo. Jos taikina on liian löysää, lisää 1 ruokalusikallinen jäävettä ja pyörittele siitä pallo. Kääri sitten taikina muovikelmuun ja muotoile se pyöreäksi.

Laita taikina jääkaappiin ja anna hyytyä vähintään tunnin tai jopa kaksi päivää. Valmista taikinaa voi säilyttää pakastimessa jopa kuukauden.

Kauli taikina kevyesti jauhotetulla työtasolla halkaisijaltaan 27–30 cm:n ympyräksi. Aseta taikina sitten 23 cm:n pyöreään leivinvuokaan ja levitä se koko pinnalle, myös reunoille, pistelemällä taikinaan haarukkaa useita kertoja. Leikkaa taikinan reunat pois jättäen 1,5 cm:n reunan kutistumista varten.

Laita taikinavuoka viileään paikkaan vähintään 20 minuutiksi.
Valmistele täyte: Aseta perunat leivinpaperille ja paista uunissa noin 40 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Anna jäähtyä, kuori ne ja muussaa ne kevyesti haarukalla. Saat noin 2 kupillista perunamuusia.

Siirrä sose monitoimikoneeseen ja soseuta voin kanssa tasaiseksi. Lisää kananmunat, kerma, fariinisokeri, maissisiirappi, vaniljauute, raastettu appelsiininkuori, suola, jauhettu kaneli, inkivääri, muskottipähkinä ja neilikka.
Valmista kakkukerros: Kuumenna uuni 220°C:een. Aseta leivinpelti uunin alaosaan. Ota taikinavuoka pois uunista ja vuoraa se foliolla tai leivinpaperilla. Ripottele pinnalle paistohelmiä (keraamisia rakeita) tai kolikoita painoksi. Paista pohjaa, kunnes taikina on kiinteää ja reunat ovat kullanruskeita, noin 25 minuuttia. Kun aika on kulunut, poista folio ja painot. Vähennä uunin lämpötila 190°C:een ja jatka paistamista, kunnes taikina on kullanruskeaa, noin 10-12 minuuttia.

Levitä perunatäyte kuuman piirakkapohjan päälle ja jatka paistamista, kunnes täyte on hyytynyt, noin 20 minuuttia. Ota piiras uunista ja anna sen jäähtyä.
Koristele piiras kermalla ja pähkinöillä: Kaada kerma kulhoon, lisää viski ja vatkaa, kunnes seos on paksua ja kuohkeaa. Lusikoi kermavaahto piirakan päälle ja ripottele päälle sokeroituja pekaanipähkinöitä.