Suklaakakku pähkinöillä ja briossilla
Äänet: 1
Aika: 3 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 16
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 16
Tämän kakun marmorikuviot luodaan esimuovaustekniikalla. Muotoillut rullat, jotka ovat pohjimmiltaan suklaarullia pähkinätäytteellä, asetetaan muottiin. Rullia voi kirjaimellisesti käyttää kauniin kakun kerrostamiseen. Kakku paistetaan sitten, kunnes se muodostaa tasaisen muodon. Taikinaan leipuri käyttää brioche-taikinaa, jonka ilmava, suussa sulava maku kilpailee kakun kanssa.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Brioche-taikina
- 1/2 kuppia kevytmaitoa 3 %
tai suklaamaitoa, lämpötila noin 40 °C - 1 rkl kuivaa aktiivihiivaa
- 1 rkl ja 1/2 dl sokeria
- 4 kananmunaa huoneenlämpöisinä
- 3 kuppia premium-jauhoja
- 1/3 kuppia kaakaojauhetta
- 1/2 tl suolaa
- 1/2 kuppia voita huoneenlämpöisenä
- 80–90 g tummaa suklaata, sulatettuna
Pähkinätäyte
- 1 kuppi kuorittuja ja paahdettuja hasselpähkinöitä
- 1/2 kuppia ruskeaa sokeria
- 1 muna
- 1 tl vaniljauutetta
- 1/4 kuppia maitosuklaapaloja (valinnainen)
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, maito, suklaamaito, hiivataikina, munat, fariinisokeri, vaniljauute, maitosuklaa, tumma suklaa, hasselpähkinät, kaakao
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Suklaa-briossi-taikinaSekoita maito, hiiva ja 1 ruokalusikallinen sokeria ja anna seistä 5 minuuttia. Lisää munat. Jatka sekoittamista ja lisää jauhot, loppu sokeri, kaakaojauhe ja suola. Vatkaa käsin tai sähkövatkaimella tasaiseksi.
- Lisää voi ja sulatettu suklaa ja sekoita voimakkaasti taikinakoukkua (tai tavallista vispilää) käyttäen, kunnes taikina on erittäin pehmeää ja sileää. Siirrä taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä kulho ja anna sen levätä huoneenlämmössä 1 tunti. Laita sitten jääkaappiin 8–24 tunniksi.
- PähkinätäyteHienonna pähkinät ja fariinisokeri monitoimikoneessa. Vatkaa joukkoon kananmunat ja vanilja koko ajan sekoittaen. Lisää maitosuklaapalat ja sekoita uudelleen.
- Seuraavana aamuna ryhdy työhön: jauhota työtaso, levitä taikina sille ja kauli se noin 1 cm paksuiseksi suorakaiteeksi. Levitä pähkinätäyte koko taikinan pinnalle ja rullaa se pitkältä sivulta.
- Leikkaa rulla 2–2,5 cm paksuisiksi renkaiksi. Aseta puolet viipaleista litteäksi kakkuvuokaan, brioche-leivokset hieman päällekkäin. Asettele loput brioche-leivokset toiseksi kerrokseksi, myös hieman päällekkäin. Peitä vuoka pyyhkeellä ja anna kohota 1 tunti ja 30 minuuttia, jotta brioche-kakku kohoaa.
- Kuumenna uuni 175°C:een. Paista brioche-piirakkaa noin 40 minuuttia ja tarkista kypsyys puutikulla tai tulitikulla. Jäähdytä piirakkaa vuoassa 20 minuuttia ja sitten ritilällä. Tarjoile teen kanssa.
Reseptin kirjoittaja - Anna Olson on leipuri ja televisiojuontaja.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
